Habár a vizet gyakran kizárják a tápanyaglistákból, az élet fenntartásának elengedhetetlen eleme, amelyet az étrendnek az anyagcsere által termelt mennyiségnél jóval nagyobb mennyiségben kell ellátnia. A vizet ezért valódi tápanyagnak kell tekinteni, amelynek az étrend részét kell képeznie.
Tény, hogy jelenleg sok ország táplálkozási ajánlásai között szerepel bizonyos mennyiségű folyadék, főleg ivóvíz fogyasztása (1,5–2,5 liter/nap = legalább 8 pohár naponta, mérsékelt éghajlaton), amely ajánlás már megjelenik egyes népességcsoportok táplálkozási piramisaiban. Ezen túlmenően, mivel a test nagyon korlátozott kapacitással rendelkezik a víz tárolására, naponta olyan mennyiségben kell elfogyasztani, amely megközelítőleg megegyezik az elveszett mennyiséggel.
Normális esetben a szomjúságérzet, amely ivásra hív bennünket, lehetővé teszi a vízigény kielégítését, de ez nem mindig így van. Mivel a szomjúság mechanizmusa akkor jelenik meg, amikor a dehidratációs folyamat már elkezdődött, tanácsos inni akkor is, ha nem szomjas.
Testvíz
Az ember esetében a víz a súlyának körülbelül kétharmadát teszi ki, ezért mennyiségileg a legfontosabb összetevő és tartalma gyakorlatilag állandó marad annak köszönhetően, hogy testünk különféle mechanizmusokkal van felszerelve, amelyek nagyon jól szabályozzák a jövedelmet. az említett folyadék veszteségei, ami rendkívül fontos.
A testtömeg százalékában a víztartalom magasabb a férfiaknál, mint a nőknél, és a test összetételében bekövetkező változások (a sovány tömeg csökkenése és a testzsír növekedése) következtében mindkét nemnél az életkorral csökken. a fogyás fontos oka ebben az életszakaszban.
Egy felnőtt férfinak hozzávetőlegesen 60% -a, egy nőnek pedig közel 50% -a van. néhány tápanyagot és javítja a kulináris receptek gasztronómiai értékét is.
Hidraulikus egyensúly
A folyadékbevitel és a veszteségek közötti egyensúly nagyon fontos, és ennek bármilyen megváltoztatása veszélyeztetheti az egyén életét. Például egy egészséges és jól táplált felnőtt akár 60 vagy 70 napot is élhet táplálék nélkül, nyilván a nála lévő zsírtartalékoktól függően, de víz nélkül néhány nap alatt haláleset következik be.
A vízellátás három fő forrásból származik:
• Folyadékfogyasztásból: víz és egyéb italok.
• A szilárd ételek vizéből, mivel szinte mindegyik tartalmaz némi vizet és sok (gyümölcs, zöldség, zöldség, tej) jelentős mennyiséget.
• A fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcsere-folyamatai során keletkező kis mennyiségű vízből.
A vízveszteség magában foglalja a vizelettel, az ürülékkel, a bőrön keresztüli párolgással és a légzéssel kiválasztott vizet. Ezek a veszteségek jelentősen megnőnek, ha a környezeti hőség vagy az intenzív fizikai testmozgás következtében fokozott izzadás lép fel, valamint hasmenés, fertőzés, láz vagy vesebetegség.
Vízigények és követelmények
Az ember vízigénye szorosan összefügg számos endogén és exogén tényezővel: életkor (amely különösen a gyermekeket és az időseket érinti), a testméret (a párolgási felület ettől függ), étrend (a megszüntetendő ozmotikus terhelés feltételei), a hőmérséklet és a külső páratartalom (exogén fizikai tényezők, amelyek befolyásolják bármely folyadék párolgási sebességét) vagy fizikai aktivitás (izzadság által okozott veszteségek), valamint különleges élettani helyzetek, például terhesség vagy szoptatás. Ezért nehéz általános ajánlásokat megfogalmazni.
A víz fontossága az időseknél
Sok ember számára, különösen az idősek számára, ezt a célt néha nehéz elérni fizikai fogyatékossága miatt, amely a víz szomszédságának kevésbé érezhető oka miatt krónikus betegségek, demencia miatt megnehezíti a vízhez való hozzáférést.
Mások kerülik a folyadékfogyasztást az inkontinenciától való félelem miatt, vagy annak elkerülése érdekében, hogy sürgősen menjen a fürdőszobába, amikor távol vannak otthonról. Az idősebb embereket figyelmeztetni kell arra, hogy rendszeresen kell inni, még akkor is, ha nincs szomjas, és a jelenlegi ajánlások ezt jelzik. Extra folyadékfogyasztás kora reggel végezhető, elkerülve az inkontinenciában szenvedő embereket, az éjszakai italok fogyasztását.