A Cervantes-társadalmat alkotó különféle birtokok táblázata

A 16. század első felében Spanyolország a mezőgazdaság és az ipar további fejlődésének köszönhetően virágzó gazdasági életet élvezett, amely egy gazdag, nagy gazdasági erővel rendelkező polgárság megjelenését eredményezte. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy arany és ezüst érkezett az Új Világból. De az 1550 körüli helyzet fordulópontot szenvedett: a gazdaság a század vége felé romlott.

Miguel de Cervantes Spanyolországa és hőse, Alonso Quijano egyenetlenül lakott földterület: demográfiai szempontból a spanyolok Kasztília földjeire koncentrálódnak, míg a periféria nagyon ritkán lakott. Északról délre van egy tengely, ahol a legnépesebb városok találhatók: Bilbao-Burgos-Valladolid-Toledo-Cуrdoba-Sevilla-Cбdiz, amelyeket többek között a cervantinai hős is meglátogat. A tizenhatodik század első felében azonban megnőtt a népesség száma, oly módon, hogy az évszázad körülbelül 6,5 millió lakossal kezdődött, és a végén növekedést találtunk 8 millióra. Éppen ellenkezőleg, a második felében ez a növekedés lelassítja a növekedést, sőt elmondható, hogy enyhe csökkenés tapasztalható, a 16. század végén a területet pusztító pestisjárványok következtében, elérve akár 500 000 közvetlen, ill. közvetlen halálok.közvetlenül a buborékos pestis által.

Ehhez a helyzethez hozzá kell adni a gazdasági összeomlást. Három pillanat van: az 1557, 1575 és 1597 évek, amelyeket az 1578 és 1600 közötti időszakban súlyosbítottak a pestisjárványok, különösen a valenciai és az andalúz régióban. És a tizenhetedik év elején súlyosbodik a mórok kiűzése miatt, akik a lakosság 4% -át képviselték, lényegében a mezőgazdaságnak szentelve.

Ami a gazdaságot illeti, nem találtuk, hogy a mezőgazdaság képviselte az ország gazdasági motorját, ezért a rá gyakorolt ​​bármilyen hatás meghatározta a gazdaság bontását. Előnyösen a kenyérgabonát, a szőlőt, az olajfát, a rizst, a cukornádat és a selyem előállításához szükséges epert termesztették.

Az évszázad során bekövetkezett demográfiai növekedés következtében növekszik a föld címkézése annak érdekében, hogy több élelmiszert termeljenek. De ez nem vezet az élelmiszerek növekedéséhez a piacokon, mivel ebben az időszakban zord időjárás fordul elő, ami rossz terméshez vezet, és a kártevők bizonyos időszakokban a populáció csökkenését is okozzák. A tizenhatodik és tizenhetedik századi spanyol lakosok 85% -a közvetlenül vagy közvetetten foglalkozott mezőgazdasággal, amely mezőgazdaság többnyire gabona volt. Másrészt az állatállomány is jelentős mértékben részt vett a spanyol gazdaságban, bár a La Mesta hanyatlásban van.

Valószínűleg a kasztíliai hidalgók vagy az aragóniai infanzónok szenvedték el a legtöbb gazdasági inkrementumot. Ebben a csoportban különbségek voltak a városi hidalgók és a parasztok között, bár általában a városi hidalgók önkormányzati oligarchiát, valamint főleg uralkodó városi elitet alkottak. Cervantes Alonso Quijano urat karcsú étrendű lerobbant úrnak írja le.

Ismert a menü, amelyet Cervantes ír le a nemes Alonso Quijano számára: - La Mancha egyik helyén, akinek a nevére nem akarok emlékezni, nem régen a hajógyár dárdájának, régi pajzsának, sovány rocnnjának és futó agarának nemese élt. Egy fazék valami tehénnél, mint birka, szétszórja a legtöbb éjszakát, párbajokat és veszteségeket, pénteken a lencsét, vasárnap néhány palomino-t. "

De nem minden nemesember, akivel Cervantes bemutat minket, ilyenek, oly módon, hogy gazdagnak is írják le: "... nagyon gazdag és fő, mert Medina del Campo lamosaiból származott, aki feleségül vette a doña Mencna de Quiсones-t, aki Don Alonso de Maraсуn lánya volt, Santiago szokásának lovagja,"

A Don Quijote második részében, a 20. fejezetben találunk példát Sancho falánkságára, aki krónikus éhséget szenvedett a testében, bármikor hajlandó volt enni, még akkor is, ha nem volt éhes, innen egy kérést, mert vonzódást érez az étel iránt és "okok miatt éhes könyörgött, hogy hagyja, hogy mártson egy kenyérhéjat az egyik edénybe"Csak enni késztetett.

De álljunk meg a különféle ételeknél, amelyeket a nemesség készített, és nézzük meg II. Felipe asztalát. A királyi házban beszélnek felidézte az étkezéseket. Épp ellenkezőleg, néha felhívta csendélet étkezés, hogy a családjával a szabadban adta elő őket, nyugodtak voltak, és a protokoll is szinte ingyenes volt; ezeknek az ételeknek az ételei főleg péksütemények, almojbvanas, baromfi, leveles tészta és gyümölcs voltak.

Amikor a király valóban minden erejét a banketteken vagy a nyilvános étkezéseken mutatta be, ahol nem fukarkodott az ételmennyiséggel, ott láthatja mind az ételek sokaságát, mind az udvar teljes protokollját, ahol a konyhaszerverek úgy rajonganak, mint a tömeg elfoglalt és ideges, ahol minden kifogás jó a dicséretre, és hol a szakácstól a konyhai gazemberig szerezték vagyonukat.

De a nemesek rangjuktól függően, amikor utaztak, magukhoz hozták saját konyhai szolgáikat, amint azt láthatjuk a Don Quijote 59. fejezetének második részéből: amelyben a vendéglős azt mondja Sanchónak: „... Mert más vendégeim, akiknek van egy főszerepem, főzni, kamrát és péksüteményt hoznak magukkal "....

A nemes Alonso és társa, Sancho húsában ismerte az udvari bankett kellékeit a hercegek házánál, és Cervantes jó adag iróniával nem írja le őket: Don Quijote felöltözött, kardjával felöltötte a baldrint, a vörös kendőt a vállára dobta, felvett egy zöld szatén sapkát, amelyet a leányok adtak neki, és ezzel a díszével kiment a nagyszobába, ahol a leányokat találta a szárny., annyi az egyik részhez, mint a másikhoz, és mindez azzal az öltözettel, hogy kézvizet adjon neki, amelyet sok íjjal és szertartással adtak neki.

Aztán tizenkét oldal érkezett az igazgatóval együtt, hogy elvigye enni, amit az urak már vártak rá. Középen elkapták, és pompával és fenséggel telve vitték át egy másik szobába, ahol dús asztalt terítettek csak négy adaggal ... [...] ... A herceg fejjel meghívta Don Quijotét. az asztalhoz, és bár nem volt hajlandó, a herceg imponációi olyan nagyok voltak, hogy el kellett viselnie. A papnő elöl ült, a herceg és a hercegné pedig mindkét oldalon. " Ebben a bekezdésben láthatunk néhány módszert, amellyel megközelítették az asztalt és rendelkezésre álltak. (Megmosták a kezüket, mert ételt vettek a kezükkel. Kakukkfűvel vagy kamillával készült vízzel tették)

A Don Quijote második részének 47. fejezetében láthatjuk, hogyan szórakoztatják Sanchót és alávetik egy bankett protokoll formáinak: „... Egy nagy szobában igazi és nagyon tiszta asztal állt; És amikor Sancho belépett a szobába, chirimnák hallatszottak, és négy oldal jött ki, hogy vizet adjon neki, amit Sancho nagyon komolyan fogadott.

A zene elhallgatott, Sancho az asztal élén ült, mert nem volt több annál az ülésnél, és nem volt más szolgáltatás. Egy karakter, aki később orvosnak mutatta magát, mellette állt, kezében egy bálnafa. Felemeltek egy finom fehér törülközőt, amellyel a gyümölcsöket letakarták, és különféle finomságú ételeket. Aki úgy nézett ki, mint egy diák, áldást adott, és egy oldal rongyos vállpánttal tette Sanchót; egy másik, aki maestresala munkáját végezte, egy tányér gyümölcsöt ért elé ... ". Itt láthatjuk az aranykor egyik szokását az asztalnál, amelynek diétás eredete volt, vagyis az, hogy étkezéseket kezdett néhány gyümölcszel, hogy felkészítse a gyomrot az emésztésre.

Ebben az időszakban a nemesség táblázata megváltoztatta a középkori asztal hagyományosan alkalmazott koncepcióját a reneszánsz asztal fogalmára, ahol minden kifinomultabb, és a módok és modorok, röviden a protokoll, sokkal inkább érvényesülnek, mint puszta cselekedet, hogy eszik. A középkori asztal étkezőasztal volt, hogy kielégítse az étvágyat, majd megjelenik a protokoll. Azonban továbbra is ujjal vagy a gesztival veszik az ételt, bár a villa megjelenik, étkezés előtt továbbra is kezet mossanak, amit kakukkfűvízzel vagy kamillával szoktak csinálni, és a felső tartományból az alsó.

Miguel de Cervantes egy kasztíliai templomot vonz nekünk a város közelében, de vigyáz rá, akárcsak Toboso papja, akinek az egész városa ellenőrzés alatt állt: „… A pap és a helyi sekrestye abban a határházban lakik; Mindketten, vagy bármelyikük tudni fogja, hogyan adja meg kegyelmét, Mrs. Princess, mert van egy listája Toboso összes lakosáról ... ".

Azért jön, hogy elmondja nekünk, hogy a papnak volt az összes plébánosa védnöke, figyelembe véve, hogy a pap egy város egyik legfontosabb karaktere volt, amint azt Teresa Panza Sanchónak küldött levelének egy másik bekezdése jelzi: …A pap, a fodrász, az agglegény és még a sekrestye sem hiszi el, hogy kormányzó vagy ... ",Teréz a város fő embereit tanúként állítja, a papot és a borbélyt, aki viszont a helyi orvos volt, egy leveles emberrel és a városi ruházattal együtt azt hitte, hogy férje egy sziget kormányzója.

Ugyanígy történt Alcбntara, Yuste, Guadalupe, Montserrat, Silos vagy Ripoll kolostoraiban is, ezek egészen mások voltak. Itt az éttermet elérő étlapot, azon kívül, hogy kiegyensúlyozottabb volt az ételekben, és az ételeket mind mennyiségileg, mind minőségileg remekül tálalták, három tényező határozta meg: az egyházi naptár, az időjárás és a rend szabályai.

Az egyházi naptár esetében kétféle nap létezett: a "durvaság" vagy a hús és a nagyböjt vagy az absztinencia.

Ahogy a Scala Dei kolostorok esetében is, amely szakácskönyvében láthatjuk, hogy milyen típusú ételek felelnek meg bizonyos napoknak.

Joan Amellу által Barcelonában 1600-ban szerkesztett szakácskönyv a következővel foglalkozik:a Sagrada Orden de la Cartuxa laikus és adományozott testvéreire vonatkozó törvények és szokások”. Ugyanebben a könyvben olvashatjuk, hogyan oszlik meg a kolostor testvéreinek étrendje: „A naptár szerint mesos de lґany-ra vannak osztva".

Tegyünk néhányat példák: Január hónap esetében a Három Királyok Napja azt jelzi, hogy egy tányér pitanzát kell enni, amely általában töltő étel volt. A Megtisztító Szűzanya február 2-i ünnepe esetében egy tál rizsre mutat. Konyhájának termékei általában babból és babból, tésztából, rizsből és búzadarából, mogyoróból, mandulából, tökből, halból lehetőleg foltos tőkéből, tojásból és fehérborból álltak.

Konyháját agrazzal, rózsavízzel, fenyőmaggal, mazsolával, szerecsendióval, gyömbérrel, fahéjjal, oregánóval, mézzel, sóval ízesítették.

Az ételeket pürék vagy krémek formájában ették, mivel mindent átengedtek vagy ledaráltak, és konyhájuk meglehetősen jellemző volt a reneszánsz ízekre, vagyis édes-sós kontrasztra és keserédes fűszerekben gazdagra. Zöldségalapú konyha volt, bár hús- és lábadozó esetek húsával helyettesíthetők "tészta ab teknős húsleves”, Mivel számos karthauzi házban teknősökkel ellátott tavak voltak, amelyeket levesek készítéséhez használtak. Általánosságban elmondható, hogy étrendje meglehetősen rossz volt, de nagyon ötletes volt, olyan ételekkel, mintfinomság blanc", a "közepette", a "bezsírozott" a "mogyoró"És két nagyon jelenlévő szósz a"escabext" és a "kijön groch"

Ezeknek a szerzeteseknek az étele tartalmasabb volt, mint a karthauziaké.

Általános szabály, hogy a kolostorok állatokat neveltek táplálékukhoz, ahogy Don Quijote elmondja nekünk: „… - Van ennek a remetének véletlenül tyúkja? - kérdezte Sancho.

- Kevés remete nélkülük - válaszolta Don Quijote -, ...

Elmondható, hogy a pecherók vagy közemberek csoportját mindazok alkották, akik nem tartoztak a nemességhez, vagyis kereskedők, tisztviselők, finanszírozók, szakemberek, például közjegyzők és sebészek, szakszervezetekhez tartozó kézművesek és parasztok, bár az utóbbiban azt sem mondhatjuk, hogy létezne társadalmi osztály parasztok irányításával, mivel a leghelyesebb az lenne, ha azt mondanánk, hogy voltak keresők, részvényesek, családi gazdaságok tulajdonosai, prosperáló gazdák és tanyák, mind a megélhetéstől az ilyen fontosságig igen változatos gazdasággal. akiknek nagyobb befolyása lehet, mint az uraknál és uraknál.

Ezeknek a társadalmi csoportoknak nyilvánvalóan nagyon hasonló étrendjük volt. Esetleg a parasztok vagy azok, akiknek földi lehetőségeik vannak, diétázhatnak saját fogyasztásra szánt élelmiszerek előállításához, mind állatokban, mind zöldségekben.

Akkor is, ha birtokaik voltak, vagy az oligarchikus állampolgári társadalom részei voltak. Az egész azon múlott, hogy gazdaságos-e a gazdaság, vagy sem, mivel a kamrájuk is ettől függ, és az ételek következtében asztalukra tehetik őket. És ahogy Sancho elmondja nekünk, az volt a fontos "... nincs olyan gyomor, amely nagyobb lenne, mint egy másik, amely tele lehetne, ahogy mondani szokták, szalmával és szénával; ..." Ez azt mondja nekünk, hogy minden gyomor egyforma, és az a fontos, hogy tele legyen a gyomrunk, akár táplálékkal, akár anyag nélkül (szalma) vagy tompa (széna).

Bár ez egyfajta gazember-tábla lenne, azt is jeleznünk kell, hogy voltak más ritkább asztalok is, ahol naponta csak egyszer ettek egy lehetséges pörkölt zabkását liszttel, vízzel és mézzel, amelyet egy ideig főztek, amíg besűrűsödött. néha adnak hozzá szirupot, sült fokhagymát vagy egy darab sült kenyeret. Ezt a kását puche-nak is hívták.

Ami általában nem hiányzott az asztalokról, az a kenyér, akár édes, akár rozs vagy zabpehely, sajt és a páratlan káposzta, orrportál vagy hagyma és fokhagyma, ezért a spanyoloknak gyakran mondják, hogy hagyma és fokhagyma szaga van, mert a szegények gyakran éhezik ezekkel az ételekkel.

A kenyér elengedhetetlen étel volt az asztalon és az úr étrendjében.- Mindezzel - felelte Don Quijote -, most vennék negyed kenyeret vagy cipót és két fej szardíniat, heringet ...

elmondja nekünk

A 31. fejezet első részében láthatjuk, hogyan szitálja Dulcinea a lisztet, hogy később kenyeret készítsen: ebben a szakaszban magyarázatot ad a termesztett gabonafélékre.

A Don Quijote és az ő csapata, Sancho Panza és más események közötti ízletes érvelésből

- Mindez nem tetszik nekem; folytassa - mondta Don Quijote. Megérkeztél, és mit csinált az a szépségkirálynő? Biztosan megtaláltad, hogy felfűzte a gyöngyét, vagy aranyozott arannyal hímzett valami társaságot ennek a fogságba ejtett lovagjának.

- Nem találtam meg - válaszolta Sancho -, kivéve, amikor házában két hanega búzát készített egy karámban.

- Nos, győződjön meg róla - mondta Don Quijote -, hogy annak a búzának a szemei ​​gyöngyszemek voltak, kezével megérintve. És ha megnézte, barátom, a búza candeal vagy trechel volt?

- Csak rubin volt - válaszolta Sancho.

- Nos, biztosíthatom önöket - mondta Don Quijote -, hogy a keze által készített, kétségtelenül candeal kenyeret készített. De menj tovább: amikor megadtad neki a levelemet, megcsókoltad? Tedd a fejedre? Vajon ilyen levélhez méltó szertartást hajtott végre, vagy mit tett?

- Amikor oda akartam adni neki - válaszolta Sancho -, a szitában lévő búza jó részének rázásától menekülni kezdett.,

A búza mellett köles, panizo és tönköly is termesztésre került. A szőlőtermesztés a 16. század második felében nagy fejlődésen ment keresztül, ez annak tudható be, hogy egyike azon kevés termékeknek, amelyeket a gazda maga is közvetlenül forgalmazhatott, amellett, hogy nem hiányzott az étrendből. Az olajbogyó-termelésnek is volt a csúcsa, bár az olajat keveset használták az étrendben. Ami a halakat illeti, a tengerparti városokban gyakoribb volt, mint a belsejében, mivel utóbbi a tőkehalra, a foltos tőkehalra és a szardínira, valamint a folyami halakra csökkent. Az állatállomány mindenesetre önellátó és önellátó állatállomány is volt.

De ahogy voltak gazdag gazemberek, voltak olyan parasztok, akiknek földje volt, vagy bérlők, akik otthonukban „...értem a szolgák fogadtak és elbúcsúztak; a vetés és a betakarítás oka és beszámolója átment a kezemen, az olajmalmokon, a borpréseken, a legnagyobb és legkisebb állatállomány, a kaptárak számán; végül mindenből, ami egy gazdag gazdának, mint apámnak, lehet és van, " vagy mint maga Cardenio, aki esküvőjén csodálatos finomságokat mutatott be, már összeállította a "...az esküvői készülék rusztikus volt, de olyan bőséges, hogy hadsereget tudott fenntartani ... "

Cervantes leírja a gazdag gazdákat és az asztaluk tartalmát, míg maga Alonso Quijano nemes csapata szegény gazda volt, aki legfeljebb fokhagymával és hagymával elegendő gazda volt. Egy gazdag gazdára példa található Don Diego gazda, akiről azt mondja nekünk: „...Elmentek enni, és az étel pontosan olyan volt, ahogy Don Diego útközben elmondta, hogy vendégeinek szokta adni: tiszta, bőséges és ízletes; De a Don Quijote leginkább megelégelte az egész ház csodálatos csöndjét, amely hasonlított egy karthauzi kolostorhoz ... "

És ugyanaz a gazda tölti be Sancho nyeregtáskáit, hogy folytassa útját:... Végül elérkezett az elutazás napja, ugyanolyan boldog Don Quijote miatt, mint szomorú és sajnálatos Sancho Panza számára, aki nagyon jól állt Don Diego házának rengetegével, és nem volt hajlandó visszatérni az éhséghez, amelyet a erdők és elnéptelenedett területek, valamint rosszul szállított nyeregtáskájuk keskenysége. Mindezzel megtöltötte őket és a legszükségesebb dologgal töltötte el, ami neki tűnt ... "