style

Akik követnek engem, azok már tudják, hogy a sajttorta az egyik kedvenc desszertem. Nemrég arra gondoltam, hogy miért nem szerepel a blogomban a klasszikus New York-i stílusú sajttorta! Nem emlékszem, amikor először ettem volna sajttortát, de nagyon valószínű, hogy egy ilyen stílusú sütemény rabul ejtette ezt a desszertet. NINCS EGY recept erre a süteményre. Mint szinte minden, vannak variációk. A New York-i stílus sűrű torta, tejföllel és vaníliával, illetlen mennyiségű krémsajttal (nos, könnyű cukorral és tojással!) Készül. Jobb, ha nem beszélsz arról, mi hízik meg! Ízelhető citrommal vagy narancssal, de ez a mai receptben nem így van.
Annak ellenére, hogy többféle változat létezik, az alapot általában nem Maria kekszből készítik, mint sok alap sajttorta receptben. Az amerikai receptek alapján a crackerek alapját használják. Személy szerint jobban szeretem, mivel törékeny, amikor a sütitésztához harapják. Jobban illik a torta krémességéhez. Mindenesetre már ismert, hogy az ízlés ellen nincs semmi írva.

Az optimális eredmények elérése érdekében be kell tartania egy sor olyan irányelvet, amelyet a nápolyi sajttorta receptjén láthat: a legfontosabb, hogy az összetevőket szobahőmérsékleten tartsák. A végén néhány tipp található a "jegyzetekben" is.

Ennek lefedése érdekében van néhány lehetőség: tehetünk tejföllel, fehér vagy fekete csokoládé öntettel vagy lekvárral készített öntetet, amely savas megjegyzést ad a falathoz. Minden szempontból szeretem, de az eper, a málna, az erdei gyümölcs vagy az áfonya lekvár különleges kombinációnak tűnik. Mivel eperszezonban vagyunk, vagy majdnem, én készítettem el a lekvárt. A végére tettem a receptet.

Ez ma egy nagy torta, 25 cm-es formával, és elég magas. 10 gyönyörű adag maradt.

Hozzávalók:

12 graham keksz (jobban szeretem őket, mint a maría sütialap vagy hasonló).
90g vaj, olvasztva
2 evőkanál cukor
1 csipet só

1600gr Philadelphia típusú krémsajt szobahőmérsékleten (3 1/2 font)
500gr cukor (2 1/4 csésze)
85gr liszt (1/2 csésze)
250gr tejföl (szobahőmérsékleten: fontos!) (1 ​​csésze). Az elnök savanyított krémet használtam
1 1/2 teáskanál vanília kivonat
5 nagy tojás (szobahőmérsékleten)

Eper vagy málna lekvár

Eperlekvárt tettem, most, hogy szezon van. A recept a végén.

25 cm átmérőjű kivehető forma

Kidolgozás:

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (350 ° F). Az oldal alján van egy hőmérséklet-átalakító Celsiustól Fahrenheitig.

Vaj 25 cm átmérőjű kivehető formát.
Csavarja kívül 2 réteg alumínium fóliával. Bain-marie-ban fogják főzni, ezért fontos, hogy ne legyen rés a víz átjutására. Nagyon jól tekerje be 2 vagy 3 réteggel.

Az alap (kéreg) elkészítéséhez alaposan őrölje meg a kekszet, amíg porrá nem válik. A legjobb a thermomix-ben, de ha nem, akkor bármilyen daráló megér.
Keverje össze az előző őröltet a többi hozzávalóval (olvasztott vaj, cukor és só) egy tálban. Készítsen homogén keveréket. Ami könnyebb, a kezével. Laza, morzsa több, mint egy pépes tészta (Maria sütivel kevésbé laza, ragadósabb lenne).
Az előző keveréket kenje be az előkészített formába, elosztva az alapon és kissé az oldalán. Kanállal vagy pohárral jól kiegyenlítjük a réteget.
Tedd a hűtőbe 15 percre.

Most a krémsajt: tegye az összes sajtot egy nagy tálba, és az elektromos rudakkal közepes sebességgel verje kb. 3 percig, amíg nagyon krémes nem lesz. Időről időre süteményes nyelvvel söpörje át a maradványokat a tál oldaláról, és folytassa a verést.

Egy másik nagy tálban keverje össze a cukrot és a lisztet. Keverje jól össze botokkal vagy kanállal.

Miközben alacsony sebességgel ver, öntsük a cukor és liszt keveréket a krémsajtra. Verjük krémesre és simára.
Most adjuk hozzá a tejfölt és a vaníliát. Verje tovább. Addig verjük, amíg minden jól össze nem keveredik, de nem kell túlzásba vinni. Csak ami szükséges. Adja hozzá a tojásokat egyenként, integrálva mindegyiket a tésztába, mielőtt hozzáadná a következőt. Ismétlem! Ne verje túl!.

Öntsük az előző krémet abba a formába, amelyet az előkészített hűtőszekrényben tartunk. Helyezze a penészhez megfelelő méretű forrásba vagy pörkölő serpenyőbe, és a bain-marie vize meg tudja tartani

Öntsön forró vizet a rotisserie serpenyőbe, úgy, hogy körülbelül félig lefedje a formát. Ily módon a felület sütés közben nem reped meg.

180 ° C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra (325 ° F), és folytassa a főzést még 30 percig, amíg elkészül, de a közepén látható, hogy libeg, mint egy karóra.
Kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki. Hagyja a süteményt nyitott ajtóval 1 órán át.

Tegye a süteményt egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni.
Tegye egy éjszakára a hűtőbe

-Mielőtt kibontaná a tortát, fusson egy kést az egész élén, hogy az ne törjön el, amikor eltávolítja az övet a formából.
-Az adagok felvágásakor előzetesen nedvesítse meg a kést forró vízben és szárítsa meg. Mindegyik vágás nedvesítse meg a kést és szárítsa meg. Tedd forróvá. Így az összes adag gyönyörű és nem foltos az előző vágás maradványaival.
-Ahhoz, hogy a lekvárt jól elterítsük a tetején, nem kell túl szilárdnak lennie. Ha házi készítésű, általában kevésbé vastag, könnyebb és tökéletes. Ha megvásárolható és nehezebb, akkor kevés vízzel csökkentse, és alaposan keverje addig, amíg megfelelő az állaga, hogy jól elterjedjen.


Menjünk a lekvárral, hogy megkoronázzuk:

Sajttorta és eperlekvár, finom kombináció:

Hozzávalók:

500gr jó állapotú eper
350gr cukor (vagy több, ha nagyon édes)
1 citrom

* Ha például 900gr-ot vagy 1kg gyümölcsöt szeretne készíteni, tegyen 2 citromot és 650gr cukrot. A cukor mennyisége attól függ, hogy milyen édeset szeretünk. Ugyanolyan súlyú lehet, mint a gyümölcs, de én személy szerint túl édesnek tartom.

Hagyományos kidolgozás:

Mossa és szárítsa meg az epret, távolítsa el a szárát és vágja darabokra.
Keverje össze az epret a cukorral és a citromlével egy fazékban (ahol főzni fogjuk). Hagyja pár-három órán át pácolni.
Hőmérsékletre kell felmelegedni, és amint alacsonyabb hőfokon forral fel. Fél órán át kell főznie, gyakran kevergetve. Távolítsa el a kijövő habot.
Ha a végén túl folyós, főzzön még néhány percet.

Készítés thermomix-ben:

A thermomixes receptekben nem láttam, hogy a gyümölcsöt cukorral és citrommal kell pácolni, de az biztos, hogy nem árt. Nem én csináltam, és egyébként is tökéletes lekvár volt.

Mossa és szárítsa meg az epret, távolítsa el a szárát és vágja darabokra.
A citromot élőben hámozzuk meg, és a héj fehérje ne maradjon a pépen. Vágja le a végeit és távolítsa el a magokat.
Az üveghez adjuk az epret a cukorral és az apróra vágott citrompéppel együtt.
Vágjon 6 másodpercet a 4. sebességben, vagy ha szeretne darabokat a 6. sebességben.
Programozzon 30 percet, 100º, 1. sebesség főzőpohár nélkül (a sűrítéshez)
Ha a végén nagyon folyékony, tegyen 5 percet, Varoma hőmérséklet, 1. sebesség

Kész az edénybe tenni.

Pite recept forrása: niner süt

Ezzel a fantasztikus süteménnyel hagylak benneteket húsvét visszatéréséig. A lehető legjobban élvezni fogom ezt a hosszú hétvégét a városban (El Frago), és megteszünk azért, hogy finom jellegzetes édességeket készítsünk a helyről, mint ez a Refullau. Visszatérésig.