Ősszel ez a horvát félsziget mindig szarvasgomba illatú. Különösen a fehér, a legértékeltebb. Kiváló igény arra, hogy a vér szerinti kutyákhoz hasonlóan kövessék nyomukat.

nyilvános

Hírek 2011.11.11. 09:34

Számos hasonlóság vonható le az Isztriai-félsziget és az olasz Toszkána között, és igaz, hogy ezek nagyon hasonlítanak, bár a valóságban Isztria két arccal rendelkezik: az egyik, a Földközi-tengerre néző kék Isztria; a másik, a zöld Isztria, amely a legtöbb hasonlóságot mutatja az olasz térséggel, amelynek cirpresses, szőlőültetvények és olajfák tájait középkori falvak tarkítják.

Ezzel a bélyegzővel elég ok lenne arra, hogy gondolkodni kezdjünk az isztriai szökésen, de hozzátesszük, hogy ekkor megjelenik a fehér szarvasgomba, az isztriai konyha királynője. És ezt természetesen nem szabad kihagyni.

Isztria területén szinte egész évben kitűnő fekete szarvasgombafajok nőnek, de a gasztronómia kétségtelenül a legértékesebb, és a bolygón is a legdrágább a Tuber magnatum pico, amelynek értéke akár a háromezer eurót is elérheti kilónként. Földalatti gomba, amelyet kiképzett kutyákkal „vadásznak”, és soha nem ad nyomokat arra, hogy hol rejtőzik. A Motovun tölgyerdőjében - ahol a legnagyobb fehér szarvasgombát találták - csaknem másfél kilogramm súlyú - és Buzet környéke a legbőségesebb, de ha nincs sok bölcsességed és szemed, továbbra is az a vigasz, hogy Isztria területén minden évszakban könnyű megtalálni az összes költségvetésű éttermet, ahol az elejétől a végéig szarvasgombával ízesített menüt lehet kipróbálni. Természetesen mindig megtalálható a legszeszélyesebbek számára a híres és szintén nagyon drága Zigante de Livade, amely szarvasgomba menüt kínál az elejétől a végéig.

Szeptember végén a szezon megnyílik, novemberig pedig Motuvunban Livade és Buzet szarvasgombás napok, gasztronómiai találkozókkal fedezik fel az isztriai gasztronómia csillagát, amelynek intenzív zamatát már az ókori görögök és a császárok rómaiak is ismerték. a francia udvarban és az osztrák-magyar arisztokráciában is szolgált.

Nem kell hazamenned anélkül, hogy megállnál az egyik isztriai csemegeüzletnél -Imela, Hum minivárosban; Megnézem a Tartufot, a Motuvumot vagy a Zigante bármelyik ágát - és szarvasgomba-konzerveket gyűjtök, amelyek ezerféleképpen és minden ízlés szerint léteznek, valamint minőségi borokat és olajokat is, amelyeknek - a maradványok szerint - sajátjuk is van útvonalak.