Névterek
Oldalműveletek
A szakács tulajdonságai. Ha bármelyik munkavállaló számára fontos, a konyhában dolgozóknak nagyon különleges jelleget kell lefedniük, mivel munkájuk az ételkészítésből áll.
Összegzés
- 1 Tisztítás
- 1.1 Testápolás
- 1.2 Megfelelő egyenruha
- 1.3 Szerszámok tisztítása
- 1.4 A tartályok és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása
- 2 Piszkos vagy durva gesztusok vagy cselekedetek
- 2.1 Hozzáállás és alkalmasság
- 3 Nyugalom
- 4 Oktatás
- 5 Pontosság
- 6 Szervezés és előrejelzés
- 7 Jó irányítás
- 8 Ösztöndíj
- 9 Felelősségtudat
- 10 Lehetséges ételromlás
- 11 Szabálytalanságok a munkahelyen
- 12 Kreatív szellem
- 13 Fejlődési vágyakozás
- 14 Forrás
Tisztítás
Az egyik szempont, amely az étterem hírnevét és megbízhatóságát adja, a konyha és szakácsainak tisztasága a legtágabb értelemben. A konyha valójában élelmiszer-laboratórium, és a szakácsok laboratóriumi dolgozók, akiknek többek között alapvető fontosságú, hogy gondosan betartsák az összes higiéniai szabályt.
A fő szempontok, amelyeket be kell tartani ebben a kérdésben: a testhigiéné, a megfelelő egyenruha, a szerszámok tisztítása, a tartályok és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása; a munkahely rendbetétele és takarítása, valamint a piszkosnak vagy durvának tartott modor és szokások elkerülése.
Azt a hamis fogalmat, amelyet egy kócos személyre alkalmaznak, amikor átvitt értelemben azt mondják: "Úgy néz ki, mint egy szakács", fel kell törölni az összes takarítási szabály féltékeny betartásával. A tisztesség a szakács mottója pozíciójának gyakorlása során.
Testápolás
Függetlenül attól, hogy milyen higiéniai intézkedéseket kell betartania egy tisztának tartott embernek, számos szabályt kell betartania, amelyet a szakácsnak be kell tartania. A kezeknek tisztának, a körmöknek különösen rövidnek és tisztának kell lenniük. A munkavállalónak gyakran kell mosnia és szárítania a kezét, különösen akkor, ha egy terméket fognak kezelni, és egy másikkal rendelkezik, vagy a korábban feldolgozott szaggal van impregnálva.
Elengedhetetlen a borotválkozás, a szakáll vagy a bajusz használatának elkerülése, valamint a megfelelő nyírás és általában minden olyan dolog elkerülése, amely kiválaszthatja a tisztaság és a jó megjelenés fogalmát. A gondatlan száj minden tekintetben kellemetlen hatást vált ki.
Megfelelő egyenruha
A munkavállalónak a megfelelő egyenruhát kell viselnie, amelyet kifejezetten erre a munkára készítettek. Tartózkodnia kell olyan újítások vagy megállapodások meghozatalától, amelyek megváltoztatják azokat a vonalakat, amelyeken belül a szakma jellemzői szerint alakultak ki. Ezt úgy tervezték meg, hogy laza legyen, megkönnyítse a mozgásokat és lehetővé teszi a logikus izzadást, amelyet az ilyen típusú munka produkál. Fehérnek kell lennie nemcsak a tisztaság miatt, amelyet ez a szín nyújt, hanem azért is, mert együtt van, vagyis azonos az összes alkalmazott számára, aki ebben a részlegben dolgozik.
Az egyenruha fenntartását és fehérségét, valamint annak megváltoztatásának gyakoriságát nem a kopás kezdete óta eltelt idő, hanem az állapota határozza meg. Ez azt jelenti, hogy egy napig viselt egyenruha zsírral, korommal stb. Foltos lett, vagy kellemetlen szaga van, ezt tisztare kell cserélni. Meg kell jegyezni, hogy védő és higiénés intézkedésként csizma használata ajánlott. Ez a lábbeli megvédi a lábakat a nedvességtől, a forrásban lévő folyadékok esetleges kiömlésétől és a konyhában bekövetkező egyéb balesetektől.
Tisztító eszközök
Fontos megfigyelni a konyhai eszközök tisztítását, hogy ne csak a higiéniai szabályokat betartsák, hanem hogy elkerüljék az egyik termék ízét, illatát vagy színét. Figyelembe véve a fentieket, használatukkor olyan eszközöket, mint kés, spatula, zöldséghámozó, gyöngyeltávolító, tojásvágó, vesszőtű stb. különösen, ha olyan termékekről van szó, amelyeknek erős illata, színe és íze átterjed a később feldolgozandó termékre.
A nap végén minden munkaeszközt meg kell mosni, szárítani és megfelelően elhelyezni a megfelelő helyen. A faragólapokkal kapcsolatban a fentieket kell betartani, hangsúlyozva, hogy számukra az ecsetet, a vizet és a mosószert használják a tisztításhoz, mivel a fát jobban átitatják szagok és ízek.
A konténerek és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása
Sok ételkészítéshez használt edény és eszköz úgy tűnik, hogy kívül és belül tiszta, nem tökéletesen tiszta. Amikor ez megtörténik, fennáll annak a veszélye, hogy a készítmény megromlik vagy károsodhat, ezért minden munkadarabot a munkanap végén naponta kell súrolni és szárítani. Azoknál a tartályoknál, amelyekben az ételeket fokhagyma, hagyma vagy más, erős illatot árasztó ételízesítő alapján készítették, minden alkalommal meg kell mosni, amikor más ételeket kell használni.
A csiszológépek vagy más, könnyen romló ételmaradványok tárolására alkalmas eszközök tekintetében elengedhetetlen, hogy azokat naponta gondosan megtisztítsák és ellenőrizzék. Minden alkalommal, amikor őrlőgépet használnak, a munkavállalónak meg kell győződnie arról, hogy nincsenek terméket, amelyet ledaráltak, és hagyja tisztán. Munkahely tisztasága és tisztasága. A terület rendezése és takarítása, ahol a munkavállaló elvégzi feladatait, jó munkára hívja fel.
A konyha vezetőjének és általában az összes szakácsnak biztosítania kell az asztalok, kályhák, padlók, falak stb. Tisztaságát, zsírfoltok, korom, étel stb. Nélkül. Ha rendezetlenség és piszok uralkodik, a munka unalmassá, lassúvá és nehézzé válik. Minden eszköznek megvan a maga helye tárolására, és minden használatkor tisztán kell visszahelyezni a származási helyére. Ahogy a szerelők a raktárban tartják szerszámaikat, bizonyos helyeken a szakácsok holmijának is egy meghatározott helyen kell lennie, ahol gyorsan megtalálhatók
Piszkos vagy durva gesztusok vagy cselekedetek
Bár ezeket a szempontokat már röviden előre megemlítették, megismétlik, hogy vannak olyan cselekedetek, amelyek a szakács számára nem megengedettek. Piszkos és íztelen eredmények, amelyek ezt a munkád során az orrához, a füledhez stb. Teszik, megkarcolják a test bizonyos részeit; kifolyik, vagy szokása köhögni, és a kezét a szájához tenni. Ez mind antisanitárius, inelegáns és csúnya.
Hozzáállás és alkalmasság
Ebben a szakmában a hozzáállás és az alkalmasság a szakács fejlődésének sarokköve. Amikor olyan technikusok képzésére vágyik, amelyek illeszkednek a jó szakács elképzeléseinek keretébe, az ember e két alapvető tulajdonság maximális kihasználására gondol. Nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy ízlés vagy hajlandóság mutatkozik a szakma, a szakma vagy a konkrét munkája iránt; de ha a munkavállaló hozzáállását és képességeit megfelelő képzéssel ápolják, akkor az ideális technikusok elérik ezt a funkciót.
Ezért ragaszkodnak ahhoz, hogy a kollégáknak elkötelezzék magukat a különféle tudományterületek tanulmányozásának, elkötelezettségének és megfigyelésének, amelyeket a konyhai szakemberek képzésének vadonatúj feladata során tanítanak. A tanulás hosszú; a munkanap különbözik a megszokottól, a munka elvégzésének gyorsnak kell lennie, és általában ez a jellemzők köre szükségessé teszi az érdeklődés, az elszántság és a döntés fejlesztését ezen fő tulajdonságok iránt, amelyekkel a munkavállalónak rendelkeznie kell ahhoz, hogy váljon egy jó szakács.
Nyugalom
Olyan követelmények sora alkotja, mint: dekoráció, szerénység, tisztesség, jelenlét, körültekintés, jó modor stb., Amelyekről azt kell tudni mondani, hogy a munkavállaló jó nyugalommal rendelkezik. A többi kolléga tisztelete és figyelmessége, a külső megjelenés és a munkahely gondozása hozzájárul a jó nyugalom fenntartásához. Ha ezt nem tartják be, akkor a munka akadályba ütközik, és az alapok, amelyekre a rend, a tisztelet és a fegyelem egy munkahelyen épül, elkezd omladozni.
Oktatás
Ha a munkavállaló lényegében betartja a jó modor szabályait, amelyeket a társadalom együttélése hoz létre, hogy a férfiak figyelembe vegyék egymást, és béke és harmónia legyen közöttük, akkor azt mondhatjuk, hogy ez a kolléga rendelkezik végzettséggel. Ez a viselkedés lehetővé teszi a munka megfelelő fejlődését és ez lesz a sarokköve a testvéri kapcsolatok kialakításának a konyhában dolgozó emberek között.
Pontosság
Ez az akapice a pontosságra utal mind a munkaügyi jogszabályok által szemléltetett szempontból, mind az idő kapcsán, amelyet a szakács kijelölt az egyes ételek elkészítésére.
A konyhában minden ételhez meghatározott idő szükséges. Ha a szakács megszervezte munkáját, és megfelel az ebben és más korábbi szövegekben megállapított jelzéseknek, akkor időben elvégzi a megrendelt előkészületeket. Semmi esetre sem szabad lerövidíteni az étel elkészítésének idejét, sem a főzés felgyorsításával, sem a recept megváltoztatásával, sem az elkészítésének módjával. Ezen jogsértések bármelyike minőségromláshoz vezethet, vagy károsíthatja a szóban forgó készítményt. .
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szakács pénzneme a következő: NE KÉRDEZZE A FELHASZNÁLÓT A TÁBLÁZATBA¨
Szervezés és előrejelzés
Mint a korábbi alkalmakkor elhangzott, a szakácsnak rendezettnek kell lennie, mivel feladatai ellátása során több eszközt, edényt, a műfajok sokféleségét stb. A munkahely megszervezése elengedhetetlen a munka időben történő elvégzéséhez, valamint az előírt minőséggel.
Sok olyan étel van, amelyhez a proaktív szakács már ajánlott, előre kombinálva vagy használatra kész, egy sor elemet oly módon, hogy egy adott étel megrendelésekor azonnal elkezdi elkészíteni, és kéznél van a termékek végül tedd meg anélkül, hogy nulláról kellene kezdened. Ha egy szakácsot nem készítenek előre, hogy megfeleljen a bonyolult és gyors elkészítést igénylő ételek megrendelésének, nem tudja időben betartani a minőséget.
Jó ügyintézés
A szakács cselekvési területe nem utánozza a jó ételek elkészítését. Emellett az általa kezelt fogyasztási cikkek adminisztrátora, és a vállalat szerves részeként a lehető legtöbbet kell kihoznia a termékekből. Tudnia kell, hogyan lehet elsajátítani azt, amire valóban szüksége van, és megőrizni a műfajokat, valamint kihasználni azokat, hogy a munkahelye kielégítő termelékenységet érjen el. A megtakarítás érzésének a minőség romlása nélkül mindig jelen kell lennie. A szakács gépeinek megőrzése. Nem szabad megfeledkezni a villamos energia, a gáz, a víz stb.
Közösség
Ez olyan pontok egész sorára vonatkozik, amelyeket megismételtek, például a következő szokások megfigyelésére: jó modor, tisztelet, figyelmesség, oktatás, bajtársiasság stb., Amelyek hozzájárulnak az emberi kapcsolatok javításához, és ezért a munkavállalók közötti társulás fennállásához.
A konyhai brigádnak harmonikus egésznek kell lennie; Kerülni kell a nézeteltéréseket, a rossz ízlésű poénokat és röviden mindent, ami sértheti vagy alááshatja a kollégák közötti jó kapcsolatokat. Mindenkinek készen kell állnia arra, hogy segítsenek egymásnak és együttműködjenek, hogy a munkát a legjobb minőségben végezzék.
Felelősségérzet
Bár a szakács pozíciójának fontossága és felelőssége közismert, érdemes megismételni a kötelességtudat hiányának néhány következményét. Ez a tér sajátos jellemzőkkel rendelkezik arra nézve, hogy a létesítményben a jó vagy rossz konyha mit jelent szállodának vagy étteremnek.
A szakács a fő felelős a konyha presztízséért, ezért a maximális teljesítőképességet követelik tőle. Egy olyan étel, amelyet elutasítanak, vagy azért, mert hidegen érkezik a felhasználóhoz, mert Ön rosszul fűszerezett vagy kész, vagy bármilyen más okból kifolyólag bizalmatlanságot vet el a felhasználók között, és természetesen olyan megjegyzéseket és spekulációkat okoz, amelyek gyakran túlmutatnak a létesítmény. A felhasználónak nyújtott szolgáltatás késedelme felidézi és elősegíti a létesítményt, röviden: a felelősségtudattal teljes mértékben rendelkezni kell. Ezért az illatok és a gondatlanság, amelyek rossz szolgáltatáshoz vezetnek, nem megengedettek.
Lehetséges ételromlás
Az ételek különféle okok miatt romolhatnak vagy teljesen használhatatlanná válhatnak: túlzott lehűlés, bomlás a hideg hiánya, a túlsütés, a hiánya vagy a rossz kezelhetőség miatt. Mindazonáltal, ami korábban kifejtésre került, a szakácsnak a legnagyobb garancia kell, különösen az olyan élelmiszerek esetében, amelyek hanyagság vagy feledékenység miatt megég.
Szabálytalanságok a munkahelyen
A főzés során néha különböző helyzetek kerülnek elő, amelyek kedvezőtlen körülmények között a szokásosnál intenzívebb és gyorsabb munkát igényelnek. Bármennyire is előrelátó, vannak olyan váratlan körülmények, amelyek megváltoztatják munkaterveiket, mint például: a szokásos felhasználók számának növekedése, személyzethiány; nehézségek a víz, az áram, az üzemanyag ellátásában stb. A szakácsnak nyugodtan és szorgalmasan kell megküzdenie az ilyen kedvezőtlen körülményekkel, megsokszorozva erőfeszítéseit, hogy felgyorsítsa termelési sebességét a készítmények minőségének károsítása nélkül.
Kreatív szellem
Korábbi szövegekben említést tettek a szakács kreativitásáról. Mivel megkezdi szakmájának elméleti és gyakorlati elsajátítását, számtalan étel elkészítéséhez és bemutatásához kapcsolódik, valamint ahhoz, hogy a megtanult receptek és módszerek segítségével hogyan érhető el tökéletes elkészítésük.
Amint egy másik hivatásban elhangzott, a főzés művészet, ezért a kreativitás fontos szerepet játszik fejlődésében. Különösen az ételek bemutatásakor a szakácsok igazi műalkotásokat érnek el, ahol jó ízlés, a formaterv ismerete, esztétika stb. Tárul fel, amelyek meghívják a kínált étel fogyasztását. Ugyanakkor, amikor a szakácsot arra ösztönzik, hogy ápolja és fejlessze kreativitását, és hagyja abba a rutinszerűséget, felhívja a figyelmet arra, hogy ezt az alapvető képletek megváltoztatása nélkül kell gyakorolni. Aki nagyszerű szakácssá válik, mert ismeri és alkalmazza a alapvető és speciális ismeretek, amelyeket megtanítottak, és egyúttal fejlesztette alkotóképességét
Fejlesztésre vágyik
A tudás megállítja a határokat, ezért mindig van lehetőség arra, hogy kiterjessze és javítsa a tökéletesség elérése érdekében. A tudás ezen ágának szentelt könyvek és egyéb kiadványok tanulmányozása révén a szakács növelheti tudását, hogy olyan előrelépéseket érjen el, amelyek felé vezetik tökéletesség Az új technikák tanulmányozása szintén hozzájárul a munkavállaló ismereteinek bővítéséhez.