Feliratkozás a Vitónica oldalra

minden

Kezdve attól, hogy teljesítettük a kefirről szóló korábbi bejegyzésünk célkitűzését: megérteni az erős és egészséges immunrendszer fenntartásának fontosságát, és hogy ez az étel hogyan működik együtt, visszatérünk a minisorozathoz, hogy többet megtudjunk minden a kefirről: típusok, előkészítés és otthoni megszerzés.

Megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a legelterjedtebb és legelterjedtebb tejkefirt, de hogyan lehet vizes kefirt is előállítani (amit otthon elkezdtem termeszteni). Mi a különbség az egyik és a másik között, és tippek a növekedéshez hogy a legtöbbet hozza ki ebből az egyedülálló ételből.

Hogyan lehet kefirgranulátumot kapni

Hagyományos módon, a kefir általában ingyen megy át egyik kezéből a másikba, vagyis azok az emberek, akiknek korábbi házi kefir-kultúrájuk van, általában érdektelen módon adják el a gomba csomóit. Az ok nagyon egyszerű, a kefir viszonylag jelentős sebességgel növekszik olyan gyakran van egy felesleg a termésben, amelyet el kell távolítanunk hogy az erjedés megfelelő arányban (jó ízt adva) és optimális körülmények között zajlik.

Igaz, hogy sokszor az emberek, akik termesztik, hajlamosak mentse a többletet (Aztán elmondjuk, mit eszek), hogy legyenek fenntartásaink, ha később szükségük lenne rá, de ennek ellenére mindig felesleg keletkezik annak egy részének eladására.

Tej kefir: több íz

Amint azt az előző bejegyzésben tárgyaltuk, a tej- és a vizes kefir mikroflórája azonos, de különböző közegekhez igazodik. A tejkefir esetében az általunk kapott termék, egyfajta hagyományos joghurt, az a kettős erjedés, egyrészt a gomba és baktériumai granulátumainak, másrészt maga a tejé.

Mivel hasonló erjedésről van szó, de más alapanyagokból, a tejkefir esetében az eredmény finomabb, mint a vizes kefir, jellemző, amely nagyobb hírnevet és forgalmazást adott neki, de mint már mondtuk, nem jobb vagy egészségesebb, mint a víz.

Elkészítéséhez a kefirgranulátumokat egy nagy üvegedénybe tesszük, és hozzáadjuk az arányát három evőkanál teljes tej minden evőkanál kefirhez hogy használjuk. Az üvegedényt ruhával rögzítve lezárjuk, ha a tartály nincs hermetikus fedéllel ellátva.

Hagyjuk a keveréket szobahőmérsékleten (20 ° C körül) körülbelül 24 órán át, abban a pillanatban, amikor leszűrjük a kapott terméket, elválasztjuk az eredeti granulátumtól és megismételjük a folyamatot több friss tejjel. Az erjedés után a puha textúrájú, kissé savas ízű kiferezett tejet a következő napokban hűtőszekrényben lehet tartani.

Víz kefir: nagyobb előnyök

A vizes kefirt naponta nagyobb mennyiségben lehet inni, mint a tejet, és az emésztés megváltoztatása nélkül, nagyon gyorsan átjutni a vérbe.

A nagy különbség a tej-kefir és a víz-kefir között az, hogy ebben a másodpercben nincs szükségünk laktóz jelenlétére az erjesztéshez. Milyen előnyöket nyújtanak ezek az adatok?

Több is van előnyök a tejkefirrel szemben: egyrészt vegánok és azok, akiknek van, átvehetik laktóz intolerancia és ezen túlmenően ebben az esetben a víz semmiféle kiegészítő tápanyagot nem biztosít magának a kefirgranulátumnak, ami azt jelenti, hogy mikrobiálisan sokkal teljesebb módon hat a víz sokfélesége esetén.

Elkészítéséhez ugyanazokat az irányelveket fogjuk követni, mint a tejkefir esetében, de üveg vagy forrásvizet adunk az üvegedénybe, és hozzáadjuk a egy evőkanál cukor minden evőkanál kefirgranulátumhoz hogy műveljük.
Ebben az esetben az erjedési idő 48 óra körül lesz, és adhatunk egy fél citromhéjat, néhány datolyát vagy gyümölcsöt a keverékhez, amely a kefir vízízét adja.

Kulcsai a termesztéshez: mit tartson szem előtt és mit kerüljön el

  • A tejkefir romlásának elkerülése érdekében ajánlott használni friss vagy pasztőrözött teljes tej, nem félzsíros vagy sovány.
  • Az üvegedény egyharmadát levegővel kell hagyni az erjedés során keletkező gáznyomás befogadására.
  • A kefir készítéséhez használt eszközök, mind a gua, mind a tej, soha nem lehetnek fémesek (anyagok, amelyek savas közegben esetleg nem stabilak). Fa- vagy kerámiakanál és műanyag szűrő használata ajánlott.
  • Ne vegyen kefirt, ha néhány nap múlva kellemetlen szagot észlel.
  • A tejkefir esetében, ha édesíteni akarjuk, akkor ez előnyösebb soha ne használj mézet mivel csökkentheti a kerfiai tej mikrobiális populációját. Válasszon cukrot.
  • Soha ne használjon csapvizet kefir termesztésére vagy mosására, mivel a klór elpusztíthatja a kefirben található mikroorganizmusokat.
  • A kefirgranulátum feleslege fagyasztva is tartható, miután megtisztította és leeresztette, tegye egy műanyag zacskóba vagy egy feldobóba. Ha a csomók ilyen megőrzését választjuk, fontos megjegyezni, hogy miután megolvadt, eldobjuk az első gyártott kefir adagot.

Néhány recept kefirrel

Néhány egyszerű és gyors ötletet javasolunk beépítse a receptjeibe a kefirt:

Használt bibliográfiai források:
1.- ncbi | Tejsavbaktériumok és élesztők kefirszemekben és belőlük készült kefir | Simova E, Beshkova D, Angelov A, Hristozova Ts, Frengova G, Spasov Z | Alkalmazott mikrobiológiai laboratórium, Bolgár Tudományos Akadémia Mikrobiológiai Intézet, | 2002. jan
2.- Belek. Házi technikák az egészséges élethez | Nestor Palmetti | 2. fejezet
3.- Élelmiszeripari termékek kézikönyve: egészség, hús, tej, baromfi, tenger gyümölcsei és zöldségek | 2. kötet John Wiley & Sons. o. 423
4.- eroski | FŐOLDAL KÉFIR, HOGYAN KÉSZÍTJÜK ÉS TÁROLHÁK

Megosztás A kefirről: típusok, előkészítés és otthoni beszerzés