Új nyári menüt indítunk! Régóta várt termékek és újdonságok ... Sopako kenyér, paradicsom és szardella leves; Sós szürke tőkehal, szardella és piparras háttér; Zalla lilahagymás gnocchi, tintahal és fokhagyma; Folyami rák, sofrito és pilpil; Confit abalone, ivarmirigyek és zöld mártás; Tökmag tofu és chicatana anyajegy; Baba tintahal kagylólével konfitálva; Sertéshas, ​​txoricero juice és kukorica; Füge tej mochi; Cseresznye, hibiszkusz fagylalt és fenyőmag.

visszatértek

[email protected]

A FOLYÓRAB

A folyónak mindig is nagy jelentősége volt kultúránkban, mert szinonimája volt a gazdagságnak, az élelemnek és a nagyszerű szabadidőnek, de az elmúlt években hátat fordítottunk neki és vele együtt sok minden elveszett. Megpróbáljuk visszaszerezni az egyik ilyen elfeledett terméket: a rákot.

A rák egy fejes rákféle, amelyet kemény állagú héj borít, köszönhetően a kalcium-sók impregnálásának.

Rákjaink nem túl igényesek az élethez szükséges élőhely követelményei szempontjából, de értékelik a kalcium sóban gazdag vizeket. Az általa támogatott hőmérséklet-tartomány szintén széles: 8,5 és 22ºC között van. Összességében a rákok jó mutatói lehetnek folyamaink környezeti minőségének.

Kis sebességű vízárammal rendelkező területeken található, változó jellegű mélységekkel, bár inkább a kavicságyakat kedveli. A rák olyan állat, amely menekül a fény elől, ezért elrejtőzik a homokba vájt lyukakban és a sziklák alatt. Ennek következtében éjszaka a legaktívabb, és tavasztól őszig aktív marad, az év hátralévő részében hibernálva a kedvenc rejtekhelyein.

Sokféle módon lehet elkészíteni a rákokat, amelyek héja a hő hatására pirosra vált, mivel a héjban fehérjét tartalmaz, és magas hőmérsékleten denaturálódik. Minden régiónak megvannak a maga gasztronómiai preferenciái, bár a paradicsom és a fűszer jelenléte állandó, mivel a rákoknak önmagukban nem sok íze van.

Alapvető fontosságú, hogy a rákok életben legyenek a feldolgozáshoz, és tanácsos még életükben kibelezni őket, a középső farok meghúzásával távolítsuk el a belet, hogy a rák ne keseredjen el.

Ahhoz, hogy megtudjuk, ehető-e egy rák, meg kell nézni a farok húsát: ha puha, akkor általában azt jelzi, hogy ez a példány nem alkalmas fogyasztásra.

A rákokat az egész világon elfogyasztják, és mint más ehető rákok, testének csak egy kis részét használják fel. A bonyolultabb ételekben, például a levesekben, a kekszekben (francia eredetű krémes leves) és az ételeiben (a louisianai kreol konyha specialitása) csak a kólát használják. Más receptekben egészben főzik és tálalják, de csak részeket fogyasztanak. Nagyobb példányok karmait gyakran kinyitják, hogy hozzáférjenek a húshoz. Gyakori a fejük megkóstolása is, mivel az ízesítők és az ízek a benne lévő zsírban koncentrálódnak.

A lac kreativitás keresztezi az érzéseket, emlékeket, érzelmeket, a megfigyelést is. Emlékszem, hogy a rák amellett, hogy örömteli termék volt, szórakozás volt, mert itt a rituálé a teljes öröm: a horgászat, az előkészítés ... Sokszor megkérdezi tőlünk, hogy a szósz vagy a fogoly a fontos-e, a szósz vagy a rák? A rák meghívja Önt, hogy élvezze, tekerje fel az ujját és nézzen szembe vele, testtől testig, ízlelje meg a lelkét, amelyet édesít az a mártás, amelyet soha nem felejtenek el. Hány heg van az elmúlt nyarak ajkán!

A szósz, a farok és a textúra inspirálva eszünkbe jut egy pörkölt, amelyhez textúrát adunk, a rák lelkével mártást készítünk, hogy azzal a mártással főzzünk egy emléket ébresztő rizst, a drága kóla kíséretében., finomság, lélek, textúra, aroma. Utazásaink tapasztalatai határozzák meg ezt az ételt, azokat a szószokat, amelyek otthonossá teszik a területet, például a vakond. Ezt a hatást arra használjuk, hogy rák- és rizspörköltként készítsünk valamit, mint a miénk. Fűszeres, az az inger, hogy mindig frissüljön egy jó borral.

A szakácsok között gyakran beszélnek az egyszerűségről, az egyszerű ételek mindig varázslatosak: tükörtojás, sárgájába áztatott kenyér, és mi lenne a konyhánk a keverés nélkül? A „Rák, sofrito és pilpil” ételünk sült krumpliról szól, rövid rákfarokkal. A konyha használatával, amely mindig sok örömet okozott. A többit kihasználva elkészítünk egy húslevest, amelyben a rák lelke lerakódik, és felépítünk vele egy pilpil-t, amely integrálja a rákot a mártással, és érzelmeket, emléket ébreszt.

Javaslat: egyél élve!

Tudományos név: Austropotamobius pallipes

Család: Az astacoid és parastacoid szupercsaládokhoz tartoznak

Előzmények és eredet: Az összes elemzett információ megerősíti azt a történelmi bizonyítékot, hogy a rák Spanyolországban bevezetett fűszer. Különböző dokumentumok igazolják a spanyol bíróság diplomáciai erőfeszítéseit az olasz rákok megszerzése érdekében. Legalább öt év tárgyalás után 1588-ban a toszkánai nagyherceg rákszállítást rendelt el Madridba.

Jelenleg a folyami rák az egyik fő prioritás Spanyolország biológiai sokféleségének megőrzésében, a populációk a kibocsátások révén jönnek létre

Évad: A rákhalászat június közepén kezdődik és szeptemberig tart.

Fajták: Három rákcsalád van, kettő az északi féltekén, egy pedig délen:

A parasztacid család Dél-Amerikában, Madagaszkáron és Ausztráliában él, és megkülönbözteti az első pleopodák (úszó lábak) hiányától. Asztácidók Eurázsia nyugati részén és Észak-Amerika nyugati részén élnek. A cambridák Kelet-Ázsiában és Észak-Amerika keleti részén élnek.

Táplálkozási érték: A rákok jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak, míg a zsírtartalom alacsony. A rákok egy adagja jelentős szelén- és foszforforrás.

Érdekes tény: Mítosz, hogy az egyenes farkú rákok főzés előtt elhunytak, és nem biztonságos őket enni. Valójában a főzés előtt elejtett rákoknak egyenes vagy ívelt farka lehet, akárcsak az élő rákoknak.