Galíciában mintegy 500 tonnát gyűjtenek egy olyan ipar számára, amely évente mintegy 6000-et dolgoz fel

Japánban, amely világszerte vezető a termelésben és az exportban, az étrend akár 25% -át is kiteszik

Baiona a galíciai etalonnak akar lenni ennek a még kiaknázatlan erőforrásnak a használatában

Olyan környezeti, gazdasági és ipari értékről van szó, amelyet eddig és többnyire a galíciai partok mentén rontottak el. Emiatt Baiona városi tanácsa a galíciai Trespés szövetkezet által készített és Európából a Costeira Action Group (GAC) 17 Ría de Vigo-A Guarda révén finanszírozott projekttel elő kívánja mozdítani egy olyan erőforrás fenntartható használatát, amely aranyat ér. A dokumentum szerint "az algák egyre nagyobb számban szerepelnek, és divatosak mind gasztronómiai értékük, mind ökológiai imázsuk miatt".

egyik legnagyobb

Valójában szinte mindenre használják őket, alapvető fontosságúak az emberek mindennapi életében, de sok ember számára észrevétlen marad, hogy folyamatosan használják őket az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a gyógyszeriparban, vagy a mezőgazdaságban és az állattenyésztésben. Még a gyermekek édességében is jelen vannak.

A galíciai partvidék Európa egyik legnagyobb víz alatti gyümölcsöskertje

De ráadásul sokukat meg lehet enni. Az európaiak túlnyomó többsége számára ez újdonság lehet, de Japánban, amely e tengeri drágakövek legnagyobb gyártója és exportőre a világon, az étrend 25% -át teszik ki. Itt kissé lassabban mennek a dolgok, és 1995-ben a galíciai tengerparton, Európa egyik legnagyobb víz alatti kertjében, ahol több mint 600 algafaj van jelen, csak egy testvériség élt ezzel az erőforrással. 2010-ben már 18 volt, és öt galíciai vállalat már engedélyezte a Xunta-t a kitermelésre. Antonio Garrido, a baionai halászati ​​és kagylóügyi tanácsos sajnálja, hogy ez "még mindig gyerekcipőben járó kérdés". A testvériségek közül több, annak ellenére, hogy kiaknázási terveik vannak, "nem távolítják el az algákat" - mondja Tania Martínez tengerbiológus, a projekt Trespés technikai vezetője. "A szövetkezet részéről közelítő tanulmányt készítünk a benne rejlő lehetőségekről, és az eredményeket szeptember közepén, egy Baionában megrendezésre kerülő technikai konferencián, amelyen vállalatok és egyetemek vesznek részt, nyilvánosságra hozzuk".

Több mintavétel után Martínez már megkülönböztetett "mintegy 40 különböző algafajt, amelyek közül több ehető, például tengeri saláta vagy wakame". Ez az utolsó faj egyébként a partvidékek gyarmatosítására való képessége miatt szerepel a világ 100 legártalmasabb invazív idegen fajának listáján. "Még egy ok arra, hogy kijusson a vízből" - mondja Garrido. Az algák e testvériségek és társaságok általi betakarítása nem éri el az 500 tonnát egy olyan iparágban, amely évente körülbelül 6000-et dolgoz fel, ami azt jelenti, hogy Galícia az iparnak szükséges mennyiség 90% -át importálja. És mindez, amikor a tengeri zöldségek megnőnek, szaporodnak és elpusztulnak a galíciai partok közelében, anélkül, hogy szükség lenne vetésre, átültetésre, trágyázásra és sokkal kevesebb öntözésre.

"Egyes fajoknál magasabb a vask tartalma, mint a lencsénél"

A Baiona partvidékének 40 kilométerén és a szomszédos településeken (északon Nigrán, délen Oia és délen) 40 km-es korhadások kihasználásának ötlete egy redondelai székhelyű kis szövetkezetben született. A Trespés társadalom, egy három fiatal számára megoldott munkamegoldás az önfoglalkoztatás és a kapcsolódó munka révén, bemutatta az Oucas de Baiona projektet. A saját források mint fejlesztési tényező az algák integrált felhasználásához, amely a ma kezdődő informatív vezetett túrák mellett számos összehangolt akciót tartalmaz, amelyek célja az ágazat fellendítése és új foglalkoztatási lehetőségek megnyitása a térségben. Az áprilisban kezdődött kezdeményezés célja a testvériségek tengerészeinek és kagylóinak bevonása, olyan tanfolyamokkal, amelyeket maga Martínez tart augusztus közepén, „hogy lehetővé tegyék számukra az algák kinyerését és tudják, mi a faj. amelyek felhasználhatók, hogyan gyűjtik össze és milyen felhasználási módok vannak ".

A javaslat másik fő célja az algák bevitele étkezési szokásainkba. "Mindenük megvan, gazdag sókban, küzdenek a betegségek ellen, és egyesek több vasat tartalmaznak, mint a lencse" - izgatja Garrido táplálkozási tulajdonságainak új felfedezőjeként. Ebben egybeesik Paco Canedával, a grove-i szakáccsal, aki már beépítette őket az ételeibe (például Arzak vagy Ferrán Adriá), és aki szeptember végén tanfolyamot tart, hogy a környékbeli vendéglősök „elveszítsék félelem tőle Használni őket. Naponta négy vagy öt receptet készítenek, és felajánlják "a később kidolgozható alapötleteket". A tanfolyam ingyenes, azzal a feltétellel, hogy a szakácsok megmutatják a szeptember 28-án kezdődő kóstoló foglalkozásokon megszerzett ismereteket.

Az emberek "kísértésbe esnek" - véli Garrido. "Talán az első alkalommal, amikor megpróbálja őket, nem igazán kedveli őket, és valószínűleg a második alkalommal sem, de a harmadik alkalommal biztosan megszokja az ízét".