A tartományban továbbra is hagyományos pékségek működnek, ahol a fatüzelésű kemencét még mindig előírják

A kenyér az egyik vágott élelmiszerek a mediterrán étrendben. Az utóbbi évtizedekben azonban ennek a terméknek az ipari változatát nagy mennyiségben fogyasztották. Ennek ellenére ma is lehet találni Malaga tartományban számos, hagyományos módon működő pékséget a muffintól a kenyérig vagy akár más kevésbé hagyományos gabonalisztekhez is, mint a rozs, a zab vagy a tönköly. Köztük vannak olyan intézmények, amelyeknek több mint egy évszázada van életük, és ma is fatüzelésű kemencékben sütik kenyerüket. Ezek közül néhány hagyományos pékségek ami még mindig megtalálható Malaga területén.

vásárlási

Több mint egy évszázaddal ezelőtt ez a családi vállalkozás Alhaurín El Grande-ban kezdődött. Azóta a García-ságának sikerült referenciamutatóvá válnia az andalúz pékségekben, annak az erőfeszítésnek és lelkesedésnek köszönhetően, amelyet a jelenlegi vezetője, Antonio García, valamint édesapja és elődje, Antonio García González is tett az elmúlt évtizedekben. A leghagyományosabb kenyerek mellett valaha úttörők voltak Malagában a gluténmentes termékek gyártásában. Az Alhaurín El Grande-i pékségek mellett az Atarazanas utcában is van létesítménye. Ehhez hozzá kell adni a Kenyérmúzeumot, amely a kenyér jelentőségének a történelemben való bemutatását szolgálja.

A két évszázad folyamán Coín egyik leghíresebb péksége megy. Ez a La Curruca, amely ma is fenntartja a hagyományos búza kenyér termelését fatuskóban. De velük együtt tudta, hogyan kell gyúrni és sütni olyan új trendeket, mint a tönköly, rozs, szója, organikus kukorica, árpa vagy zab kenyér. Amellett, hogy üzletük van Coín központjában, online terjesztést folytatnak saját webhelyükről.

Lassan elkészített kenyerek 1940 óta várnak ebben a Genal Valley pékségben. Ennek a pékségnek ma alma mater Juan Manuel Moreno, akinek fő „vezérmotívuma” a minőségi kézműves kenyerek gyártásának folytatása. Ez nem azt jelenti, hogy a világ legdrágább kenyerét tudta előállítani, aranyból és egységenként 100 eurót meghaladó áron. Ezenkívül a három malagai pékség egyike, amely elnyerte azt a csillagot, amely akkreditálja őket a Ruta del Buen Kenyér tagjának.

A Puerto de la Torre kerületben számos pékség működik, amelyek bizonyított minőséggel rendelkeznek, de kevesen védik a leghitelesebb készítményeket, például a Horno de leña Martín pékséget, amelyet a vásárlók a város különböző részeiről érkeznek. Legjobb nyilvánossága kétségtelenül a szóbeszéd volt. Sütőjében ma hagyományos kenyereket és más innovatív kenyereket készítenek, de mindig minőségi alapanyagokból, egy Coín-i lisztgyárból. Itt legfeljebb kétféle muffint találhat, a hagyományos Antequera és az általuk „el del Puerto” -nak nevezett muffint. Ezenkívül a tartomány három pékségének egyike, amely az ország 80 legmagasabb minőségi kategóriája közé tartozik a Ruta del Buen kenyéren.

Axarquíában olyan évszázados pékségek is vannak, amelyek üzleti bővülésük ellenére továbbra is fogadnak a minőségre. Ez a helyzet a pékséggel, amelynek fő központja Benajarafe városában található, bár ma Malagában, Nerjában, Rincón de la Victoria-ban és Torre del Mar-ban vannak fióktelepei.

A pékség különlegessége a biotermékek gyártása. Ezért amellett, hogy a telephelyén megvásárolhatja őket, gyakran előfordul, hogy különböző biotáplálékra szakosodott üzletekben vagy a Guadalhorce Ecológico egyesület utcai piacainak hálózatában találja meg őket. Weboldalukon részletesen felajánlják azokat a pontokat, ahol megvásárolhatja a kenyerüket. Cateto, penész vagy több szemű kenyér a sok lehetőség közül, amelyet ez a pékség kínál, amely a régió hagyományos hornazo-tésztáját is elkészíti, benne tojással.-.

Bár Torre del Mar-ban van telephelye, ennek a ma ökológiai termelésre is szakosodott pékség csírája Los Romanes faluban található, La Viñuela községben. Ott kényeztetik a mase madre-t, és ízletes és zamatos kenyerek készülnek hagyományos módon, amely megtalálható az Axarquía régióban, Malaga városában vagy akár Antequera különböző létesítményeiben. A minőség és az egyszerűség mellett azzal büszkélkedhetnek, hogy a Ruta del Buen kenyérben szereplő nyolcvan spanyol műhely egyikének elismerték őket.

Benaoján városában nemcsak ízletes kolbászokat találhat. Vannak olyan minőségi kenyerek is, mint például a Máximo pékségben, amely a város központjában, a Guadiaro-völgyben található. Itt található például a muffin vagy az úgynevezett chicharrones torta - tészta, amelyhez sertészsír van hozzáadva, ami nagyon jellemző a területre. Ezen kívül más innovatívabb termékeket is gyártanak, például szójakenyeret és egész rozst.

1898-ban működni kezdett Monteajaque városának egyetlen péksége. Ma ugyanannak a családnak a negyedik generációja továbbra is kézműves módon készít különféle kenyereket, amelyek közül mind a muffin, mind a sertéshéj torta kiemelkedik - két változatában, cukorral és anélkül. Ehhez hagyományos fatüzelő kemencét használnak, amely egyedi ízt ad ezeknek a kenyereknek.

Dolmens és El Torcal városában a muffin intézmény. Ma sok pékség gyártja, de a hagyományosabb változat megtalálása érdekében kényelmes a városközpont központjába menni, ahol a Rico pékség található. Ott a vásárló a hagyományos muffin megvásárlása mellett más kenyeret is elfogyaszthat egy órán át, amely nem haladja meg a 180 fokot, például fehér kenyérkenyeret. Ez a kettő azon sok lehetőség közül, amelyet José Rico, az 1984-ben alapított létesítmény tulajdonosa kínál, miután egy másik Antequera műhelyben szerzett nagy tapasztalatokat szerzett.

Ennek a pékségnek a negyedik generációja ma is ugyanazokat a kenyereket készíti, mint több mint egy évszázada ugyanolyan szeretettel, de fontos terjeszkedéssel a Costa del Solon is, ahol a szupermarketektől a kórházakig szállítanak. Természetesen azoknak, akik ennek a műhelynek a leghagyományosabb változatát keresik, menniük kell a Carrera utcába, ugyanarra az utcára, ahol a Blas Infante született. Van egy műhely, amely csak reggel, 5.30 és 11 óra között nyílik meg. Azok, akik később mennek, meg tudják vásárolni ezeket a kenyereket egy másik értékesítési helyen. Ehhez meg kell kérniük a Carifo kenyeret, becenevet, amellyel e család tagjai ismertek Casares-ben, amely ma valódi barna kenyérből készít más külföldi eredetű változatokig, például németül.

Riogordo központjában, Alta Axarquíában minőségi kenyereket és kézműveseket is vásárolhat. Pontosabban, a Claudio pékség, amely édességeket, sőt horhatákat is készít, szintén hagyományos kenyeret gyúr és süt. Nem meglepő, hogy ma a negyedik generáció gondoskodik erről a családi vállalkozásról. Az elődökhöz hasonlóan továbbra is minőségi alapanyagokkal és kovásszal dolgoznak.

Ez a pékség egy másik, amely egy évszázad és egy évtizede fogadásokkal fogad a Guadalteba-völgy leghagyományosabb kenyereire. A cukorkák széles választéka mellett a létesítmény mindent elkészít a leghagyományosabb muffintól kezdve az organikus, galíciai vagy tönkölykenyerekig. Jelenleg az ötödik generáció irányítja ezt a családi vállalkozást, amely továbbra is ugyanazzal a szellemiséggel és nagyon hagyományos rendszerekkel gyúr és süt.

Egy lépésre az emblematikus Plaza Ochavada épületétől megvásárolható Archidona leghagyományosabb kenyere. Ez a Hornos Rincón, egy több mint egy évszázados életű műhely, amely a legrégebbi a községben. Ezen felül ő készítette el elsőként a tipikus archidóniai muffint. Ma, kezdetétől fogva, kiváló minőségű alapanyagokkal - grandand és sevillai liszttel - dolgoznak a szokásos kenyerek elkészítésében, például kerek, éltől szélig vagy a fent említett muffinok elkészítésén. Ennek köszönhetően sok ügyfelük van az önkormányzattól, de kívülről is. Természetesen a létesítménynek nincs kinti táblája, ezért be kell ütnie az ajtót, ha az látszólag zárva van.

A Genal-völgy másik nélkülözhetetlen centenáriumi pékségét ma Guerrero testvérek működtetik, Benalauría békés városában. Most a negyedik generáció feladata a lehető leghagyományosabb módon kidolgozni azokat a kenyereket és édességeket, amelyeket 1882-ben kezdtek el készíteni, amikor a létesítmény megnyitotta kapuit. Ehhez elengedhetetlen a fa kemence, amelynek több mint egy évszázados története van.

További olyan létesítmények, amelyek hagyományos kenyeret is készítenek a tartományban: Cantero (Marbella), Guijarro (Rincón de la Victoria), El Mimbre (Málaga), Framancha (Monda), Alba (Ronda) vagy La Tahona del Tinajero (Colmenar).