A túlzott izzadás okozta vízterhelés, amikor a gyümölcsöket rossz páratartalom mellett tárolják, hervadt és petyhüdt gyümölcsöket okoz, felgyorsítja az érési folyamatokat és lerövidíti az eltarthatósági időt.

hatása

A növényi sejtekben jelen lévő víz állapota az egyik fő tényező, amely meghatározza a romlandó termékek minőségét és eltarthatóságát. A túlzott izzadás okozta vízterhelés, amikor a gyümölcsöket nedves körülmények között tárolják, hervadó és petyhüdt gyümölcsöket okoz, felgyorsítja az érési folyamatokat és lerövidíti az eltarthatósági időt.

Annak ellenére, hogy a gyümölcsök víztartalmát elengedhetetlennek tartják a szőlős gyümölcsök elfogadható minőségű fenntartásához, a gyümölcs- és zöldségtermék hidratált állapota, a betakarítás utáni kezelési és tárolási körülmények közötti kapcsolat még mindig nem ismert. A vízi állapotot azonban a víztartalom és a szövetek vízpotenciálja határozza meg. A gyümölcsökből származó vízvesztés elsősorban a permeabilitás, valamint a gyümölcs kutikulájában elhelyezkedő sztómák és lencsék révén történik. Ez a jelenség jelentősen csökkenthető a termék optimális tárolási körülményeitől (hőmérséklet és relatív páratartalom), valamint viaszok alkalmazásával, amelyek csökkentik az izzadás sebességét.

Tekintettel arra, hogy a gyümölcsök és zöldségek a betakarítás után is veszítenek a vízből, dolgozzanak ki olyan modelleket, amelyek lehetővé teszik a minőség és az eltarthatóság előrejelzését, felhasználva a gyümölcsök vízparamétereiben bekövetkező változásokat a különböző tárolási körülmények függvényében (gőznyomás-hiány, DPV ) és a szüret utáni kezelése (gyantázás) lehetővé teszi marketing stratégiák kidolgozását, amelyek a minőség (gyümölcs megjelenése és turgora) megőrzésére összpontosítanak. Ezért a tanulmány célja a tárolás és gyantázás körülményeinek hatásának vizsgálata volt a víz állapotában és a szüret után minőséget oly módon, hogy ez az információ lehetővé tette matematikai modellek előállítását az uborka és a mangó gyümölcs eltarthatóságának előrejelzésére.

A fentiek miatt a gyümölcsöket kezdetben két tételre osztották. Az egyik tételhez kereskedelmi viaszt (Decco az uborkához és Britex mangóhoz) alkalmaztunk, a másik adagot kontrollként hagytuk (viasz nélkül). Ezt követően a gyümölcsöket különböző DPV-ben tároltuk, 0,19 és 1,26 KPa között. Napi és halmozott súlycsökkenést, feszességet, vízpotenciált (Ψw), ozmotikus (Ψs) és nyomást (Ψp) figyeltünk; valamint az összes oldható szilárd anyag (° Brix) és a relatív víztartalom (CRA). Az uborkában a minőségvesztés első tüneteit (hervadás, nyilakkal szemléltetve) mutatták ki, amikor a gyümölcsök elérték a 6% -os súlycsökkenést, függetlenül a DPV körülményeitől vagy a viasz alkalmazásától. A viasz alkalmazása csökkentette a súlycsökkenést különböző tárolási körülmények között (1. ábra).

A viaszos és viasz nélküli gyümölcsök napi súlycsökkenése a tárolási körülmények (DPV) függvényében lehetővé tette a súlycsökkenés előrejelzésére szolgáló modellek előállítását (2. ábra). A viaszolt gyümölcsök alacsony relatív páratartalom mellett (DPV = 1,26 KPa) hat nap után elérte a 6% -os súlycsökkenést. A gyümölcsök (viasz nélkül vagy anélkül) magas relatív páratartalom mellett (DPV = 0,2 KPa) soha nem érték el ezeket az értékeket (1. ábra). A gyümölcs kezdeti víz-, ozmotikus és nyomáspotenciálja -0,4 MPa, 0,6 MPa és 0,2 MPa értékeket mutatott. A tárolás során a gyümölcsök több negatív értéket eredményeztek Ψw és Ψs értékekben, különösen alacsony relatív páratartalom mellett. A relatív víztartalom (CRA) a tárolás során több mint 10% -kal csökkent. A 88% -nál alacsonyabb CRA-értékek sejtes plazmolízist jeleztek, mivel az Ψp negatív értékekre csökkent. A negatívabb valuess értékek az összes oldható szilárd anyag növekedésével jártak.

A napi fogyás százalékának regressziós egyenletei a tárolás alatti gőznyomás-hiány függvényében felhasználhatók a gyümölcsök eltarthatóságának előrejelzésére. Ugyanígy ez a minőségromlás összefügg a vízpotenciál és a relatív víztartalom változásával. Ez a tanulmány új információkat nyújt az uborka és a mangó gyümölcsének szüret utáni vízállapotáról, és egyértelműen bemutatja a gyantázás fontosságát a gyümölcsökben, valamint azt, hogy meg kell tartani az alacsony DPV (magas relatív páratartalom) értékeket az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. gyümölcsök.

Szerzői:

Muy-Rangel D., Siller-Cepeda, J., Garcna-Estada, R., Osuna-Enciso, T.
CIAD, A.C. Culiacbn egység.

Dнaz-Pйrez, J.
Georgia Egyetem.