- Marina Muñoz Cervera -

élelmiszer által

Az élelmiszerbiztonság elengedhetetlen az egészségünk megőrzéséhez.

Élelmünk tápláló módon történő megőrzése és elkészítése kulcsfontosságú kérdés, ugyanakkor minden szempontból egészségesnek is kell lennie, vagyis fontos, hogy tudjuk, hogyan álljunk hozzá annak biztonságosságához. Ahhoz, hogy jól táplálkozzunk, higiéniai szempontból egészséges és biztonságos élelmiszerekből kell kiindulnunk. Ez tápláló étrendünk alapja.

Az étel táplál minket, de betegségeket is képes továbbvinni, és ez a közegészségügy folyamatos küzdelme volt a világ minden országában, és ez még mindig folyamatban van néhány fejlődő országban, annak ellenére, hogy napról napra haladnak.

Az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos legaggasztóbb problémák a WHO szerint a következők:

- A mikrobiológiai kockázatok terjedése (beleértve a baktériumokat, például Salmonella vagy Escherichia coli).
- Kémiai szennyező anyagok az élelmiszerekben.
- Az új élelmiszer-technológiák, például a géntechnológiával módosított élelmiszerek értékelése.
- A legtöbb országban olyan szilárd rendszerek létrehozása, amelyek biztosítják az élelmiszer-biztonságot és garantálják a globális élelmiszerlánc biztonságát.

A WHO 2007-ben kiadott egy tájékoztató füzetet, amely tartalmazza a szükséges kulcsokat vagy kulcsokat annak érdekében, hogy a megfelelő élelmiszer minden ajtaját kinyithassuk a beszerzéstől a fogyasztásig.

Miért kell az ételnek biztonságosnak lennie?

A "biztonságos" azt jelenti, hogy nem árt nekünk.

A WHO (2009) adatai szerint évente 1,8 millió ember hal meg a világon élelmiszer-eredetű betegségek következtében, többségük szennyezett étel okozta hasmenés miatt.

Az a lé, amelyet eladnak nekünk az utcán, és amelyet egy hordozható hűtőszekrényben tartanak, jéggel nem tűnik egészségtelennek, azonban nagyon szennyezett lehet, mert nem tudjuk, hány órát készítettek, és sok cukrot tartalmaz, amely kedvez a csírák szaporodásának.

Az empanadák vagy más típusú élelmiszerek, amelyeket vándorló alapon, a megfelelő higiéniai feltételek nélkül adnak el nekünk, nem tűnik egészségtelennek, ugyanakkor felelősek lehetnek egy olyan súlyos betegségért, amelynek később nem tudjuk, minek tulajdonítsuk.

Nem szabad megelégednünk evéssel, biztosnak kell lennünk abban, hogy az elfogyasztott étel nem fog nekünk ártani.

Az "ártalmatlan" kifejezés minden fent leírt dologra vonatkozik, vagyis az élelmiszerekre vonatkozik, ez azt jelenti, hogy az "egészséges" és nem csak táplálkozási szempontból.

Mi az élelmiszer szennyezett?

Az étel olyan baktériumokkal vagy mikroorganizmusokkal szennyeződik, amelyeket nem látunk, de amelyek mindenütt jelen vannak; Vannak olyan helyek, ahol különösen bőségesek, például a szárazföldön, a vízben, az emberi ürülékben, valamint a velünk élő háziállatokéban, legyekben, patkányokban és más rágcsálókban, a kezünkben, amikor pénzt vagy más tárgyakat érintünk. különféle, a velünk élő háziállatok hajában és körmében stb. Az egészségre káros mikroorganizmusoknak megszámlálhatatlan eredete van, mivel potenciálisan megfertőzhetik táplálékunkat.

Miután ezek a mikroszkopikus hibák a kezünkön, hajunkon, körmeinken vagy más forrásokon keresztül eljutottak az ételhez, különösen akkor szaporodnak, ha kényelmesek, ami akkor történik, ha nedvesség, hő, víz van, és nekik is van idejük . A kórokozók számára ezek a leírt elemek olyan paradicsomok, amelyekben, ha van idejük, szaporodásuk korlátlan. Ötletünk, hogy egy baktérium 6 óra alatt képes meghaladni a 16 millió utódot.

Vannak olyan baktériumok, amelyeknek kórokozóként kell lenniük, vagyis betegségeket kell okozniuk, sokat kell szaporodniuk, de másoknak nincs szükségük annyi számra, hogy kárt okozhassanak.

Nem csak a baktériumok patogének, vannak olyan vírusok is, amelyek bár nem érzik magukat nagyon jól vízben vagy ételben, mégis járműként használják testünk eléréséhez, olyan helyre, ahol nagyon kényelmesek és nyugodtan szaporodnak.

Melyek a biztonság kulcsa?

Az egyes kulcsok, amelyeket leírni fogunk, számos lehetőséget kínálnak az étel által terjedő betegségek elsajátítására, de ha mindet ismerjük, nyugodtak maradhatunk.

1.- Tartsa tisztán.

2.- Nyersen válassza el a főtt ételektől.

3.- Teljesen főzzük.

4.- Tartsa az ételt biztonságos hőmérsékleten.

5.- Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat.

A téma hossza miatt az egyes kulcsokat külön kezeljük, ily módon elmélyülhetünk az egyes fontos témákban.

Úgy gondolom, hogy a hatodik kulcs lehet az információ, mert ennek köszönhetően tisztában vagyunk az előzőek alkalmazásának szükségességével. Ezért meg fogjuk tudni, miért olyan fontos kérdés.

10 tény az élelmiszer-biztonságról.

A WHO 2009-ben 10 adatot tett közzé erről a témáról, és ezek a következők:

1. tény: Az élelmiszer több mint 200 betegséget közvetít.

Évente emberek milliói betegszenek meg, akik közül sokan egészségtelen ételek fogyasztása miatt halnak meg. Csak a hasmenéses megbetegedések évente körülbelül 1,8 millió gyilkosságot ölnek meg, és legtöbbjük a szennyezett víznek vagy ételnek tulajdonítható. A megfelelő ételkészítés megakadályozhatja az élelmiszer által okozott betegségeket.

2. tény: Az élelmiszer által okozott betegségek világszerte növekszik.

A mai globális táplálékláncok összekapcsolódása azt jelenti, hogy az élelmiszerekben található kórokozók szélesebb körben és nagyobb távolságokon terjednek, növelve az élelmiszer által okozott betegségek gyakoriságát és az általuk érintett helyek számát. A gyors urbanizáció szerte a világon szintén növeli a kockázatokat, mivel a városi lakosok több olyan ételt fogyasztanak otthonukon kívül, amelyeket esetleg nem megfelelően kezelnek vagy készítenek, beleértve a friss ételeket, halat, húst és baromfit.

3. tény: Az élelmiszerbiztonság globális probléma.

Az élelmiszer-termelés és -kereskedelem globalizációja növeli a szennyezett élelmiszerekkel kapcsolatos nemzetközi események valószínűségét. Az importált élelmiszerek és összetevők minden országban elterjedtek. Az exportáló országok erősebb élelmiszer-biztonsági felügyeleti rendszerei mind a helyi, mind a határokon átnyúló egészségügyi biztonságot javíthatják.

4. tény: Az élelmiszer-termeléssel kapcsolatban felmerülő betegségek vannak.

Az elmúlt 10 évben megjelent új emberi fertőző betegségek körülbelül 75% -át baktériumok, vírusok és egyéb kórokozók okozták, amelyek az állatokban és az állati termékekben keletkeztek. Ezen emberi betegségek közül sok a házi- és vadállatok kezelésével függ össze az élelmiszertermelés során a piacokon és a vágóhidakon.

5. tény: A madárinfluenza kockázatának csökkentése

Az emberi H5N1 madárinfluenza esetek túlnyomó többségét olyan embereknél jelentették, akik élő vagy elhullott fertőzött madarakkal voltak közvetlen kapcsolatban. Nincs bizonyíték arra, hogy a betegség jól főtt baromfi fogyasztásával terjedne az emberre. A baromfi élelmiszer-eredetű betegségeinek elkerülése érdekében:

- Válassza szét a nyers húst más ételektől.
- Mosson kezet és tartsa tisztán.
- A húst jól megfőzzük, hogy minden részén elérje a 70 ºC-ot, és ne legyenek rózsaszínű részek.

6. tény: A betegségmegelőzés a termelés helyén kezdődik.

Az állati fertőzések megelőzése a termelő gazdaságokban csökkentheti az élelmiszer által okozott betegségeket. Például a csirkék szalmonella mennyiségének 50% -kal történő csökkentése a gazdaság jobb irányításával 50% -kal csökkenti az ebből a baktériumoktól megbetegedett emberek számát. A Salmonella nélküli csirkepopulációk egyre gyakoribbak egyes országokban.

7. tény: Az élelmiszer veszélyes vegyi anyagokkal szennyeződhet.

Az akrilamid, rákkeltő anyag, természetes alapanyagokból képződik egyes élelmiszerek, például hasábburgonya, gabonaalapú termékek és kávé, magas hőmérsékletű főzés során (általában 120 ° C felett). Az élelmiszeripar megpróbálja megtalálni ezeket a vegyi anyagoknak való kitettség csökkentését. Az ételeket nem szabad megsütni vagy túlsütni.

8. tény: Mindannyian hozzájárulhatunk az élelmiszer-biztonsághoz.

Az élelmiszer a lánc bármely pontján szennyeződhet a termeléstől a fogyasztásig. Az ellátási lánc minden résztvevőjének lépéseket kell tennie az élelmiszer-biztonság fenntartása érdekében, a termelőtől a fogyasztóig, a feldolgozón és az eladón keresztül. Az otthoni kezelés ugyanolyan elengedhetetlen a betegség kitörésének megelőzéséhez. A nők részesülnek az élelmiszerbiztonsági oktatásban, mivel a legtöbb társadalomban ők gondoskodnak a családi étkezésről.

9. tény: Az iskola az élelmiszer-biztonság elsődleges helyszíne.

A gyermekek oktatása a biztonságos élelmiszer-kezeléssel kritikus fontosságú az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésében ma és a jövőben. Az élelmiszerbiztonsági órák felvétele az iskolai tantervekbe olyan alapvető ismeretekkel ruházza fel a gyermekeket, amelyek elősegíthetik gyermekeik és családjaik egészségének megőrzését.

10. tény: Az élelmiszer-biztonság javításának öt kulcsa.

A WHO és tagállamai elősegítik az élelmiszer-biztonság, az egészséges étrend és a fizikai aktivitás előnyeit. Az élelmiszer-biztonság javításának öt kulcsa:

- Tartsd tisztán.
- A nyers ételeket válassza el a főttektől.
- Minden ételt jól főzzön meg.
- Tartsa az ételt a megfelelő hőmérsékleten.
- Használjon vizet és biztonságos összetevőket.

Mint láthatjuk, a 10. adat megfelel annak az öt kulcsnak, amelyek a bejegyzés tárgyát képezik, és amelyeket 2009-ben beépítettek az adatokba, és úgy gondolom, hogy a leírtakkal képet kaptunk arról, hogy mennyire fontos lehet az ételt megfelelő módon és megfelelő higiéniai körülmények között készítse el.

Ebben a témában sokat tudunk közreműködni, mert úgy gondolom, hogy a legtöbben megtanultunk főzni a szükség érdekében, senki nem tanított meg minket mosogatni vagy hova rakni a szemetet, és biztosan az iskolában, és szüleink megtanítottak minket elemi intézkedések higiénia. Átmegyünk mind az öt kulcson, és így megtudhatjuk, hogy a WHO hogyan gondolja, hogy ezt meg kell tennünk az élelmiszerek biztonságának garantálása érdekében.

Kapcsolódó hozzászólások:

Források:

- Az Egészségügyi Világszervezet. AKI. "Kézikönyv az élelmiszer-biztonság öt kulcsáról". Élelmiszerbiztonsági, zoonózis- és élelmiszer-eredetű betegségek osztálya. 2007.

- AKI. "10 tény az élelmiszer-biztonságról", 2009. október.
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/es/

Kép:

Az ezt a bejegyzést szemléltető kép a WHO kézikönyvének a kivonatát tartalmazza.