A HÚS BROMATOLÓGIAI ELEMZÉSE
BEVEZETÉS:
CÉLKITŰZÉSEK:
- Határozza meg a kémiai vizsgálatokat, hogy a hús, a konzerv és az elemzett anyag alkalmas-e emberi fogyasztásra.
- Ellenőrizze, hogy az illékony bázikus nitrogén adagolásakor megfelelnek-e a bromatológiai előírásoknak.
EREDMÉNYEK: ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐK:
Jellemzők Marhahús
Szín sötét vörösesbarna
Szag Nem olyan szép
Sárgásfehér foltos megjelenés
Stabil és rugalmas állagú, nem szemcsés, nem szivárog
Tulajdonságok Halhús
Belek Sötétvörös
Nem kiálló hasi megjelenés
Halkonzerv
Csomagolás Húskészítmény
Nem mutat oxidációt és fiasítást Normál (cris mar)
Csirkehús
Szín Dinnye rózsaszín
NBV Mg NBV Mg
VITA:
A hús higiéniája a fogyasztás alapvető feltétele. A hús nem tartalmazhat egészségre káros elemeket, kezelése során a higiénés gondatlanság elősegíti a betegségeket okozó mikroorganizmusok és/vagy toxinjaik fejlődését. A hús romlandó és változó élelmiszer, ezért rövid idő alatt könnyen lebomlik, víztartalma miatt ezt egyszerű belső lebomlás hozza létre, amely mikrobiális támadásra hajlamos, és amelynek fejlődését a nedvesség vagy a felület felszívódása kedvez. hús felvágása, bomlásának felgyorsítása és hasznos élettartamának csökkentése. A fehérjék miatt a hús értékes élelmiszer, ezek 15–20% -ot tesznek ki, és különböző típusú fehérjék határozzák meg a tápértéket és minőségi jellemzőiket: szín, gyengédség és aroma. A fehérjék befolyásolják a hús időtartamát és alkalmasságát különböző típusú ipari felhasználásokra, mivel képesek visszatartani a vizet és/vagy emulziókat képezni
Konzervált húskészítmények:
Nettó tömeg = Bruttó súly - Konténer súlya
Nettó tömeg = 203,4 - 34, Nettó tömeg = 168,7 g.
Lecsapolt tömeg = Nettó súly - Folyékony tömeg