Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

intolerancia

A gluténérzékenységgel kapcsolatos betegségek kezelésére jelenleg az egyetlen hatékony kezelés a szigorú gluténmentes étrend. (DSG), egy olyan kezelés, amelyet 1940-ben hoztak létre, amikor kiderült, hogy a liszt a lisztérzékenység fő kiváltó oka.

Glutén

A glutén jelen van a búzában és más szemekben, például rozsban, árpában, tönkölyben, kalmutban, tritikáléban és néhány zabfajtában. A legtöbb értékesített kenyértermék búzából készül, egy gabonaféléből, amely a rizzsel és a kukoricával együtt a ma fogyasztott gabonafélék több mint 90% -át teszi ki.

A búzában a glutén a gabona teljes fehérjéjének 80% -át képviseli, és kétféle fehérjéből áll: gliadinekből és gluteninekből. A glutén gliadin-frakciója elsősorban felelős a Coeliakia, „mérgező frakciónak” is nevezik. Megfigyelték azt is, hogy a gluténérzékeny emberek, anélkül, hogy lisztérzékenyek lennének, és egészséges emberekben, némi bélpermeabilitással rendelkeznek, bár jóval alacsonyabbak, mint a lisztérzékenységben szenvedők, a glutén-gliadineknek való kitettség után (Hollon, 2015).

Mit is jelent ez? Mi érinti mindannyiunkat kisebb-nagyobb mértékben a glutén fogyasztását? igen, ez Hollon szerint, de a lisztérzékenységben az a probléma, hogy fogyasztása aktiválja az adaptív immunrendszert és ezzel együtt a mikrovillák elpusztítását, ami a tápanyagok jelentős felszívódási zavarát okozza, következményekkel, amelyeket az előző bejegyzésben kommentálok. >

A gluténmentes étrend

A lisztérzékenységben szenvedőknek és a glutén intoleranciában szenvedőknek (például azoknak, akik lisztérzékenyek, ha lisztérzékenyek) drasztikusan javulnak a tünetek, miután teljesen megszüntették a búzát, rozsot, árpát és zabot, valamint származékaikat.

Ezeknek a gabonaféléknek az étrendben történő teljes kiküszöbölése gyakorlatilag lehetetlen és kivitelezhetetlen, és számos korlátozással jár az élelmiszeriparban a keresztszennyeződés könnyűsége miatt. Ha szigorú gluténmentes étrendről van szó, a gluténfogyasztás korlátozására utal, amely az érintettek többségének biztonságos. Emiatt a "gluténmentes" értékesítésű élelmiszerek legfeljebb 20 ppm glutént tartalmaznak (ami azt jelenti, hogy az élelmiszerek minden kilogrammjára legfeljebb 20 milligramm glutén van ...).

Ebben a linkben van az Európai Celiacia Egyesületek Szövetsége (AOECS) által hitelesített spanyol termékek frissített listája.

ARC, A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének szintén van saját, a „Controlled by FACE” márkaneve, amely szigorúbb, garantálva, hogy a márkájú termékek ne tartalmazzanak 10 ppm-nél többet.

Gluténmentes étrend problémák

A szigorú gluténmentes étrendnek két fő problémája van. Az első: a hosszú távú étrend betartásának alacsony szintje. Az élelmiszerek alacsony hozzáférhetősége, a glutén címkékkel történő azonosításának nehézségei, a bárok és éttermek kevés részvétele, valamint az egyes élelmiszerek magas költségei hozzájárulnak az elégedetlenséghez. Az érintettek csupán 17-45% -a követi az étrendet hosszú távon.

A második: a gluténmentes étrendet szakmai tanácsadás nélkül követő embereknél feltárt táplálkozási hiányosságok. Jelentős táplálkozási hiányosságokat figyeltek meg a cöliákiás betegeknél a GDM megkezdése előtt, például alacsony folsav-, D-vitamin- és vasszint. Bár hiányosságokat fedeznek fel azoknál az embereknél is, akik gluténmentes étrendet tartanak és nem végeznek táplálkozás-ellenőrzést.

Egy DSG-ben a szénhidrátok hozzájárulása csökken a jelenlegi étrendben alapvető gabonafélék kiküszöbölésével, helyettesítve azokat más kereskedelmi gluténmentes kenyérkészítményekkel anélkül, hogy növelnék más természetes forrásokból származó szénhidrátok, például zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek vagy zöldségek hozzájárulását.

Ezeknek a készítményeknek általában magasabb a zsírtartalma, hogy az íz és az állag is közelebb kerüljön a glutént tartalmazó összetevőkhöz.

Példaként a következő táblázatban összehasonlítom a teljes kiőrlésű kenyér összetételét (a tápértékkalkulátor szerint: http://www.seh-lelha.org/calena.aspx) és egy kereskedelmi gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér összetételét. íze és állaga a legjobban elért módon) amely a zsír több mint háromszorosát tartalmazza:

Teljes kiőrlésű kenyér Kereskedelmi gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér
Energia [kcal] 221 262
Fehérje [g] 7 4.5
Szénhidrátok [g] 38 36
Rost [g] 7.5 8.8
Összes zsír [g] 2.9 9.2
AGS [g] 0,54 1.1

Egy nemrégiben készült bibliográfiai áttekintés (Thimmaiah, 2014) szerint a gluténmentes étrend táplálkozási egyensúlyhiányhoz vezet, ami a következőket jelenti:

  • Az összes szénhidrát csökkenése és az elfogyasztott zsírok növekedése
  • Az összes telített zsír növekedése
  • A fehérjebevitel csökkenése
  • A napi rostbevitel csökkenése
  • A folsav, a B-vitamin és a D-vitamin hiánya

Számos tanulmány foglalkozik e hiányosságok következményeivel. Egy nemrégiben készült spanyol tézis 101 cöliákiás embert elemez, akik 15 évig fenntartják az SCD-t, bár megerősíti ezeket a táplálkozási változásokat, arra a következtetésre jut, hogy ezek megegyeznek az általános populációban észleltekkel (Gonzalez-Frutos, 2014).

Más művek az egyik A legfontosabb következmények az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata. két okból: egyrészt az SCD-vel rendelkező lisztérzékenységben szenvedők javítják a bél felszívódását, másrészt pedig kereskedelmi gluténmentes ételeket tartalmaznak étrendjükben, amelyek nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaznak (Ozca 2012).

Tippek a kiegyensúlyozott gluténmentes étrendhez

Ha egészségügyi okokból vagy más típusú meggyőződésből szeretne DSG-t követni, akkor azt tudatosan és az általa okozott problémák kijavításával kell megtenni.

Az ideális étrendnek tápanyagdúsnak kell lennie, természetes gluténmentes ételekkel (zöldségek, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, tejtermékek, tojás, hús és hal), rostban gazdag, alacsony zsírtartalmú, makro- és mikroelemekben kiegyensúlyozott, elfogadható áron és könnyen hozzáférhető. Különböző típusú gabonafélék forgatása, rizs, kukorica, quinoa, köles, amarant, hajdina, cirok és teff, jó komplex szénhidrát, fehérje, rost, zsírsav, vitamin és ásványi anyag forrása (Theethira, 2015).

Végül javítani kell a táplálkozási szakemberek ismeretét erről a patológiáról, hogy segítsen az érintett embereknek fenntartani a mikro- és makrotápanyagok megfelelő szintjét és a test normális működését, és mindenekelőtt az érintettek elégedettségét.