Ki nyer ebben a konfrontációban a feldolgozott anyag és a természetes termék között? A válasz egyértelmű: a pozitív egészségügyi hatások biztosításának egyetlen módja a minőségi kakaó fogyasztása. Felfedezzük, mit akarunk mondani és hogyan kell csinálni.
- Rajt
- A polc
Keressen, amennyire csak lehetséges, magas kakaótartalmú csokoládé (legalább 70%), organikusan előállított, tisztességes kereskedelemben és ideális esetben nyersen kevés cukrot vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot.
Mérje be és étkezésen kívül. Ez a legjobb módszer az összes előny kihasználására és a legtöbb ellenjavallat elkerülésére. Talán úgy tűnik számodra, hogy olyan gyógyszerről beszélünk, amelyet gondosan kell adagolni, de a csokoládé esetében érdemes szelektívnek lenni a vásárláskor, és mérsékeltnek kell lennie, ha eszik.
Kakaómassza, kakaóvaj, kakaópor és nyers kakaó. Tudja-e a különbségeket?
A kakaótészta Kakaóbab őrlésével állítják elő. Ez egy összetett anyagkeverék a kakaóbab (más néven kakaóvaj) zsírjával. A kakaótészta ennek a zsírnak 57% -át tartalmazza, ami meghatározza annak magas energiaértékét (kb. 500 kcal/100 gramm kakaómassza).
- Kakaóvaj
A kakaóvaj Telített zsírsavak, például palmitin (ami a rossz koleszterinszintet vagy az LDL-t emeli), egyszeresen telítetlen zsírsavak keveréke, például olajsav (igen, ugyanaz, mint az olívaolaj, és szív-egészségesnek tekinthető, mert növeli a jó koleszterinszintet vagy a HDL-t) és egy másik telített, sztearinsav (ami nem tekinthető károsnak, mert a máj átalakíthatja olajsavvá).
Ezért úgy vélik, hogy a kakaóvaj semleges hatással van a rossz koleszterinszint növekedésével vagy csökkenésével, mivel zsírsavainak hatása ellensúlyozódik.
- Kakaópor
Amikor a kakaopasztát megnyomják, zsírjának egy részét kivonják és összetörik kakaópor, a zsírtartalom alacsonyabb (11%).
- Nyers kakaó
Csak akkor beszélhetünk, ha a kakaótömeg kezdeti őrlését vagy későbbi préselését alacsony hőmérsékleten (42 ° C alatt) végezzük nyers kakaó.
Éppen ellenkezőleg, a hagyományos feldolgozási rendszer magában foglalja a kakaóbab pörkölési eljárásait és a kakaótömeg homogenizálását, amely elérheti a 130 ° C-nál magasabb hőmérsékletet. Ezzel a növekedéssel az antioxidánsok jó része elvész. Ezért a nyers kakaó biztosítja az antioxidánsok fenntartását (legalább 70% -kal több, mint amikor 100 ° C feletti hőmérsékletre vonatkozik).
A a nyers kakaó több antioxidáns anyagot tartalmaz és koncentráltabb, mint bármely más mitikus étel (például zöld tea, vörösbor vagy áfonya). A kakaóban több mint nyolcszáz különféle anyagot találtak, amelyek közül néhány gyulladáscsökkentő, antiallergén, rákellenes, vírusellenes, antidepresszáns és fájdalomcsillapító hatású.
A kakaóban található tápanyagok
- Ásványok: különösen a vas és a magnézium, valamint a kalcium, de hamarosan látni fogjuk, hogy ezek nem nagyon asszimilálhatók.
- Vitaminok: folsav (B9-vitamin) és a B csoport egyéb vitaminjai (B3, B6); A probléma az, hogy ezek a vitaminok instabilak a hőmérséklet hatására, és ezért, ha a kakaót magas hőmérsékletnek tesszük ki, akkor sokat veszítenek.
Végül, a kakaó tulajdonságainak többsége gyakorlatilag nincs a hagyományos csokoládéban, Különösen azért, mert a hozzáadott cukor ellensúlyozza az egészségre gyakorolt összes lehetséges jótékony hatást, és ugyanúgy a tej, ha van benne, és az engedélyezett adalékanyagok felsorolása, de emiatt nem egészséges.
Élénkítő csokoládé alfajores
A kakaó 3 legfontosabb egészségügyi előnye
- 1. Vigyázzon a szív- és érrendszer egészségére
Többféle hatása van jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségére antioxidáns tartalmukból származnak: több mint hétezer tudományos cikk található a csokoládéval és a kakaóval kapcsolatban (néhányat nagy kereskedelmi társaságok finanszíroznak).
A legjelentősebbek a kakaó antioxidánsok hatásait kapcsolják össze a szív- és érrendszeri egészségre utaló különböző paraméterek javulásával.
Az egyik legfrissebb, az American Society of Cardiology által elismert bibliográfiai áttekintésben, amelyben több tanulmány eredményeit is áttekintették, meg kell jegyezni, hogy a kakaóban nagy mennyiségben található antioxidáns anyagok (polifenolok és különösen epikatechinek) következő hatások:
- Csökkentse a vérnyomást.
- Javítják az edények rugalmasságát.
- Csökkentik a vérlemezkék aggregációját (ezért olyan vérrögképződési hajlam, amely szívrohamhoz és/vagy stroke-hoz vezethet).
- Javítják az inzulinérzékenységet és gyulladáscsökkentő hatásúak.
A mindezek elérésének mechanizmusait még vizsgálják, de a legvalószínűbb, hogy a kakaóban található antioxidánsok elősegítik mindezen jótékony hatások serkentéséért felelős nitrogén-oxid biológiai hozzáférhetőbbé tételét.
- 2. Csökkenti a vércukorszintet
Szakemberünk, Lucía Redondo szerint néhány tudományos tanulmány hipoglikémiás hatást sugall (egerekben). Úgy tűnik, hogy a kakaó-polifenolok (antioxidáns hatású anyagok) segítenek megelőzni a 2-es típusú cukorbetegség lehetséges szövődményeit.
A fenolos vegyületek maximális kihasználása, magas hőmérsékletnek nem kitett kakaót kell választanunk, a nyers kakaót. Mindenesetre, ha hatást keresünk, semmi esetre sem szabad csokoládét vagy kakaót fogyasztani cukorral, mivel pontosan felelős az inzulinrezisztenciáért és a hasnyálmirigy kimerüléséért, ami hosszú távon cukorbetegséget és elhízást okozhat.
- 3. Jó közérzetet és örömet okoz
A kakaó olyan anyagot tartalmaz, amely elősegíti a hangulat felemelkedését. A feniletilamin, az amfetamin család egyik összetevője, amely az agyban hat, eufória állapotot és érzelmi jólétet vált ki. Úgy gondolják, hogy ez az oka annak, hogy a csokoládéfogyasztáshoz szokott emberek szükségét érzik ennek az ételnek a jobb érzés érdekében.
A kakaó és a csokoládé fő ellenjavallatai
- Nem jó vas-, kalcium- vagy magnéziumforrás
Dr. Olga Cuevas szakorvosunk szerint (Egyensúly az étellel című könyvében) a kakaó jelentős mennyiségben tartalmazza ezt a három ásványi anyagot annyira szükséges a test számára, nem tekinthető jó forrásnak, mert oxalátjai nagyon megnehezítik a bél felszívódását.
A kakaó vagy a csokoládé közvetlenül étkezés előtt, közben vagy utána zavarja a tanninok által a vas felszívódását. Ez a tény különösen igaz ha a csokoládé finomított cukrot tartalmaz, amely ásványi anyagokat és vitaminokat lop abból, amit bevettünk, vagy közvetlenül a testből. A szerző Paul Pitchford (Healing with Whole Foods című könyvében) határozottan kijelenti, hogy rendszeres fogyasztása esetén a csokoládé gátolja a szervezet egészséges mineralizációját.
- Túlzottan stimuláló lehet gyermekeknél és időseknél
Különösen tejcsokoládé nem alkalmas hiperaktív gyermekek vagy idős emberek számára, akiknek könnyű alvási problémáik vannak. Bár kevés koffeint tartalmaznak, a csokoládé és a kakaó teobromint tartalmaz, amely szintén stimuláló hatású és feltár.
- Nem fogy, és nem segít az elhízás elleni küzdelemben sem
Napi csokoládé (100 gramm - kb. 500 kcal) azt jelenti, hogy két hét alatt egy kilogrammot híznak.
Néhány média visszhangozta egy olyan tanulmány eredményeit, amely azt jelezte, hogy a csokoládéfogyasztás a súly javulásához kapcsolódik; a probléma az, hogy ez egy megfigyelési tanulmány volt, amelyben az ok-okozati összefüggés több mint kétséges. Nem azért lépünk be ide, hogy megcáfoljuk ezt a tanulmányt, mert Juan Revenga táplálkozási szakember először cikkében teszi.
Elka Mock étcsokoládéval borított házi készítésű marcipán
A csokoládé lényeges változásai a testünkön
A a kakaó erősen koncentrált termék, a trópusi éghajlatra jellemző, ezért nagyon kiterjedt energiahatással rendelkezik, amely nagy mennyiségű telített zsírt és máj túlterhelés hatása. Ezért, ha azt akarjuk, hogy a máj duzzanatot szenvedjen, jobb, ha mérsékelt.
Szakemberünk, Dr. Olga Cuevas, Az egyensúly a táplálkozással című könyvében elmondja nekünk, hogyan használják a kakaót a csokoládé egy trópusi fa sült magjaiból származik amerikai eredetű, amelyet az őslakosok intenzív keserű ízű infúzió formájában fogyasztottak. Az európaiak, ennek az íznek a kis barátai, elkeverték cukorral később tejjel, hogy megkapjuk azt, amit ma ismerünk a rosszul megnevezett csokoládéval.
- Természetes stimuláns
Kakaó jelentős mennyiségű teobromint tartalmaz, a koffeinhez hasonló alkaloid, amely kevésbé stimulálja az idegrendszert, de nagyon hatékony a veséken, az izmokon és a szíven. Három olyan anyagot is tartalmaz (anandamid, N-oleil-etanol-amin és N-linoleo-etanol-amin), amelyeket hasisban és marihuánában is megtalálunk, és amelyek megmagyarázhatják a a jólét átmeneti állapotának és függőségének előállítása. Az őslakosok tiszta kakaója, kis mennyiségben és csak vízzel stimuláló italként fogyasztva, nagyon távol áll a cukorral és tejjel töltött csokoládétól.
A A stimuláló hatás, az édes dolgok íze, a társadalmi szokás a kakaó sikerének tényezője minden kereskedelmi formájában: csokoládé, csokoládé, Colacao stb.
- Cukros és addiktív
Hódítsa meg mindenki ízét, a legkisebbektől a legidősebbekig, és akassza fel a legérzékenyebbeket. Mivel sok zsír és főleg cukor van benne, a csokoládé egészségtelen étel.
Dr. Jorge Pérez-Calvo szakorvosunk a maga részéről arra figyelmeztet, hogy az emberek hajlamosak édes ízt keresni a csokoládéban (különösen abban, amely cukrot tartalmaz): a felesleges édesség az embereket kikerüli, kikapcsolja. Ezért fordulnak hozzá az emberek, ha érzelmi válságban vannak.
Csokoládé sütik Adriana Ortemberg
Tudja, hogy milyen egészséges csokoládénak kell lennie?
Mikor fogunk vásárolni csokoládé vagy kakaó, Ha biztosítani akarjuk, hogy minőségi terméket szerezzünk be, ajánlatos azt a következő elvek szerint választani:
- Magas kakaótartalmú (legalább 70%) és alacsony cukortartalmú csokoládé.
Ideális esetben a 100% -os kakaó a leginkább jelzett és keserű íze megakadályozza a nagy mennyiségű elfogyasztását. Ha el akarja leplezni, egy trükk, amelyet Olga Cuevas szakorvosunk ad nekünk, az az, hogy együnk meg néhány mazsolával, amely természetes és szerves édességét a 100% -os kakaó keserűségével ötvözi.
- Csokoládé de biogazdálkodás
Ban ben hagyományos kakaótermesztés erőteljes növényvédő szereket használnak (egyeseket Európában tiltottak, például lindánt vagy DDT-t, de általában Dél-Amerika és Afrika fő termelő országaiban használják), és erős termékeket gyakran használnak a kakaó gombaellenes szerek (metil-bromid) tömegtároló rendszereiben. Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a termelés formája ellenőrzött és mentes ezektől a toxinoktól tanúsított bio csokoládé vagy kakaó megszerzése.
Ezenkívül 2003 óta a a kakaózsír más növényi zsírokkal helyettesíthető (általában a pálmafából, ami nagyon egészségtelen, mert növeli a rossz koleszterint).
Nál nél bio csokoládé, szakorvosunk, Dr. M. Dolores Raigón biztosítja erről minden zsírnak kakaóvajnak kell lennie, hogy nincs hiperkoleszterinémiás hatása, és nem szabad finomított kakaóvajat használni.
Másrészt a hagyományos csokoládé gyártása során gyakran használják ezt a finomított vajat, amely tartalmazhat transzzsírok, nagyon egészségtelenek a szervezet számára (növelik a kardiovaszkuláris kockázatot és megkönnyítik a sejtmembránok megváltoztatását).
- Fair trade csokoládé vagy kakaó
Kakaótermelés Sok munkát igényel, fáradságos és szinte kézműves folyamat. A probléma az, hogy a költségek csökkentése érdekében a csokoládét és származékokat előállító nagyvállalatok (Nestlé, Ferrero, Mars.) Kakaót vásárolnak olyan vállalatoktól, amelyek gyermekeket használnak kizsákmányolás és rabszolgaság körülményeinek termesztésére és feldolgozására.
Véleményem szerint a legetikusabb dolog fogyasztóként az, hogy mindig ügyeljünk arra, hogy egy olyan finom étel, mint a csokoládé, amely gyakran a gyermekek számára készült, nem a gyermekek kizsákmányolásából származik. Az egyetlen módja annak meggyőződése, hogy a hivatalos Fair Trade pecsétekkel rendelkezik (Fair Trade angolul).
Ha képeket szeretne látni a gyermekek kizsákmányolásáról és további információkról, különösen arról, hogy a Nestlé óriás hogyan viselkedik büntetlenül, akkor kattintson erre a linkre és nézze meg ezt a videót, amelyet egy nemzetközileg elismert aktivista készített.
- Nyers csokoládé előállítva
Ha a maximális antioxidáns-tartalmat szeretnénk biztosítani, keresse meg nyers csokoládé (egyes esetekben a nyers anglicizmussal különböztetik meg). Ebben az esetben a kakaó extrakciós eljárást alacsony hőmérsékleten hajtják végre, ami biztosítja, hogy a flavonoidok és a polifenolok ne tűnjenek el az átalakítási folyamat során.
Az antioxidáns különbség a nyers kakaó és a nem kakaó között 70% -kal nagyobb lehet a nyers kakaóban.
Liszt nélküli csokoládétorta csokoládé mogyorós fagylalttal
Eredeti receptek csokoládéval
Megkértük a Kijimuna's Kitchen blog barátait, hogy osszák meg finom nyers vegán receptjeiket, ahol elképesztő eredményeket érnek el a nyers kakaóval:
További receptek, amelyeket a soycomocomo weboldalon talál:
Minden, amit nem szabad megfeledkezni a kakaóról és a csokoládéról
Kevés és jó kakaó. Érdemes mindig minőségi kakaótermékeket vásárolni és nagyon mérsékelten fogyasztani (maximum 20 gramm naponta). Továbbá ezek a termékek jobb, ha nem tartalmaz cukrot vagy amelyekben nagyon kevés van, és az Ön esetében ez az egész nádcukor.
A a minimális kakaótartalom 70% legyen vagy több, ideális esetben 100%. Meg kell győződnünk arról, hogy az származik-e ökológiai és tisztességes kereskedelmi termelés és ha az ıket keressük antioxidáns hatások főleg a nyers kakaóban találhatók meg (nyers).