Lehet, hogy már látta a tengeri moszatot a tengerparton. Ez egy nagy, hosszúkás barna vagy barna alga, amely a világ nagy részének part menti területein növekszik, és nagyon gazdag tápanyagokban. Legalább 70 vitamint, enzimet, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz.
A nagyméretű tengeri növények megjelenése ellenére nem a növények vagy a zöld algák (Plantae) királyságába tartozik, hanem a Protista királyságba, vagyis olyan szervezeteké, amelyek nem gombák, növények vagy állatok. A moszat néven ismert algák valójában a Laminariaceae család 2 faja, amelyeknek jellegzetes formája a hosszú szalag vagy lap.
A fajtól függően nagyon változatos felhasználásuk van: egyeseket fagylalt és péksütemények sűrítőinek gyártásához használnak, mások megújuló energiaforrást jelenthetnek, de a Csendes-óceánon termő növények nagyon fontos összetevői a japán konyhának, ill. szuperélelmiszereknek számítanak sok tápanyag, különösen jód, ásványi anyagok és vitaminok.
A moszat alga a kérdéses fajtól függően különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Meglátjuk a kulináris művészetben használt alkatrészeket, bizonyos esetekben évezredekig.
* Kombu: japán Laminaria néven ismert (Saccharina japonica) széles körben használják a keleti konyhában. Ez az alapja Daashi (halállomány), ahol szárazon vagy préselt levélként építik be. Frissen fogyasztják a Sashimi, egy tányér nyers tengeri ételekkel.
Kombu vagy moszat moszat
* Hínár Remo o Laminaria digitata: Ez egy barna vagy arany alga, amely az Atlanti-óceán északi vizein növekszik. Száraz formájában vastag gélt képez nagy mennyiségű víz felszívásával.
A főzés során alig használják főzve salátalap vagy lassan főzni húslevesek vagy az ízek fokozására. Például, a rizst kísérve.
Noha a moszat összes algafaját jódkiegészítőként használják, nagyon nagy mennyiségben tartalmazzák ezt az elemet, ezért hiper- vagy hypothyreosis esetén nem szabad fogyasztani. Ez az egyetlen ellenjavallat.
A magas jódkoncentráció mellett a moszat sokféle vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, aminosavak, omega-3 zsírsavak és rostok.
Az alábbi táblázat a nyers vagy szárított moszat hínár táplálkozási hozzájárulását mutatja be 100 gramm moszatban.
Habár ebben a cikkben az élelmiszerre gyakorolt előnyeire összpontosítunk, a moszatot kozmetikai termékekben és házi készítésű bőrmaszk receptekben, hidratáló és öregedésgátló kezelésekben is használják.
Élelmezésként az említett jód hozzájárulása mellett a moszat alga nagy egészségügyi előnyökkel jár:
- Méregtelenítő: A moszat alga az óceánok egyik természetes szűrőrendszere. Lenyeléskor segítenek eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket szálhálózataik között.
- Segít a fogyásban: Ezekben az algákban található fehérje, más néven fukoxantin, Bebizonyosodott, hogy hatékony a hasi zsír eltávolításában. Ezen algák másik összetevője (a alginátok) hasnyálmirigy lipázra hatnak, megakadályozva a hasnyálmirigy zsír felhalmozódását a szervezetben. Az alginátok segítenek a belekben lévő zsírok eltávolításában.
- Javítja az immunrendszert: A 2012-ben elvégzett tanulmányok (Fleurence) kimutatták, hogy étrend-kiegészítőként történő használata számos betegség esetén javítja az immunválaszt. A magas tartalma vitaminok ezen algák megkönnyíthetik bizonyos antitestek létrehozását.
- Megakadályozza az érrendszeri baleseteket: A moszat algákban található komplex cukor, ún Fucoidan, Antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkezik, ami segít megelőzni agyvérzéseket vagy a szívrohamokat. Megvédi a sejteket az ischaemiás károsodásoktól is, amelyeket a véráramlás kismértékű csökkenése okoz.
- Megakadályozza a rák bizonyos típusait: A japán nőknél a legkisebb a rák előfordulási gyakorisága az ösztrogén szintjéhez kapcsolódóan: mell, petefészek és endometrium.
Megvizsgálták a moszat alga ezen jelenségre gyakorolt hatását, amely csökkentette az ösztrogénszintet a laboratóriumi állatokkal végzett vizsgálatokban.
Megfigyelték azt is, hogy a menstruációs ciklus meghosszabbodott, ami nagyon gyakori a japán nőknél. Mindkét tényező meghatározó az ilyen típusú rák kialakulásában.
Az olyan országokban, mint Kína, Japán és Korea, a moszat moszat évszázadok óta része az étrendnek. Az elmúlt években a Nyugat megadta magát ezen algák erényeinek, és a szakácsok beépítik őket a legkiválóbb ételeikbe.
Referenciák:
1-MAEDA H, E. A. ehető tengeri moszatból, az Undaria pinnatifida-ból származó fukoxantin, elhízásgátló hatást mutat UCP1 expresszióval fehér zsírszövetekben. - PubMed - NCBI, 2017 .
2- Joe l FleurenceSeaweed fehérjék: biokémiai, táplálkozási szempontok és lehetséges felhasználások. Trends in Food Science & Technology 10 (2012) 25-283-Wilcox, M. A hasnyálmirigy lipáz aktivitásának alginátumok általi modulálása.
3- Zhao, XA Laminaria Japonica orális fukoidán antitrombotikus aktivitása. Thromb Res. 2016. augusztus; 144: 46-52.