Amikor a gasztronómiailag hiábavaló barcelonai embereknek azt mondják, hogy a mediterrán étrendet Kaliforniában találták ki, vállvonogatással fogadják: egy másik La La Land kulturális kisajátítás esetét elképzelik. A helyzet az, hogy nem az volt. Dr. Ancel Keys, a minnesotai professzor megállapította, hogy az alacsony szívbetegség a Földközi-tengeren az étkezési szokásoknak tudható be, miután 1958-ban megkezdték a tanulmányt. Mivel Keys 100 évig élt, 2006-ban elhunyt, megismerhette elméletét a világ minden táján., a saját zöldséges étrendjével, halakkal, hüvelyesekkel és egy kis vörös hússal bizonyítja, hogy nem kell a tenger közelében lennie ahhoz, hogy mediterrán módon éljen.

szívbetegség

Az 1990-es években, a város félelmetes évtizedében, mindenben, beleértve az ételeket is, a barcelonai emberek megtudták, hogy évek óta élik az étrendi álmot, bár anélkül, hogy észrevennék. Eszméletlenül jól ettek. Ez arra késztet minket, hogy megkérdezzük: helyes-e büszkék lenni, még elviselhetetlenül is, valamire, amiről fogalmad sem volt, amit csinálsz?

A legtöbb barcelonai ember az. Az állítást, hogy a világ legjobb étele van, kavalerikus módon dobják fel, amelyet annyi Michelin-csillag ösztönöz, de az emberi természet is. A legtöbb ember elgondolkodik arról, hogy mit eszik, egyszerű okból: az emberek éhesek, ezért minden, ami megfelelő időben és helyen kielégítheti a vágyat, nagyon nagyszerű. Akár poutint eszik Quebecben (sajttúróban és marhahús-mártásban használt krumplit), akár Thaiföldön gyümölcs denevért (nincs szükség leírásra), tetszeni fog, ha elég éhes vagy. Miután neurológiailag regisztrálták, ételmemóriává válik, amelyet újra át akar élni (azzal együtt, aki tálalta vagy vacsorázott veled).

Az 1990-es évek óta, egybeesve az élelmiszer-fellendüléssel, az ehető dolgok minősége botrányosan romlott. Barcelona gasztronómiai fölénye azon kevés témák egyike, amelyekkel nem lehet vitatkozni. Eloszlathatja Gaudí-t, mondhatja, hogy az éjszakai élet jobb Madridban - meghallják. Mondja, hogy az étel nem jó, és azt gondolják, hogy totál idióta vagy.

De itt kezdődnek az ellentmondások. Az 1990-es évek óta, egybeesve az élelmiszer-fellendüléssel, az ehető dolgok minősége botrányosan csökkent. Néhányan emlékeznek még a sarki paradicsom édességére, az ízletes salátára, amely tele van hibákkal, mert nem permetezték be, a gyümölcslé, amely legálisan gyümölcslé volt, és nem nektár vagy ital, kenyér, mielőtt a pékségláncok lefagyasztották és előbiztosították volna a tésztájukat. Egyedülálló helyi kávémárkák, mielőtt a multinacionális cégek lebuktatták őket. Darált marhahús a szuperben, ami csak darált marhahús volt, nem tizennégy hozzávaló, fele tartósítószert kódolt.

Észrevehető az emberekre gyakorolt ​​valódi hatás. A sok gasztro-hype megvakította az általános lakosságot az egyre inkább ipari étrend valódi kockázataival szemben, az elhízás aránya az egekbe szökik. A spanyolok átlagosan kövérebbek, mint a franciák és az olaszok, de az osztrákok és a németek is. Európában a legalacsonyabb az elhízás Svájcban, ahol utoljára néztem, nincs mediterrán támasza.

A mediterrán étrend, bár történelmileg egy adott földrajzban gyökerezik, ma már az egész világon megtalálható a szupermarketek polcain. Manuel Vázquez Montalbán, a barcelonai író, akinek nyomozója, Carvalho valóságos ínyencség volt, Contra los gourmets (1990) címmel egy zseniális könyvet írt, amely a gasztronómiai dogmák ellen sértett. Vázquez számára a mediterrán étrend teljesen változatos volt, egyetlen kivétellel: "Az egyetlen mediterrán termék, amely egységesen van jelen és talán valamikor egységesíti, a padlizsán, amely minden kulináris kultúrájában megtalálható." Ez a kifejezés és további csodálatos idézetei egykor a Raval nevét viselő téren voltak az elnökök. A gasztronómiai és étrendi jó érzék kedvéért valakinek vissza kell tennie.