Az éttermi szektor folyamatosan fejlődő és újratalált világ, amelynek célja, hogy szembenézzen az egyes vállalkozások nagy versenyével. Ezen túlmenően, mivel a fogyasztók ízlésének és trendjeinek változásától a leginkább függő ágazatok vagyunk, láthattuk, hogy hány étterem ugrott fel az élelmiszer-szállító kocsira.

tippek

Akár a kézbesítő társaságokon keresztül, amelyekkel az éttermeknek együttműködniük kell, akár a saját szolgáltatásaik révén, a fogyasztók egyre inkább értékelik azt a tényt, hogy kedvenc éttermük étlapját kapják a küszöbön.

Nem csak a vásárlók ízléséről van szó: a modern élet, a rutin és a társadalmi szokások csak azokat az éttermeket hivatottak életben tartani, amelyek képesek üzleti modelljüket az igényekhez igazítani.

Mivel az étkezőkkel teli étterem nem hasonlít egy felejthetetlen gasztronómiai gondolathoz, amely sok vásárlónak van, most új helyzetekre kell gondolnunk, hogy az étkezők szerelmesek legyenek. És ha ételt kell vinnie háza ajtajához, akkor kényelmes tudni, hogyan.

Ezért az alábbiakban egy sor tipp található, amelyekkel elkezdheti az étel házhozszállítását az éttermében. Vállalkozása, az éttermi ipar többi társaságához hasonlóan, igyekszik megoldásokat találni az „étkező értékesítés” lefelé mutató pályájára. Az éttermek egyre inkább otthon árulnak ételeket, mert az ügyfelek egyre többet kérnek.

Vegye tudomásul ezeket az ötleteket, és az éttermet üzleti modellgé alakítsa az élelmiszer-szállításhoz. Mert az alanynak több tudománya van, mint amilyennek látszik.

Új határ az étteremipar számára

Az ételszállítás új határ az étteremipar számára. Mint minden új határon, vannak akadályok, amelyekkel szembe kell nézni, és döntéseket kell hozni.

A házi élelmiszer-szállítás legnagyobb akadályai azok, amelyek jelentősen befolyásolhatják a márka fogyasztói megítélését: a sebesség, a biztonság és a minőség.

Az élelmiszerek kézbesítésének megtalálása, a szállítási partner kiválasztása, a fogyasztásra szánt ételek minőségének és biztonságának fenntartása - mindezt időben elvégezve - láthatatlan működési kihívásokat jelenthet az éttermek számára.

Kulcsok azoknak az éttermeknek, amelyek meg akarják kezdeni az élelmiszer házhozszállítását

Tehát milyen tényezőknek kell az éttermi vezető és csapata számára kiemelt fontosságúnak lennie az ételszállítás során? Itt négy kritikus kérdést kell figyelembe venni.

1.- Optimalizálja a konyhát és az éttermet az ételek házhozszállításához

Az éttermek nem biztos, hogy fel vannak készülve arra a rengeteg megrendelésre, amelyet a kézbesítési szolgáltatások csúcsidőben és közben egyaránt hozzáadhatnak, és ez lelassíthatja a konyhát, amíg össze nem omlik. Ami csalódást okozna az étterem vásárlóinak, a kézbesítőnek és az ügyfeleknek a szállítások fogadó végén.

A problémák elkerülése érdekében a legjobb, ha megvizsgálja a megrendelés-felvételi folyamatot.

  • Hogyan kezelik a megrendeléseket?
  • Van-e lehetőség csúcsteljesítmények felvételére csúcsidőben?
  • Hogyan kezeli azokat a helyzeteket, amikor a konyha nagyobb hangerővel rendelkezik, mint amennyit el tud látni?

Segíthet a munkaterületek elkülönítése a konyhában a kivételi megrendelések kielégítése érdekében. Mindegyik művelet más és más, ezért fontolóra vehet egy speciális kézbesítési terület hozzáadását, ahol a megrendelések csomagolhatók és ellenőrizhetők.

Személyzetre lesz szükség a megrendelések csúcsidőben történő teljesítéséhez. A kiszállítási csúcsok az éttermi csúcsidőben fordulhatnak elő, például Valentin- vagy Anyáknapján, de új üzleti csúcsok is létrehozhatók különleges vacsorára vagy otthon ebédre, például esős napokra, vagy olyan nagy eseményekre, mint a Bajnokok Ligája döntője, vagy Los Goya éjszaka.

2.- A személyzet képzése

A konyhai személyzet valószínűleg már megalapozott ismeretekkel rendelkezik az élelmiszerbiztonságról és annak minőségi normáiról. Lehetséges azonban, hogy ezt a képzést ki kell terjeszteni olyan új élelmiszer-biztonsági elemekkel, amelyek a házhoz szállítással játszanak szerepet.

A megrendelőknek meg kell érteniük az élelmiszerbiztonságot és azt is, hogy mi az étel minősége szempontjából elfogadható a menüpontok számára. Például egy szokásos kiszedő doboz nem megfelelő a hőmérséklet és a kiszerelés fenntartásához egy bizonyos étel kiszállításakor.

Szinte lehetetlen kijavítani a már leadott megrendelést, ezért meg kell növelni a precíziós ellenőrzéseket, mielőtt elhagyják az éttermet.

Ha egy harmadik féltől érkező szállító céggel dolgozik, világos és meghatározott eljárást kell kidolgoznia a megrendelések összegyűjtésére és ellenőrzésére, és egyértelműen közölnie kell ezeket a vállalatokat és forgalmazóikat.

3.- Az élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartása az elosztás során

A számos étterembe történő kiszállítás bővülésével az átvitt ételek minőségének és biztonságának fenntartása új jelentőséget kap. Amint a kiszállításra kerülő termékek köre bővül, a meleg ételek hideg és hideg ételek hidegben tartásának, a termékek közötti keveredés, a lágyított kenyér és a megfonnyadt saláta, a kiömlött italok kerülése stb. jellegükből adódóan operatív és logisztikai igényekké válnak.

Nincs egyetlen megoldás ezeknek a kihívásoknak a megoldására. Ez egy többlépcsős folyamat, amely állandó újraértékelést igényel, mivel új menüpontok kerülnek a keverékbe.

A legjobb, ha az összes szállítmányt teljes körűen felülvizsgálja, meghatározva, hogy mi szükséges a szállítás közbeni élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartásához. A felülvizsgálat során kiderül, hogy vannak olyan menüpontok, amelyeket minőségellenőrzési problémák miatt nem lehet felajánlani.

A személyzetet arra is ki kell képezni, hogyan kell megfelelően csomagolni a tárgyakat zacskókba vagy dobozokba a szállításhoz, hogy azok ne keveredjenek a táskákban, ne ömljenek ki vagy izzadjanak másokat, ami élelmiszer- vagy biztonsági veszélyeket jelent.

4.- Világos politika kidolgozása az ügyfelek fellépésére

Kivihető étteremben vagy önkiszolgáló helyzetben az ügyfeleknek azonnal lehetőségük van megvizsgálni ételeik minőségét. A teendők, ha az étel nem felel meg a normáidnak, általában elég egyszerű: beszélj egy alkalmazottal, küldd vissza az ételt a konyhába stb.

A kézbesítési modellben ez a cselekvés nem biztos, hogy egyértelmű. Sok szállító férfit nem alkalmaznak azokban az éttermekben, amelyekbe szállítanak, de az ügyfélnek rossz íze marad a szájban, ha bármi nem megy, ahogy kellene.

Ezért elengedhetetlen az elfogadható minőségi és biztonsági egyértelmű szabványok meghatározása, és hogy milyen lépéseket fognak tenni, ha ezeket a szabványokat nem tartják be. Például, hogyan mutatják be az ételt az ügyfélnek, ha egy szállító sofőr balesetet szenved, ha jelentősen késik, ha nem találják meg a szállítási címet stb. Abban az esetben, ha az élelmiszer-szállítás harmadik féltől érkező szállító cégekre támaszkodik, ezeknek a konfliktushelyeknek az ellenőrzése elveszhet.

5.- Mérje meg az eredményeket és folyamatosan értékelje újra

A szállítási program fejlesztésének kulcsa az eredmények folyamatos mérése és a hiányosságok pótlására, a szabványok kiigazítására és a házirendek szükség szerinti kiigazítására vonatkozó lépések megtétele.

A rendszeres értékelések és az online felmérés frissítései, amelyek tartalmazzák a kézbesítési folyamattal kapcsolatos kérdéseket, biztosíthatják, hogy mind a személyzet, mind az összes szerződéses kézbesítési szolgáltatás betartsa a megállapított szabványokat.

Harmadik fél ellenőrzési szolgáltatójának alkalmazása operatív vagy élelmiszer-biztonsági értékelések elvégzésére, vagy rejtélybolt-programok a szabványok értékelésére erősen ajánlott gyakorlat.

Az élelmiszerbiztonsági és üzemeltetési értékelések igazolhatják a saját műveleteid során végzett munkát különböző szinteken, és az elfoglalt helyszíni személyzet számára további képzési erőforrást nyújthatnak az előírások betartása érdekében. A Rejtélybolt programok lehetővé teszik a termékek minőségének és szállítási színvonalának felmérését különböző szinteken, a megrendelési ponttól a minőségig és a szállítás biztonságáig.

A legfontosabb ebben a pillanatban az ilyen típusú szolgáltatások által szolgáltatott adatok alapján kell cselekedni. Egy audit vagy rejtélybolt program eredményei kritikusak a szállítási program fejlesztése szempontjából. Ez feltárhatja, hogy változtatni kell a régóta fennálló normákon vagy hiedelmeken.

Az éttermek potenciális bevételei és üzleti lehetőségei túl nagyok ahhoz, hogy pénzt pazaroljanak optimalizálatlan műveletekre. A rossz végrehajtás emellett gyorsan boldogtalan ügyfelekhez vezethet.

Gondos tervezéssel és megfontolással azonban megválaszolhatja a kézbesítési dilemmákat, és az első naptól kezdve sikeres ételszállítási programot készíthet.