Azt mondani, hogy az emberek megehetik a kívánt zsírt, felelőtlenség lenne, de azt mondani, hogy a jó steaket egy maroknyi szemre és magra kell cserélnünk, hülyeség.

vélez

Lehet, hogy mastodonokat kerget, vagy gyalog megy a szupermarketbe: mindig van oka annak, hogy a szánk elfolyik, amikor hamburgert látunk. Ez nemcsak "bűnös öröm", hanem biológiai szükségszerűség, mivel az ember a Föld színére lépett.

Biztos vagyok benne, hogy amikor a barlanglakónak enni kellett, hogy túlélje hosszú útjait és bölényvadászatait a neozoikus időszakban, nem kért salátát és görög joghurtot. Amikor az őslakos inuitok energiát adnak az északi sarkkör télének átélésére, biztosan nem ezt teszik gyümölcsös turmixokkal. És amikor Novak Djokovic arra készül, hogy legyőzze a teniszpálya legjobb 10 ATP-játékosának egyikét, nem teszi ezt All Bran felett reggelire. Mindannyian zsírt esznek, és neked is kellene. Ha nem ő lenne, a banánt is megváltoztathatja az olvasott magazint, a fának pedig a széket.

Emberek nem léteznének, ha nem lenne kövér. "A nagy agyméret kialakulása az emberi családban nagy anyagcsere költségekkel járt" - állítja egy tudományos cikk, amelyet William Leonard - és mások - írtak, utalva a modern ember őseinek magas lipidszintjére., Homo sapiens, olyan agy kifejlesztésére, amely képes az embert a Holdra vinni. Ugyanaz az agy, amely 60% zsírtartalmú. Ugyanaz az agy, amely Leonard cikke szerint arra késztet minket, hogy textúráján, illatán és ízén alapuló, magas zsírtartalmú ételekre vágyjunk, hogy kielégítsük az igényeit. Tehát, ha valaki "falánknak" hív téged, amiért nyárs húst vásárolsz az utca közepén, ne hagyd, hogy megegye a lelkiismeretedet. - Nincs falánk! Ez evolúciós szükséglet ”, válasz.

Ez volt a jó reggelt, a cro-magnoni férfié. A zsírnak látens szükséglet volt, ez a legjobb üzemanyag napi 3000 kalóriát meghaladó étrendhez, amelyet hosszú vadásznapokon vagy állandó vándorlásokon töltöttek el - egy gramm zsír kilenc kalóriát, több energiát biztosít a szervezetnek, mint bármely más makrotápanyag. Éppen ezért a paleolitikum étrendje 50% -ban húsból állhat, a legkeményebb fizikai teszteknek ellenállni szükséges zsírral. És látva, hogy ez az étrend mennyire jól működik a barlanglakóknál, vannak más emberek, akik merték kipróbálni.

Négy évvel ezelőtt Novak Djokovicnak hihetetlen sorozata volt: zsinórban negyvenhárom mérkőzést nyert, ami a tenisz történetének harmadik leghosszabb győzelmi szériája - Guillermo Vilas és Ivan Lendl mögött. Ennek során három Grand Slamot söpört végig, négyszer legyőzve Rafael Nadalt és háromszor Roger Federert. Olyan csodálatos bravúr volt, hogy sokan elgondolkodtak azon, vajon a szerb teniszező nem ugyanazokat a "segédeszközöket" használja-e, mint más, a kegyelemtől elesett csillagok. De a titka egyáltalán nem bonyolult, még kevésbé illegális. Djokovic felfedezte, hogy allergiás a gluténre, a búzában található fehérjére, és úgy döntött, hogy áttér egy kissé vadabb étrendre: a barlanglakó étrendre, a húsra, gyökerekre, valamint gyümölcsökre és zöldségekre épülő étrendre, amely mindenféle hüvelyeset hagy maga után. gabonafélék és tejtermékek. Ez nemcsak "megtisztította" testét a számára ártalmas anyagoktól, hanem új dózisú energiát fecskendezett be beléje, csakúgy, mint a régi időkben, csak anélkül, hogy mamutokat ett volna egy barlangtűznél.

Ez az étrend jelentős viták tárgyát képezte. Míg egyes orvosok szerint ez az étkezési stílus az egyik legkártékonyabb, mások azt mondják, hogy soha nem kellett volna félretennünk, és hogy a búzaalapú termékek és a zsírokkal teli tejtermékek folyamatos fogyasztása a számos egészségügyi problémánk oka. Ez egy olyan étrend, amelyet nemcsak más sportolók követtek, hanem olyan alapelvekkel is, amelyek továbbra is őrzik az őslakos törzseket, például az inuitokat - más néven eszkimóknak. A magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrendjük - amelyet olyan állatoktól kapnak, mint a fókák - lehetővé teszik számukra, hogy szabályozzák testhőmérsékletüket és túléljék a zord alaszkai éghajlatot, valamint energiát tároljanak olyan évszakokra, amikor az ételeket nehéz megtalálni. Mind az inuit, mind a Djokovic-rendszer abból a szinte ösztönös elképzelésből indul ki, hogy a zsír erőt, energiát és meleget ad nekünk.

A probléma az, hogy nyilvánvalóan ezekben a modern időkben gyűlöltük a zsírt. Undorítónak tartjuk, amikor lecsúszik az utcán kapható sült ételektől, vagy a város legdrágább étterme húsától, a szupermarketben pedig nem kevesen keresik a "zsírmentes" címkéket. vagy "alacsony zsírtartalmú" még tejben is. Még az élelmiszer-pornó kifejezést is létrehoztuk, hogy utalhassunk azokra a fotókra, amelyek az interneten terjesztenek finom filét vagy mártásba mártott csirke darabokat, vagy minden elképzelhető hússal borított pizzaszeleteket, mintha ezeknek az ételeknek a látása egyfajta bűnös öröm, amely csak titokban végezhető el. Nehéz pontosan meghatározni azt a pontot, ahol a zsírellenes és a nyugati kultúra "egészségesebb" alakja érdekében ez a mozgalom elkezdődött.

A tökéletes férfi vagy nő képe, amely ma van, megtalálható a Krisztus születése előtti görögök és rómaiak edényfestményein - akit egyébként minden képén karcsú, kék szemű szívtipróvá változtattak. Már egy kicsit újabban lehetséges, hogy a divat mint olyan az Egyesült Államokban kezdődött a második világháború idején, amikor nemzetbiztonsági kérdésnek tekintették annak szükségességét, hogy formájú lakossága készen álljon harcra Hitler ellen. Emiatt az Egyesült Államok kormánya létrehozott egy bizottságot, amely szakosodott népének táplálkozására és táplálkozására. Azóta az állam állampolgárok étrendjének folyamatos figyelemmel kísérésével, és különösen a fitnesz tőkésítésével a nyolcvanas években, az egészséges test kereséseként megkezdett jelenség a nélkülözött kép megszállottjává vált furcsa diéták, sebészeti beavatkozások és végtelen zsírgyűlölet. És mégis a világ minden nap egyre hízlal!

2000-re a túlsúlyos emberek száma a világon elérte az alultápláltságtól szenvedők számát: 1,1 milliárd. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már 2014-ben kijelentette, hogy a világon 600 millió felnőtt elhízott. Kolumbia nincs messze elmaradva. Persze az Egyesült Államokhoz és a McDonald's-ban felsorakozó kövér gyermekek légióihoz képest nincs olyan ország, amelyik tévedne, de a kolumbiai táplálkozási helyzetről szóló 2010. évi nemzeti felmérés szerint körülbelül minden második kolumbiai felnőttnek problémája van túlsúlyos, és addigra a teljes népesség 16,5% -át elhízottnak tekintették. Elég látni, hogy a kövér kolumbiaiak a bevásárlóközpontokban robogókra ülhetnek, és elkerülhetik a gyaloglást, hogy tudják, hogy tévútra tévedünk.

Ülő állatká válunk, lustává válunk. A kutató, Anna Bellisari, az elhízás evolúciós gyökereiről szóló tanulmányában azt mondja, hogy „ennek a járványnak az oka az emberi evolúció során bekövetkezett energiahiányra adott biológiai és kulturális válaszok sora, amelyek manapság energia-bőséges környezetben működnek. ".

Szerző: Rodrigo Rodríguez // Videó: Sebastián Velásquez