Miért ne lehetne rossz és csúnya kinézetű összetevőket bevinni a modern konyhába?

A főváros kozmopolita gasztronómiai igényeiben megjelenő kifinomultságok között jó ész van a termékek visszaszerzésében a városból, nem pedig az udvarból. Ha a japán gasztrokultúrának sikerült olyan ételeket, mint a fehérrépa (daikon), luxussá változtatni, és finomságként fogyasztjuk őket, akkor miért ne lehetne olyan rossz és csúnya kinézetű összetevőket beilleszteni a modern konyhába, amelyeket idősebbjeink a háború utáni idők túlélésének azonosítanának? Most, hogy az egészség iránti érdeklődés fokozódott, van értelme a magas vitamin- és ásványianyag-tartalmú elemeket beépíteni az étrendbe.

gumóknak

A kiváló csillagszakácsok (például Andoni Luis Aduriz) beépítették a gyökérzöldségeket és a gyökereket az avantgárd menükbe, de dicséretes, hogy egy százéves madridi étterem, Michelin-csillagos ragyogás nélkül, kiemeli ezeket az ételeket. Január 15. és 30. között a Los Galayos - a hagyományos ételek mellett, például a szoptató disznó mellett, egy Jornadas del Humilde gumót kínál.

Cékla, paszternák, yucca, jam, sárgarépa, gyömbér, eddo, tigrismogyoró, édesburgonya, szarvasgomba, burgonya ... vannak, akik közeliek, mások pedig egzotikusak, a főszereplői (sós és édes választékban) egy 30 euró alatti menüben. A lehetőségek között: saláta répával és füstölt szardínia; sárgarépa, paszternák, yucca és jam tempura diós sajtos fondüvel; sült szoptatós malac zeller gyökér hummussal és ibolya burgonyával; paszternák rakott garnélával; fahéjillatú tigrismogyorókrém csokoládé peta zetákkal vagy édesburgonya pudinggal, zöld alma szorbettel.

És hogy a harapnivalókhoz, vagy inkább a kortyokhoz hangot adjunk, jön a Teatros del Canal, a Bor- és Zenei Éjszakák egyik kezdeményezésének második kiadása. Február 3. és június között, délután nyolc órakor hat borkóstolót választott ki a madridi Santa Cecilia pincészet, 90 éves múltra tekintve, Mayte Santa Cecilia vállalkozó élén. Az érzékek felébresztése a Haydn, Beethoven vagy kortárs zeneszerzők élőzenéjével harmonizált ital megkóstolásakor. Kóstolójegyek a szájhoz.