A CNN aláhúzva, CNN

főzéséhez

12:34 ET (17:34 GMT) 2020. április 7

Manapság sok a bizonytalanság, de valószínűleg egy dolog 100% -ban biztos, hogy mindannyiunknak rengeteg bab van a kamránkban. Bár nincs ok az élelmiszerek felhalmozására, jó okok vannak arra, hogy fontolóra vegyék a babkészletet, amely stabil, tápanyagokban gazdag lehetőség a társadalmi távolságtartás ezen időszakában. Ha a babokkal teli polcra tekint, és hónapokig képzeli el a chili con carne-t, kihívást nyújtunk Önnek, hogy próbáljon ki új ötleteket. A bab ugyanolyan sokoldalú, mint tartós. Deb Perelman, a Smitten Kitchen kulináris elme évek óta ismeri a bab csodáját - blogja tele van könnyű és finom receptekkel, amelyek tele vannak velük.

Mielőtt öt legjobb kamrabarát receptjébe merülnénk, amelyek hüvelyeseket használnak, íme néhány alapvető Perelman babos bölcsesség.

Először: helyettesítések

Míg sok élelmiszerbolt polcának lassan visszatér a normális állapota, az élelmiszerek elérhetősége régiónként változhat. Ne hagyja, hogy egy fekete bab nélküli polc megváltoztassa az egész étkezési tervet. Perelman elmagyarázza, hogy a legtöbb bab meglehetősen felcserélhető. Valójában csak a méretre kell gondolni, amikor cserét hajt végre. Ha például nem talál fekete babot, vegyen kis vörös vesebabot. Ha azt tervezi, hogy a babot levesben vagy szószban pürésíti, akkor még könnyebb helyettesíteni a nála lévőket.

Másodszor: a konzerv vs. száraz

Míg egyesek határozottan úgy vélik, hogy a szárított bab sokkal ízletesebb ételeket kínál, Perelman pimasz rajongója a konzerv baboknak, mert olyan könnyűek. Hozzáteszi azonban, hogy van, amikor a szárazakat részesíti előnyben.

"Ha az Instant Pot-ot vagy a lassú tűzhelyet használja, akkor kezdje a száraz babot" - mondja. Pereleman szerint mivel a lassú tűzhely úgyis órákig főz, rengeteg időt ad a szárított bab főzésére. A szárítás másik módja az, ha gyorsfőzőt használ - főzéséhez nem kell sok extra idő.

A szárított babot helyettesítheti a konzervekkel és fordítva, bár ez nem olyan egyszerű, mint az egyik babfajta helyettesítése a másikkal. Perelman rámutat, hogy nincs bevált konverziós arány, de vannak módok ennek helyrehozására.

Ha babkonzervet szeretne adni egy receptre, amely szárazra szólít fel, ne feledje, hogy a folyadékot drasztikusan csökkenteni kell. Másrészt, ha száraz babja van, előre megfőzheti, vagy egyszerűen megtervezheti a főzési idő és a folyadék mennyiségének növelését. A száraz babhoz a megfelelő főzéshez 1-2 térfogatnyi folyadékra van szükség a folyadékban, míg a konzerv babhoz nincs szükség további folyadékra.

A szárított bab előkészítése különösen hasznos a chili esetében, mivel a paradicsomban lévő sav lassíthatja a főzést, ezért a Pereleman javasolja, hogy ebben az esetben külön főzzék a szárított babot, ha lehetséges.

Most, hogy elvégezte a hüvelyesek összeomlási tanfolyamát, íme öt bab recept, amely megakadályozza, hogy belefáradjon a chilibe.

Hummus paradicsommal és uborkával

Perelman felfedezett egy titkot, amikor megpróbálta olyan sima és finom hummust készíteni, mint amit az éttermekben kap: El kell távolítania a bőröket. Körülbelül 10 percet vesz igénybe a csicseriborsó eltávolítása a bőréből, ami meditatív tevékenység. (Perelman nemrégiben azt is megállapította, hogy hámozott és hasított csicseriborsót vásárolhat indiai élelmiszerboltokban, vagy akár online is, hogy kihagyja a hámozási lépést.) Miután befejezte a hámozási munkát, hagyja, hogy az élelmiszer-feldolgozó elvégezze a többi munkát. A Perelman hummusa önmagában csodálatos előétel, de arra is mód van, hogy vacsorává változtassa: salátához uborkával és paradicsommal tálalja. Vagy tegyen főtt tojást vagy retket. Finom kísérlet, bármit is csinálsz.

Hozzávalók:

  • 4 nagy pita kenyér, pirítva, darabokra vágva
  • 2 csésze elkészített hummus (ebből a receptből, kedvenc receptedből vagy kedvenc márkádból)
  • Olivaolaj
  • 1 1/2 csésze (8 uncia vagy 225 gramm) meggyparadicsom, apróra vágva.
  • 8 uncia (225 gramm) kis uborka, megmosva, hámozatlanul, apróra vágva.
  • 1/4 közepes lilahagyma, apróra vágva
  • Fél citrom leve
  • Só és frissen őrölt fekete bors
  • Sumac és/vagy Za’atar (opcionális)
  • 1-2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, vagy petrezselyem, menta és metélőhagyma keveréke, plusz további köret

Lásd a Hummus paradicsommal és uborkával teljes receptjét a SmittenKitchen.com oldalon.

Fehér bableves ropogós kelkáposztával

Amikor Perelman előállt ennek a receptnek az ötletével, egy könnyebb krumplilevest képzelt el, amelyet "olaszosítani" lehet. Meglepően divatos étkezés is, ha sok kamrabarát összetevőt használunk, mint parmezán, húsleves, burgonya és természetesen bab. Levesének további nagy titka: az adalékanyagok. A szalonnát nehéz edényben főzi, mint egy holland sütő, mielőtt hozzáadná a leves hozzávalóit, és megpirít néhány kelkáposztát, miközben a leves fortyog. Keverje össze a levest selymesen sima állagúra, és körülbelül 40 perc múlva vacsorázik.

Hozzávalók:

  • 4 uncia kockára vágott szalonna (szalonna is működik)
  • Olivaolaj
  • 1 közepes hagyma apróra vágva
  • 3 fokhagymagerezd, darálva
  • Kóser só
  • Frissen őrölt fekete bors
  • 4 csésze zöldséges vagy csirkehúsleves
  • 1 1/2 font yukon aranyburgonya, 1/2 hüvelykes kockákra vágva (nem kell hámozni)
  • 5 uncia kelkáposzta levél (salátára kész edényből)
  • 1 15 uncia kannellini vagy kisebb fehér vese bab, leeresztve és leöblítve
  • 1/2 csésze finoman reszelt parmezán
  • Tejföl, tálaláshoz

Lásd a teljes fehérbablevest ropogós kelkáposztával a SmittenKitchen.com oldalon.

Cannellini Aglio e Olio

Perelman számos babtrükkje az, ahogy ő fogalmaz, tésztaként kezelik őket. Ha konzerv kannelliniből indul, akkor azok gyorsabban főznek, mint a tészta. Ebben a receptben a babot bőséges mennyiségű fokhagymában főzik apróra vágott articsóka szívvel. Perelman kétféleképpen javasolja: pirítóssal vagy közvetlenül köretként. Könnyű elképzelni azt is, hogy milyen jó forró bab lenne egy sült saláta kitûnõ ágyon, vagy más zöldségekkel keverve, amelyek esetleg a hűtõben vannak, és használatra várnak.

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 4 fokhagymagerezd, meghámozva és vékonyra szeletelve
  • Só és pirospaprika pehely
  • 1 15 uncia cannellini bab, lecsepegtetve és leöblítve (kb. 1 3/4 csésze)
  • 1/2 14 uncia articsóka szív, lecsepegtetve, apróra vágva
  • 1/4 csésze apróra vágott lapos petrezselyem
  • Reszelt parmezán vagy Pecorino Romano

Lásd a teljes Cannellini Aglio e Olio receptet a SmittenKitchen.com oldalon.

Fekete bableves pirított köménykrémmel

Ez Perelman másik kedvenc levese, amelyet olyan köretekkel lehet fokozni, mint avokádó, krumpli és tejszín. Ha az alap elkészítésével kezdi, van egy sokoldalú és finom leves, amelyet könnyedén adaptálhat és befejezhet konzerv vagy szárított babokkal, a főzőlapon, a gyorsforralóban vagy a lassú tűzhelyen. Miután elkészült a leves, lefagyaszthatja és hozzáadhatja az oldalát, amikor csak egy könnyű vacsorát szeretne, amely frissebb és különlegesebb, mint a tipikus fagyasztott étel.

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
  • 1 közepes piros paprika, darálva
  • 1 közepes zöld paprika apróra vágva
  • 4 fokhagymagerezd, darálva
  • 4 teáskanál őrölt kömény
  • 1 16 uncia kiszárított szárított fekete bab
  • 1 kanál apróra vágott chipotle paprikát egy dobozból
  • 7 csésze víz
  • 2 evőkanál friss lime juice
  • 2 teáskanál durva kóser só
  • 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

Lásd a teljes fekete babkrémet pirított köményes krémmel a SmittenKitchen.com oldalon.

Ropogós csicseriborsó gyógynövényekkel és fokhagymás joghurttal

Amikor Perelman recepteket kezdett írni, a csicseriborsó volt a düh, és ez vezetett a legjobb ötleteihez e hüvelyes felhasználásával. Egyszerű recept, amely mindig meglep, a ropogós csicseriborsó. Konzervelt csicseriborsóval kezdve serpenyőben gyorsan megsüti és cukkini és fokhagymás joghurttal tálalja. Megtévesztően könnyű, a pirítóstól a sült tojásig mindenfélével fogyasztható. Adja hozzá a darált fokhagymát sima joghurthoz, és hagyja pihenni. Ha azt szeretné, hogy a fokhagyma különösen puha legyen, reszelővel reszelje le.

Hozzávalók:

  • 1 15 uncia csicseriborsó, lecsepegtetve és leöblítve
  • 1 apró fokhagymagerezd, darálva vagy reszelve
  • 1/2 csésze természetes joghurt
  • Só és pirospaprika pehely
  • Fél nagy citrom
  • 1 kis cukkini (kb. 6 uncia), vékonyra szeletelve
  • Maroknyi darált friss menta, oregánó, bazsalikom, petrezselyem vagy egy keverék
  • Lásd a teljes Herb Crisp csicseriborsó és fokhagyma joghurt receptet a SmittenKitchen.com oldalon.

Néhány hasznos kiegészítő

Ezekre az eszközökre lesz szükség ezeknek és más hihetetlen bab recepteknek az elkészítéséhez.

Cuisinart Elemental 8 csészés konyhai robotgép 3 csésze tálal (73,47 USD, amazon.com)

Ha még nincs, akkor itt az alkalom, hogy vegyen egy konyhai robotgépet. Ezek a munkalovak tökéletesek bab és levesek dörzsölésére, tészta készítésére, zöldségek szeletelésére és egyebekre.

Tramontina 6,5 ​​literes holland vaskemence (47,95 USD, amazon.com)

Ez a közepes méretű holland sütő bemegy a sütőbe, és a főzőlapon főz, ami azt jelenti, hogy különféle munkákat képes kezelni a konyhában, a csirkerizstől a levesig.

KitchenAid kézi turmixgép (34,99 USD, amazon.com)

A jól pürésített levest általában könnyebb elérni egy ilyen kézi keverővel, mint ez. Csak tegye az edénybe, és teljesen elmerülve kezdje el habverővel.

OXO Good Grips 8 hüvelykes kettős rúd szűrő (19,99 USD, amazon.com)

Szuper sima püré készítéséhez vagy konzerv babok mosásához ez a finom hálós szűrő mindenféle receptben hasznos.

Akác vágódeszka (49,95 USD, amazon.com)

A semmiből való főzés sokat vág. A sokoldalú vágódeszka elengedhetetlen a munka elvégzéséhez.

Instant Pot Duo 8-Qt multi-cooker (94,87 USD, amazon.com)

Az Instant Pot egy igazi barát, amikor a babot a semmiből főzi. A babot perceken belül előkészítheti a nyomásos főzés funkcióval. Ezután állítsa fel és felejtse el, miközben elkészíti a levest vagy a pörköltet.

Crock-Pot Cook 'N Carry 6-Quart Slow Cooker (34,99 USD, amazon.com)

Ha nincs szüksége az Instant Pot gyorsfőzés funkciójára, vagy ha egy másik eszközön főzni akar, addig lassú tűzhely hozzáadása az edénygyűjteményhez okos választás.

Microplane (12,95 USD, amazon.com)

Ez a márkájú reszelő a standard a reszelésnél és a szeletelésnél. Ez több mint 7500 5 csillagos véleményt tartalmaz az Amazon-on.

Cuisinart Chef Classic 14 ″ Nonstick Skillet (39,95 USD, amazon.com)

A 14 hüvelykes serpenyő további teret biztosít, hogy nagyobb ételeket készítsen a tömeg számára, és ha össze kell kevernie az összetevőket. Tapadásmentes felület megkönnyíti a tisztítást.

Deb Perelman ‘Mindenkori megcsonkított konyha: diadalmas és nyűgös új kedvencek: szakácskönyv’ (22,93 USD, amazon.com)

Deb Perelman, a Smitten Kitchen Deb Perelman összeállította kedvenc tippjeit és receptjeit ebben a második szakácskönyvben. akár főzni tanul, akár bővíteni kívánja a repertoárját, finom receptek vannak, amelyek nem túl bonyolultak.

A CNNE Aláhúzva útmutató a termékekhez és szolgáltatásokhoz, amely segít okosabb, egyszerűbb és teljesebb életet élni. A tartalmat a CNNE aláhúzott csapata állítja elő. A CNN hírszerzői nem vesznek részt. Vásárláskor jövedelmet kapunk.

Preferencia Központ

Cookie-kat és hasonló technológiákat használunk eszközadatok és használati információk gyűjtésére statisztikai elemzés céljából, a hirdetések hatékonyságának mérésére, a tartalom személyre szabására és a személyre szabott hirdetések megjelenítésére. Az "Elfogadás" gombra kattintva elfogadja, hogy felhasználja ezeket a célokat, és hogy kicserélje adatait partnereinkkel. További információkért kattintson ide. A beállítások bármikor történő módosításához kattintson a webhely láblécében található "Ne adjam el a személyes adataimat" linkre.