Általános információ
A rozs (Secale cereale) a pázsitfűfélék családjába tartozó növény, amelyet gabona miatt termesztenek. A búza család tagja, és közvetlen kapcsolatban áll az árpával.
A rozs gabonát liszt előállítására használják, alapvetően az élelmiszeriparban, valamint a pálinka és néhány whisky előállításához.
Az egyik tipikus rozsból készült étel a kenyér, sötét színű és nagyon tömör, rostokban gazdag, székrekedés, cukorbetegség és hiperkoleszterinia esetén. Rostolásra és fonott tárgyak készítésére is használják, mivel a szalma erősebb, mint más gabonaféléké.
Ez a gabonafélék kevesebb glutént tartalmaznak, mint más típusok, és az íze eltér a többi kenyértől, így keserűbb érzetet hagy maga után, mert a rozsliszt intenzívebb ízű és kevésbé rugalmas, mint a búzaliszt.
Kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a búza kenyér, bár a szervezet számára előnyök nagyobbak, mert magasabb szénhidrátot és rostot tartalmaz.
Az általa kínált számos előny miatt a gabonafélék az egyik legteljesebbé válnak, bár érdemes megemlíteni azt a nagy hátrányt, amelyet a lisztérzékenységben szenvedőknek nyújt, mivel gluténszintet tartalmaz, alkalmatlanná válik.
Tucatnyi rozsfaj és többféle faj van, amelyeket nyári rozsra és téli rozsra osztanak; egyesek élénkek, mások évesek.
A rozs fogyasztásának egészségügyi előnyei
A rozs azért kiemelkedik, mert nagyon változatos mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz (ez a gabonafélék tartalmazzák a legtöbb káliumot és nátriumot), valamint vitaminokat, amelyek közül kiemelkedik az A-vitamin és a B csoportba tartozó vitaminok, csakúgy, mint a folsav esetében.
Ez egy gabona, amely segít a vér tisztításában és az alacsony koleszterinszint csökkentésében, mivel fenntartja az erek rugalmasságát, miközben megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ebben az értelemben bebizonyosodott, hogy azok a populációk, amelyek rendszeresen fogyasztanak rozskenyeret, kevesebb szív- és érrendszeri betegségben szenvednek.
Karcsúsító tulajdonságokkal is rendelkezik, főleg azért, mert teltségérzetet ad, ami azt jelenti, hogy azok az emberek, akik étkezéskor fogyasztják, hajlamosak kevesebbet enni.