1966-ig, a böjt és az absztinencia által jelzett időig

Már a nagyböjt idényében vagyunk, jó alkalom a hagyományos receptek kedvelőinek, például sokféle étel mellett a tőkehal minden változatában és a torrijas. Ezt az évszakot olyan receptek jelölik, amelyekben eA hal és az édesség a főszereplő.

konyhája

Néhány évvel ezelőttig időszaka Kölcsönzött szomorú és unalmas idő volt, a böjt és az absztinencia jellemzi a katolikus egyház megbízatása alatt. Ezek a normák nagyböjtre (negyven nappal húsvét előtt), valamint nagycsütörtökre, péntekre és szombatra vonatkoztak (az év minden péntekére és szombatjára is vonatkoztak).

1966-ig a húsbikát ki lehetett adni a plébániákon. Ennek a szerepnek a birtoklása megkerülte a húsevés tilalmát az absztinencia napjain, és csökkentette a böjt idejét. Bár a húsbika volt a birtokában, a péntekek kötelező absztinencia volt. Az élelmiszerek fogyasztását gyümölcsökre, zöldségekre, halakra és hüvelyesekre csökkentették.

Az aranykor alatt a sótlan tőkehal, megengedett, hogy kevesebb adagért több adagot kapjon. Nagyon rossz állapotban érkeztek a spanyol kikötőkbe, tehát nemkívánatos termék volt, amelyet azok fogyasztottak el, akik nem engedhették meg maguknak a friss hal vásárlását, és puszta kötelezettségből.

Ezzel a szűkösséggel és elnyomással a mecénásoknak ki kellett találniuk, hogyan lehet finom pörköltet készíteni a hozzájuk tartozó alapanyagokból. És onnan a mai napig továbbították azokat a recepteket, amelyeket az alábbiakban javasolunk. Gazdag a nagyböjt és a húsvét hagyományos receptjei. Hüvelyesek, zöldségek és hal pörköltjei, valamint egyszerű és finom édességek.

Tőkehal pörkölt burgonyával

  • ½ kg sózott tőkehal.
  • 5 közepes burgonya (kb. 1 kg).
  • 1 zöldbors.
  • 1 hagyma.
  • 2 fokhagymagerezd.
  • halleves (2 nagy pohár)
  • 1 evőkanál búzaliszt.
  • 1 babérlevél.
  • Vágott petrezselyem.
  • Só.
  • Sáfrány.
  • Olivaolaj.

  1. Sótalanítsuk a tőkehalat egy napig, körülbelül 3-szor cserélve a vizet.
  2. A recepttel kezdve egy jó olívaolajréteget teszünk egy fazékba, és elkészítjük a fokhagymával, hagymával és zöldpaprikával pároljuk apróra vágva.
  3. Amikor azt látjuk, hogy minden rendben van, akkor adjuk hozzá a lisztet. Hozzáadjuk a vízeséses burgonyát közepes darabokban a babérlevelet, a petrezselymet és fedjük le a halállománnyal.
  4. Pirítsd meg és pépesítsd a sáfrányt és hozzáadjuk a rakotthoz.
  5. Amikor a burgonyának kb. 10 perce van hátra, add hozzá a tőkehalat feldarabolt. Amikor a burgonya megfőtt, készen áll a tálalásra

Párolt garnélával

  • 400 gr. csicseriborsó.
  • 200 gr. sótlan tőkehal.
  • 80 gr. spenót.
  • 1 nagy sárgarépa.
  • 1 hagyma.
  • 2 gerezd fokhagyma.
  • 150 gr. garnélarák (lehet friss vagy fagyasztott).
  • Liszt.
  • Édes paprika.
  • Só.
  • Olivaolaj.

  1. Áztassa a csicseriborsót előző este (kb. 8 óra).
  2. Sauté a garnélák fejét egy edényben távolítsa el őket. Ezután megsütjük la tőkehal darabjai Lisztezett és sótlan.
  3. Ugyanabban a fazékban hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, sárgarépát, hagymát, darált fokhagymát és egy teáskanál paprika. Ezután mindent beöntünk vízzel.
  4. Amikor a csicseriborsó körülbelül 10 percre van, hozzá darabjai tőkehal, garnélarák hámozott és a spenótot apróra vágva. Tálalás előtt pihenjen 5 percig.

Fritters

  • 200 gr. búzaliszt.
  • 100 gr. cukor.
  • 25 gr. vaj vagy olaj.
  • 2 tojás.
  • ½ tasak sütőpor.
  • 1 csipet só.
  • Citromhéj.
  • 1 fröccs fehérbor.
  • Olivaolaj.

  1. Egy tálban Keverje össze a cukrot, a tojást, a vajat vagy az olajat, a csipet sót és a citrom héját.
  2. A liszthez hozzáadjuk az élesztőt és egy csepp fehérbort. Keverjük és beépítjük az előző keveréket. Mindent jól megvertünk, következetes állagúnak kell lennie.
  3. Egy mély serpenyőben melegítsen fel jó mennyiségű olajat. Amikor forró, kis adag tésztát adunk hozzá. Amikor jól megbarnulnak, kivesszük a habosítót és átengedjük a cukoron.

Sült tej vaníliás levessel

A sült tej esetében:

  • ½ liter tej.
  • 6 tojás.
  • 60 gr. kukoricakeményítő.
  • 60 gr. búzaliszt.
  • Őrölt fahéj.
  • 1 gomb vaj.
  • 120 gr. cukor.
  • Olivaolaj.

A tésztához:

  • Liszt, tojás és cukor (a befejezéshez).

A vanília leveshez:

  • 1 pohár tejet.
  • 3 tojássárgája.
  • 80 gr. cukor.
  • 1 vanília bab.

  1. A sült tej elkészítéséhez teszünk forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. Egy másik serpenyőben adjuk hozzá a felvert tojásokat a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet és az átszitált fahéjat, és jól elkeverjük. Amikor felforr a tej, adjuk hozzá a keverékhez, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Amikor látjuk, hogy kellően megvastagodott, távolítsuk el.
  2. Öntsük a kapott krémet egy kivajazott tálba és Hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni. Amikor lesz elég következetességem, részekre vágva és adjuk át liszten és tojáson. Melegítsen jó mennyiségű olajat és megsütjük. Miután levette a tűzről, engedje át az adagokat a cukoron.
  3. Megcsinálni vanília leves: keverje össze a tojások sárgáját a cukorral. Egy fazékban kbbátorítsd a tejet vaníliarúddal, amikor forr a tej adjunk hozzá előkeveréket. Szűrjük le a levest, és hagyjuk a hűtőszekrényben.
  4. Tálaláshoz tegye a sült tejet és fürdesse meg a hideg vanília levessel.

Mi a véleményed ezekről az ételekről? Bármely más recept vagy nagyböjti szokás?

  • Tőkehal
  • Desszertek
  • konyha eredetű
  • frittek
  • pörkölt
  • hagyományos receptek

A felhasználók is ellátogattak

4 megjegyzés

2016. március 09. (22:47)

Szia,
Hiszem, de nem lehet biztos abban, hogy a karácsonyt is ezek a katolikus normák szabályozták.

Másrészt abszolút nem értek egyet. A halak sózása, legyen az tőkehal vagy bármely más, nagyon ősi tartósítási módszer volt. Az aranykor előtt természetesen. Abban az időben a friss hal csak a tengeri kikötőkbe jutott. Túl, a semmi. Halkonzervek sózás és/vagy szél alapján.

Lásd Jose üzenetét

Jó reggelt Jose!
Amit megpróbáltam mondani a szavaimmal, hogy eredete nem nyúlik vissza az aranykorra, hanem hogy akkoriban népszerűvé vált Spanyolországban. Azt mondják, hogy ez egy viking találmány, és hogy norvég földről származik.
A középkor folyamán az egyház sok napon át tartózkodott a húsoktól, ezért a Cod népszerűvé vált, szinte vallási ikonná vált.
Minden jót.

2016. március 10 (19:57)

Nem szeretem a böjtöt, de az absztinencia igen: TENGERI IDŐ IDŐ .