A dolgozó spanyolok körülbelül 80% -a otthonon kívül étkezik és rosszul csinál. Táplálkozási szakértők és neves szakácsok csatlakoztak ma egy kongresszuson, hogy megpróbálják a gasztronómiát a helyes étrendhez kötni, nagyobb hangsúlyt fektetve a zöldségvilágba és kevesebb zsírt.

táplálkozás

Az éttermi menükben "nincsenek zöldségek az előételekben, köretként pedig meghaladják a megfelelő zsírtartalmat, és a szükségesnél több állati fehérjét kínálnak" - mondta Ana Luzón, a madridi I gasztronómiai és táplálkozási nemzetközi kongresszus orvosi igazgatója.

És nemcsak a nap menüjében. A táplálkozási szakértő remek szakácsoknak adott csattanót a csuklójára, néhány előadó a kongresszuson: "A kóstoló menüknek nem kell megtartaniuk a tápanyagok arányát. Nem az étkező ellenállóképességének teszteléséről van szó: két vagy három váltakozhat menük évszakonként, nem pedig az összes alkotásod ".

Joan Roca, a világ legjobb étterme, az El Celler de Can Roca felismerte, hogy a haute konyha "hedonista", és "élmény" megélésével igyekszik "boldoggá tenni az éttermet", bár rámutatott, hogy "minden idővel nagyobb a tudatosság, hogy ez a lehető legegészségesebb és emészthetőbb ".

Emiatt a kóstoló menükben "megnő a zöldségvilág aránya, a szószok enyhülnek és a főzési folyamatok a lehető legjobban igazodnak", így sokféle dolog élvezhető kis arányban, nagy jelentőséget tulajdonítva az íznek és lehetővé téve a jó emésztés ".

Martín Berasategui hat Michelin-csillaggal és az "Egészséges agy" című könyv társszerzőjével hangsúlyozta, hogy "minden szakács az egészségre gondol", és a Roca-hoz hasonlóan azt állította, hogy iskolai étel- és táplálkozási oktatásra van szükség, amely időszak számos kollégája és résztvevő táplálkozási szakértője állította.

A legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező séf, Carme Ruscalleda, aki fiával, Raúl Balammal és egy szakértővel együtt készíti az öregedésgátló menüt a Moments-ben (Barcelona), azzal érvelt, hogy a főzés "egészséges, ha a terméket a lehető legkevésbé kezelik", és alapja a piac és a terroir, valamint az "elfogyasztottak" gondozásában.

Ugyanakkor elismerte, hogy a "gasztronómiai menü kalóriatartalmát" nem veszik figyelembe, mivel az étkezés olyan élmény, amely nem mindennapi, és amelynek célja a maximális élvezet.

Ebből a véleményből származik Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid), aki emlékeztetett arra, hogy 118 kilogramm súlyáról 78-ra "fogyókúra nélkül" ment, csak az étkezésről és a testmozgásról gondoskodott.

"Soha nem gondolunk egy étel tápértékére vagy a kóstoló menüre, mert 365 nap van enni, és éttermeink élvezik, bár minden alkalommal kevesebb zsírral és egészségesebb módon főzünk" - mondta a madridi séf.

Elena Arzak arra hivatkozott, hogy a menüknek "kiegyensúlyozottaknak kell lenniük", mert bár "az ember nem fog diétázni" egy olyan étteremben, mint amilyet apjával, Juan Marival vezet, a "szokások megváltoztak, és kevesebb zsírt és több zöldséget használnak". . Ezenkívül egyre több szakács dolgozik együtt táplálkozási szakértőkkel.

A maga részéről Rodrigo de la Calle, a zöld és gasztrobotanikus forradalom előmozdítója, egy olyan konyhasor, amelyben a növényvilág a főszereplő, és amelyet most a madridi Hotel Villamagna fejleszt ki, kritikusan fogalmazott "egy ország grilleket és rántottákat ", és biztosította az Efe-t, hogy" ma már keveset lehet enni olcsón és egészségesen ".

Andoni Luis Aduriz, két Michelin-csillaggal a Mugaritzban, számos alkotását bemutatta, amelyek azt mutatják, hogy a zöldségeket és zöldségeket nem kell a tányérra háttérbe szorítani, és hogy megfelelő bánásmóddal és vonzó előadással meggyőzik, hogy a legigényesebb étkező.

Sergi Arola a maga részéről azt mondta, hogy "mindent nem lehet a konyhából megoldani", és a spanyol lakosság túlsúlyos arányát - a gyermekek 45% -át szenvedi - "rendkívül mozgásszegény szokásoknak" vádolta.

"A séfek 99,9% -a érzékeny és kiegyensúlyozott menüt hoz létre. Mi elsőként szüntettük meg a kereskedelemben létező mítoszokat, például a derített vajjal való főzést" - állította.

"A jelenlegi tendencia az, hogy egészségesebb konyhát készítsenek, a csúcskategóriától az alacsony kategóriáig, mert az emberek nagyon vigyáznak magukra és nagyon tájékozottak" - mondta Mario Sandoval séf, a Humanque (Madrid) Coque vezetője és Michelin csillag.

Fernando del Cerro a Casa José-ban (Aranjuez, Madrid) ugyanezzel az elismeréssel azt állította, hogy a vendéglátó iskolákban a táplálkozást arra tanítják, hogy "ismerje meg a tápanyagok százalékos arányát".