A tabasco különösen népszerű a déli nemzetek nemzeti konyhájában, és nem véletlen: a csípős paprika anyagtartalma elpusztítja a baktériumokat, csökkentve az ételmérgezés kockázatát. Az adjika, a többi csípős paprika alapú fűszerhez hasonlóan, tökéletesen serkenti az étvágyat és új ízeket ad szinte minden ételhez.

adjika általában

Története

Sokan hisznek az adjika grúz konyhában, de valójában ezt az aromás fűszert Abháziában találták ki. Az abház nevében a szószt "sónak" fordítják. Adjikát sós fűszerekkel - vörös chili paprikával, fokhagymával és gyógynövényekkel - aprítják.

Úgy gondolják, hogy az abház adzsikát a pásztorok találták ki. Tavasszal, amikor a pásztorok a hegyekbe vezették a nyájat, a marhapásztorok tulajdonosai sót adtak át a juhokon. A só szomjazza az állatokat, és ez oda vezet, hogy a juhok többet isznak, gyorsabban esznek és híznak. És azok a pásztorok, akik nem használnak drága terméket saját célra, borssal kevert sót.

Kiderült, hogy só és bors keveréke - nagyszerű fűszerezés. A pásztorok aromás gyógynövényeket és fokhagymát adtak hozzá, és szívesen ettek. Megállapították, hogy a fűszerezés serkenti az étvágyat, javítja a keringési és emésztőrendszer állapotát, és felhasználható megfázás megelőzésére.

Érdekes módon az adzhika klasszikus receptje nem tartalmazza a paradicsomot. Ez egy vastag paprika (általában vörös színű, de néha éretlen zöld vagy narancssárga), sóval, fokhagymával és fűszerekkel. A legszélesebb körben használt görögszéna, petrezselyem és oregánó szintén népszerű görögszéna, bazsalikom, fahéj, paprika, babérlevél, menta, édeskömény, sós stb. Néha ecetkeveréket is adnak a biztonság növelése érdekében, és az ízesítők csípős savasságot adnak.

Manapság sokan bármilyen forró szószt hívnak adzhikának paprikával és fokhagymával, beleértve a paradicsom alapúat is. Természetesen ez a fajta adzhika jelentősen eltér a hagyományos fűszerezéstől, de ízletes és egészséges is.

Addiktív

A legszélesebb körben fogadott adzsika a grúziai Abháziában, a Kaukázusban és a Kaukázusban. Az ételízesítőknek két fő típusa van - friss és száraz adjika adjika. Adjika vegytisztító - ez a szárított paprika, fokhagyma és szárított gyógynövények keveréke. Ezt az ételízesítőt levesekhez és szószokhoz adják a pörköltekhez, baromfihoz vagy halakhoz, hogy mérsékelten éles ízt kapjanak.

A friss adjika vörös (teljesen érett paprikából) vagy zöld (éretlen hüvely). A vörös adjika általában sült vagy grillezett húst, sült csirkét, leveseket, tojásos ételeket, rizst, babot és zöldségeket szolgál fel. Fűszeres pörköltek Kevésbé fűszerezett zöld adzhika, zöldséges pörkölt, csirke, hal, sajtok, szószok, padlizsán vagy tök kaviár. Sült ételeknél a zöld adjika általában nem alkalmas.

Az adzhikából finom szószt, fűszeres fűszereket készíthet Smetana tejföllel keverve - az orosz konyha kiszámíthatatlan gazdagsága vagy sűrű joghurt. Ezenkívül egy adzhika tejfölkeverék, amely tökéletesen alkalmas a madarak festésére a sütőben történő főzés előtt: Ez lehetővé teszi, hogy étvágygerjesztő arany színt kapjon, és ízletes ízt adjon az ételnek.

Az alapvető recept és variációk

Készítsen könnyű adzsikát, különösen, ha a gazdaságban van turmixgép vagy akár szokásos aprító. A régi időkben az adzhika főzés azzal kezdődött, hogy lapos paprikakövek, só és fokhagyma hosszú ideig dörzsölte, amíg sima pasztát nem kapott. Most a recept sokkal egyszerűbb: az összes hozzávalót keverővel vagy darálóval összetörjük. Az arányok tetszőlegesek lehetnek, de általában kétszer nagyobb fokhagymát fogyasztanak.

Adzhika csípős paprikából - étel mindenkinek. Azok számára, akik nem szeretik a fűszereseket, jobb helyettesíteni az édes chili egy részét. Ennek az adjikának enyhébb és finomabb íze van. Még finomabb íz érhető el, ha az ételek alapját nem chili paprika és paradicsom készítjük. Adjika paradicsom, paprika és alma fokhagymával és néhány hüvelyes csípős paprikával néha "nőnek" nevezik.

A "női" adzhika 2 elkészítéséhez 5 kg paradicsomnak csak 3 hüvelyes forró paprikát és 200 gramm fokhagymát kell bevennie. Néha almát, paprikát és sárgarépát (a paradicsom teljes számának legfeljebb egyharmadát) is adnak a keverékhez. Egy ilyen ízesítés, ellentétben a klasszikus tárolt adzhikával, nem túl jó, ezért vágja le a zöldségeket, hogy kis mennyiségű ecetet adjon hozzá. Célszerű természetes ecetet használni.

Az Adzhika klasszikus receptje nem tartalmazza a hőkezelést: minden terméket pürévé őrölnek. Azonban néhány lédús paradicsommal, almával vagy szilval készített adzhikát párolni kell, amíg sűrű nem lesz. Természetesen ezek a szószok kevésbé hasznosak, mint a hagyományos adjika, mivel a hőfeldolgozás mindenki számára káros hatással van a vitaminokra. De a forralás lehetővé teszi a mártás kívánt állagának elérését és elég hosszú ideig tartását. A főtt és kissé lehűtött püréhez fokhagymát, fűszereket és csípős paprikát adnak.

Óvintézkedések

Kigúnyolt csípős paprikával: ez a zöldség összetételében irritáló kapszaicint tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a kapszaicin a maga módján hasznos, például antibakteriális hatású és segít a megfázás elleni küzdelemben, ráadásul rákmegelőzésre is használható. De ugyanakkor ez az anyag a bőr égési sérüléseit okozhatja. Ezért a csípős paprikát csak kesztyűvel szabad kezelni. Ezenkívül meg kell védenie a szemét - ne csak megérintse őket a bors tisztításakor és vágásakor, de lehetséges, hogy ne hajoljon a turmixgép közelében.

Mennyire lenne hasznos vagy adjika, hogy a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvedőket nem szabad visszaélni. Jobb tartózkodni a bors, valamint a szájüreg irritációját és fekélyét tartalmazó fűszerezésektől. De azok az emberek, akik fogynak, az adjika nem árt: a fűszerezés klasszikus változatában nem tartalmaz zsírt és ennek megfelelően nagy mennyiségű kalóriát, és a szósz világos és gazdag íze a leggyorsabban telít, vagyis véd a túlevés ellen. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a sós felgyorsítja az anyagcserét, ezért hozzájárul a fogyáshoz.