Latin-Amerika a pandémiában a feldolgozott élelmiszerek felé fordul. Pontosan ezt nem szabad tennünk: ezek az ételek olyan megbetegedések növekedését okozták, amelyek jobban ki vannak téve a vírusnak. Ez a válság lehetõség lehet arra, hogy jobban átgondoljuk, mit eszünk.

között amelyek

Egy férfi fertőtlenít egy üres szupermarketet. (Fotó: JOHN WESSELS/AFP)

Írta: Solrád Barruti

BUENOS AIRES - Életem utolsó óráit a bezárás előtt töltöttem a szupermarket járványa miatt, tömegbe tolva a klór után. Hozzám hasonlóan sokan összpontosítottak a legfontosabb pontokra: a takarító gondolákra és a kamrára. A bevásárlókocsik tele voltak fertőtlenítőszerekkel, antibakteriális szerekkel, mindenféle szappannal és természetesen WC-papírral. Húsos konzervek, tonhal, csicseriborsó, tészta, liszt, aprósütemények, gyümölcslevek, fagyasztott élelmiszerek.

A szorongás és a félelem fertőző. Együtt cselekszenek és olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a kortizol és az adrenalin felhalmozódásától a dolgok felhalmozásáig tartanak bennünket, amelyekről úgy gondoljuk, hogy védelmet nyújtanak a fenyegetés ellen. És a COVID-19 válságban ezek a dolgok alkohol gél és ultra-feldolgozott élelmiszerek:konzervtermékek hozzáadott tápanyagokkal, amelyek lehetőség szerint 2024-ig tartanak.

Paradox módon ezek a félelemvásárlások, amelyeket a vészhelyzet váltott ki egészen más eredményekkel járhatnak, mint a keresettek: A feldolgozott és ultraszerkezetű ételek - amelyekben nagy mennyiségű hozzáadott cukor, só és olaj, finomított liszt, adalékanyag és mesterséges tápanyag van -, amelyekre napjainkban rátérünk, nem jelentenek megoldást. Felelősek elhízás és szív- és érrendszeri betegségek, 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és rák, olyan állapotok, amelyek növelik a koronavírus okozta mortalitást. Ugyanakkor a friss ételek hiánya gyengíti az immunitást, így jobban ki vagyunk téve.

A cukros italokat és a hosszú életű egészségtelen ételeket gyártó vállalatok évtizedek óta küzdenek étkezési szokásaink megváltoztatásáért, és tagadhatatlan sikerük ebben a helyzetben hangsúlyos. A kollektív ellenállás és a kölcsönös gondoskodás másik formájában ismét természetes, fenntartható és friss ételeket kell választanunk. Ily módon nemcsak a koronavírus elleni védekezésünket fejlesztenénk, hanem - a jövőben - a természetét is.

A COVID-19-et az elmúlt harminc évben katalogizált új zoonózis-kórokozókhoz hasonló módon állították elő: emberi tevékenységgel, amely ötvözi a környezet pusztulását - egyetlen év alatt például erdőirtás az őslakos közösségek számára fenntartott területeken az amazoniak 74 százalékkal nőttek - és a hús- és származéktermelés a gyárgazdaságokban, túlzsúfolt körülmények között.

Talán ez a lehetőség arra, hogy végre megváltoztassuk a viszonyunkat azzal, hogy mit eszünk és hogyan állítjuk elő az ételünket.

Az Argentínában készült ételeket forgalmazó éttermek és üzletek csak átadási vagy kiviteli szolgáltatásokra jogosultak. (Juan MABROMATA/AFP fényképe)

Eddig nem volt ilyen. "A koronavírus megmutatja, hogy emberek vagyunk és ugyanúgy viselkedünk az egész világon", Scott McKenzie, a Nielsen tanácsadó cég globális hírszerzési vezetője telefonon elmondja Londonból. A pandémiában és a lezárásban érintett országok szupermarketeiben tanúsított fogyasztói magatartást követték, és két hét alatt elképesztő adatokat gyűjtöttek. Argentínában, a fagyasztott desszertek értékesítése 860, a húskonzerveké 198 százalékkal nőtt. Peruban 405 százalékkal több fagyasztott halat és 203 százalékkal több konzervet vásároltak. A paradicsommártást Brazíliában 139, a fagyasztott húst pedig 115 százalékkal többet értékesítették. Szinte az összes megkérdezett országban úgy tűnt, hogy a fogyasztók elveszítik érdeklődésüket a gyümölcsök és zöldségek iránt, és sok esetben még csökkentik is vásárlásaikat.

Egy Argentínában folyamatban lévő tudományos tanulmány, amely már több mint 2500 ember viselkedését értékelte, ugyanazon eredményeket mutatja: A hús étrendjébe belefoglalók 63% -a napi két adag zöldséget sem fogyaszt, mivel otthonukra korlátozódik; és 24 százalékuk állítja, hogy egy-két adagra csökkentette gyümölcsfogyasztását. Milyen fogyasztás nőtt az egész lakosság számára? Édességek, felvágottak, rágcsálnivalók, cukros és alkoholos italok.

Harcol a zsír elleni előítéletek ellen, de fogyni is akar

Úgy tűnik, hogy a kollektív képzeletben a laboratóriumokban tervezett és a legmodernebb létesítményekben gyártott feldolgozott és ultraszerkezetű termékek ma „fertőtlenítettebbek”, mint a gyümölcsösökből származó paradicsom, alma vagy dió. Természetesen hiba (a felületek, a zöldségek vagy a konzervek befogadhatják a vírust, de mindkettőnek van egyszerű módja a fertőtlenítésre).

Csaknem egy évszázad óta tartó ötletet kellene feloldani. A gondolákat ma tápláló termékek közül sok más krízisekben kísérte az emberiséget. Konzerveket Napóleon kérésére fejlesztettek ki, a Hersheys csokoládé 1943 és 1991 között az Egyesült Államok hadseregének harci adagja volt, a Coca Cola minden második világháborúban pucoló amerikai katonát arra késztetett, hogy csak 5 cent dollárért vásárolhassa meg termékeit. Ésszerű, hogy manapság ezek a termékek az ellenállás és a diadal szellemét is képesek kiváltani.

Szárított gyümölcs, zabpehely és kávé: válaszok a cukorral kapcsolatos kérdéseire

De az nem látható, hogy minden alkalommal, amikor ételt választunk, kapcsolatokat létesítünk növényekkel és állatokkal. Választhatunk gyári gazdaságok vagy regeneráló mezők között; olyan monokultúrák között, amelyek ugyanazokat az összetevőket újra és újra reprodukáló termékekben (cukor, kukoricaszirup, liszt, olaj) végződnek, vagy gyümölcsösök között, amelyek az összetevők nagyobb változatosságát kínálják az egészséges és kulturálisan megfelelő étrendhez.

Az elmúlt hetekben olyan jelek kezdtek megjelenni, hogy lehetséges az élelmiszer-rendszer ez nem áll ellentétben az egészségünkkel vagy a természettel. Több latin-amerikai országban szervezik a frissen betakarított gyümölcsöt és zöldséget, hüvelyeseket, gabonaféléket és raktári termékeket tartalmazó zsákok forgalmazását, amelyek közül sok agrokémiai termékek nélkül készül.

"Naponta körülbelül ezer megrendelést kapunk", Az Iriarte Verde termelőszövetkezetének vezetője, Lalo Bottesi agronómus elmondta, hogy most állszíjakba öltözve és alkoholgéllel borítva agroökológiai termékeket forgalmaz Buenos Aires-ben. "Lehetetlen, hogy kielégítsük ezt az igényt, de jól jelzi: ha fenntartják, akkor ez lesz az a platform, amelyre szükségünk van, hogy több termelő legyen ".

A válság kezdetén Mexikó egyike volt azon kevés latin-amerikai országnak, amely a lakosság rossz egészségi állapotát rossz táplálkozással hozta összefüggésbe -A cukorbetegség az egyik fő halálok a mexikói lakosság körében- és hátrányként mutatta be a koronavírussal szemben. És talán ez az egyik oka annak, hogy a világjárvány méretei különösen súlyosak lehetnek abban az országban.

A tej és a lé nem biztos, hogy szükséges, mint gondolná

Sürgős, hogy Latin-Amerika kormányai komolyan vegyék a helytelen táplálkozás és a lakosság egészsége közötti közvetlen kapcsolatot. Ebben az értelemben ez a járvány lehetőség: vagy továbbra is támogatjuk az ultra-feldolgozott élelmiszerek telítettségét, ami megbetegít bennünket és kiszolgáltatottabbá tesz bennünket az új vírusok iránt, vagy megtesszük a szükséges változtatásokat, hogy a régióban előállított friss élelmiszerek eljussanak az egész társadalomhoz.

Barruti újságíró, és az élelemmel és az élelmiszeriparral kapcsolatos kérdéseken dolgozik. Ő írta a "Malcomidos" és a "Mala leche" könyveket.

2020 körül A New York Times Company