A régi épületek és az új trendek között egy kis hely Malasañában vált a sör szerelmeseinek etalonjává

@madrilanea_abc Madrid Frissítve: 2017.12.01. 12: 57h

kézműves

Három év és három hónapig a főváros szívében Madrid és a külföldiek már nem mennek "sört inni", hanem kimennek Malasaña sört rendelni. Vagy egy Valverde. Ez a két szokásos sör neve Csodagyár; az Universidad hagyományos szomszédságában található kisvállalkozás, amely a madridi kézműves sör piacának mércéjévé vált.

Angolszász inspirációként ez a vállalkozás egy "söröző", egy koncepció, amely az 1970-es években született az Egyesült Királyságban, és évekkel később elterjedt a világ többi részén. A Gyár neve nem véletlenszerű, mivel a «söröző» egy hely, a mini sörfőzde, ahol megkóstolhatja a helyszínen készült sört», Magyarázza Estefanía Pintado, az egyik tulajdonos. Szakértő sörfővé alakítva - fordítói tevékenysége előtt - ez az Extremaduran Tamara nővérével és férjével, Thierry-vel, aki szintén helyi sörmester, együtt indította el ezt a projektet, mivel „nem volt minőségi sör abban a városban, ahol kiszálltak”. nád "szinte kulturális tevékenység».

Az utcáról a falak kopott színe feltűnő, de ha ránézünk, a bár mögötti ipari gép kerül a középpontba. Számos ügyfele törzsvendég; Mások külföldiek, akik azért jönnek a Gyárba, mert hírnevük átlépte a határokat, és vannak olyanok, akik belépnek "anélkül, hogy igazán tudnák, hova mennek, és vesszőt kérnek" - mondja Estefanía. Ebből az üzletből tudják, hogy "tanító" szerepet töltenek be, mert meg kell magyarázni, "mi a kézműves sör és miről szól. egészen más termék, mint az ipari», Pontosítja.

A Gyár egyik célja "saját sör felajánlása a környéken". 2012 novembere óta Malasaña e szeglete a fővárosi kézműves piac fejlődésének szereplője és főszereplője; valami, ami egybeesett az országos fellendüléssel. «2012 a nulla évnek számít a kézműves sör esetében Spanyolországban, és ennek a jelenségnek vagyunk a részesei, bár nem csak mi vagyunk ”- mondja Estefanía.

"Sör laboratórium"

A gyár tulajdonosainak egy olyan laboratórium, amelyben a sörfőnök egyértelműen kijelenti, hogy "a sör készítése nagyon egyszerű, de a jó sör elkészítése nem olyan egyszerű". Jelenleg szerény felszereléssel, erről a helyről 4000–6000 liter sört állít elő, ellentétben az első hónapokban termelt napi 1000 literrel. A hozzávalók? Gabona, komló, élesztő és víz. "Nem használunk semmiféle ipari vagy hamisított terméket" - mondja Estefanía.

A gyártási folyamat „meglehetősen egyszerű, de hosszú. Ezenkívül a tisztaság elengedhetetlen termékünk fejlesztése során ”- magyarázza Estefanía. A termelési munka egy kis raktárban kezdődik, ahol a malátás árpát lemérik, és a gabonát a nap receptje szerint őrlik a malomban. Miután a gabona már összetört, megkezdődik az első macerációs szakasz. A vizet felmelegítik és ha egyszer forró, összekeverik az árpával a főzőedényben, ahol 65-75 percig hagyják.

A következő lépés a szűrőtartályba való áthelyezése, ahol a nedves gabonapelyhet - amelyet bagassának hívnak - elválasztották a még sörnek nem nevezhető folyadéktól, és mi mustnak hívjuk. Ezután visszatesszük a főzőedénybe, ahol megfőzzük, és komlót adunk hozzá, ha szükséges, a sör ízét és keserűségét adó összetevőt. Forralás után a fonótartályhoz kerül, amely úgy működik, mint egy mosógép. "Azzal, hogy nem szűrjük a sört, forgatjuk a lehetséges lerakódások kiküszöbölése és a hőmérséklet csökkentése érdekében." "Élesztő varázsolja".

A fermentorban az első erjedés történik: az élesztő megeszi a sörfőzés során keletkező cukrokat, és eltávolítja a szén-dioxidot. Az időtartam a sör stílusától függően változik, és bár megjósolható, "ezt nem lehet biztosan megmondani, mert ez nem matematikai tudományág" - magyarázza. Itt van, amikor a sörmester megméri a termék sűrűségét, hogy megtudja, milyen alkoholtartalmú lesz, és amikor úgy ítéli meg, hogy elérte a kívánt sűrűséget, csökkenti a fermentorok hőmérsékletét, hogy jobban elaludjon az élesztő és tisztítsa a sört. . "35 nappal később cukrot adnak hozzá az élesztő újraaktiválásához és egy második fermentációhoz, amikor a sört hordóba vagy palackjába csomagolják." A csomagolás után egy héttel "kattanunk, megkóstoljuk és ha kész, akkor tálaljuk" - zárja.