2011. február 17., csütörtök

Olvas > 7119 alkalommal

Az aratás eltérő környezeti körülményei és az eltérő borászati ​​technikák megváltoztathatják a bor kémiai profilját.

elleni

A Bécsi Egyetem biotechnológiai laboratóriumának kutatói azt találták, hogy a vörösbor optimális mennyiségű anyagot tartalmaz a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt gyógyszerekben.

E kutatás eredményeit az "Food & Function" tudományos folyóirat januári számában tették közzé, ahol kifejtik, hogy az idő múlásával a vörösboros kezelések kiegészítő megközelítést kínálhatnak a jelenlegi terápiákhoz.

A kutatócsoport két fehér és tíz osztrák vörösbor kémiai összetételét értékelte. A kísérlet során felfedezték, hogy a vörösborok négyszer több "ligandumot" tartalmaznak, mint amelyek a piacon kapható "roziglitazon" ajánlott adagban találhatók, a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt gyógyszerek. A ligandumok a a vérrögképződés megelőzése, a gyulladás csökkentése és a koleszterin emésztés optimalizálása, amelyeket a cukorbetegség és az elhízás kezelésére használnak. A ligandumok rendszeres adagolása megakadályozhatja a metabolikus szindrómát és csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség esélyét.

A kiadvány szerint az állatokon végzett klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a vörösbor segíthet megvédeni a betegség kialakulását, "azonban a molekuláris hatásmódok és a különböző alkalmazási módok még mindig nem ismertek" - magyarázza Alois Jungbauer, az egyetem biológusa Bécsből és a tanulmány vezetője.

A kutatás másik következtetése, hogy e tekintetben nem minden bor egyforma. A kísérlet legjobban teljesítő borában, a 2003-as évjáratú Blaufränkisch-ben ezek az anyagok magas mennyiséget tartalmaztak, átlagosan 1,71 gramm literenként. Másodszor, egy 2004-es Zweigelt 1,65 grammot tartalmazott literenként, de egy 2005-ös Zweigelt jóval kevesebbet tartalmazott, ami arra késztette a Jungbauer-csoportot, hogy arra a következtetésre jutott, hogy a növények különböző környezeti feltételei, valamint a különböző borászati ​​technikák nagyban megváltoztathatják a bor kémiai profilját.

A vizsgálat 10 vörösje közül azonban egyik sem tartalmazott 1 grammnál kevesebbet literenként. A fehérborok, amelyek ilyen sokáig nem voltak kitéve a szőlőbőrnek, nagyon kis mennyiséget tartalmaztak, literenként 0,10 gramm alatt.

A Blaufränkisch (kép) sötét héjú szőlőfajta, amelyet vörösborok készítésére használnak. Mivel későn érő fajta, vörösborokat állít elő, amelyek általában tanninban gazdagok, és kifejezetten fűszeres jelleget mutatnak. A szőlőt egész Közép-Európában termesztik, beleértve Németországot, Ausztriát, a Cseh Köztársaságot (különösen a morva régiót), Szlovákiát, Horvátországot és Szlovéniát. Az éghajlat miatt Washingtonban is termesztik.