"CANTÁBRICO Hercege"

norte

ÁLTALÁNOSSÁGOK: Az északról vagy a germonról származó fehér tonhal kétségtelenül a legmagasabb minőségű tonhal, és hazánkban a leginkább fogyasztott és ismert, különösen július, augusztus és szeptember hónapokban, amelyek hagyományosan megfelelnek az északi partvidék nevű kampánynak, amikor e tonhal fogásait kézműves halászflottánk az egész Kantábi-tengeren végzi.
Az északi bonito egy nagyon könnyű húsú és nagyon finom textúrájú tonhal, azt mondhatnánk, hogy ez a kiváltságos kis tonhal (a nagy tonhalhoz képest), amely nyáron érkezik partjainkhoz táplálkozás céljából, és jól táplálkozik., a legjobbak.
Az átlagos súly 7 és 10 kiló között mozog, hossza 50-80 cm, de elérheti az 1,20 métert és a súlya akár 30 kiló is lehet. Két év múlva 30-35 cm., Négy-öt évig kb. 60 cm., És nyolc-tíz évig 1 métertől 1,20 méterig.
Ezért adhatjuk neki a "kantabriai herceg" rangot.

A PIACI BEMUTATÁS FORMÁI:

FRISSEN: Ez nem tér el nagyban a tonhal vagy a közepes vagy nagy méretű tonhalétól, és főleg az északi part menti hónapokban (július-október) nagyon jó áron találjuk őket a piacon, minden formájukban és darabjában, darabjában, szeletek, filék és rendkívüli hasuk. A friss termék iránti erős kereslet elősegítette a kanári-szigeteki flotta fogásait, amelyek az északi partoknál korábban elérték a félsziget piacait, és piacainkon szinte egész évben.

FAGYASZTOTT: Északról egyre kevésbé vannak fagyosak, pontosan az évszak meghosszabbodása miatt, és ez a termék nem hiányzik az üde frissebbnél, mint az év leghidegebb hónapjai.

KONZERVÁLT: Az északi konzerv tonhal a legjobb konzerv tonhal, a legfinomabb, kiemelve az északi kézműveseket és a legjobb márkákat, amelyek olívaolajban vagy pácoltan készítik ezt a terméket, és olyan különleges alkatrészeket válogatnak, mint a Ventresca vagy a hátszín hiteles konzerv finomságok, és különleges sok kulináris készítményhez, például piquillo saláták tonhal hassal olívaolajban. Általában felismerték, hogy a bonitó tartósítása drágább, mint a többi scombridae (például makréla vagy seregély) és a tunidae (például tonhal, sárgaúszójú tonhal és melva) konzervje, mivel ez a sárgaúszó vagy a sárga uszony, minőségében leginkább hasonló a bonito del norte-hoz.

SALAZÓN: Gyakorlatilag nem forgalmazzák, a kékúszójú tonhalat mindig is használták ilyen jellegű megőrzésre, a híres mállát és a sózott tonhalat.

Táplálkozási összetétel: Nagyon hasonló az összes tonhalban, a zsír és a kalória százalékos arányának kis eltérésével.
.Fehérjetartalom: 21%
. Zsírtartalom: 6%
. Kalória (Kcal): 138
. A-, B-, D-, E- és K-vitamin.
. OMEGA3 telítetlen zsírsav (nagyon fontos a koleszterin elleni küzdelemben)


MORFOLÓGIAI JELLEMZŐK:Nagy feje, nagy szemei, széles szája és kicsi a foga. A test robusztus, fusiform, kissé ütős, és a farokcsonkon jól fejlett gerincek és tekerek vannak. De erre a tonhalra a mellkasi uszonyok jellemzők, amelyek nagyon hosszúak (innen származik a hegaluze baszk neve, angolul hosszú uszonyos tunna, olaszul alalunga és portugál voador) és sarló alakúak.
Háta intenzív kék, szinte feketés színű, a frank szürkéskék, hasa pedig ezüst és fehér.
A tonhal és az azonos méretű északi bonito (Video) közötti különbség egyértelműen megfigyelhető a mellüreg uszonyaik hosszában, az északi bonito majdnem a második hátsó magasságáig majdnem rövid, a tonhalé pedig rövid.

MEGJEGYZÉSEK ÉS KURIZITÁSOK:

Mint láttuk, az északi partról származó úgynevezett bonito viszonylag kicsi darab, mivel körülbelül 1–6 éves, hogyan lehet megkülönböztetni a tonhalától (videó), szemük mérete egyértelműen nagyobb, mint a többi a tonhal, innen ered a bonito egyedi neve, láttuk a szezon időtartamát (július-október) és miért.
Azok a példányok, amelyeket mind a szezon végén, mind pedig a Kanári-szigetek közelében lévő halászterületekről kifogtak, általában nagyobb egyedek és tömegük közel 20 kg.


HALÁSZAT:
Ősi idők óta elfogták Spanyolország északi részének flottái. A kézműves flotta felszereltsége a troll vagy a trollkodás, valamint a botok (élő csali), amelyeket ipariabb módon kerítenek kerítőhálók és kopoltyúhálók vagy volanták (videó) segítségével (utóbbiak nagyon ellenzik a hagyományos halászatot mivel a partvonal túlzott kiaknázásával és jövőjük veszélyével fenyegetnek, mivel éretlen példányok, és nem hagynak elegendő hozamot a szaporodási ciklus folytatásához).
Ezenkívül a hagyományos horogfelszereléssel kifogott bonito jobb minőségű, a hálók nyomai nélkül, ütések nélkül és nem fojtja el húsát órákig tartó küzdelemmel haláláig.
E faj sporthorgászatát szintén nagyra értékelik.