Különböző fajták léteznek, és nem mindegyik ér ugyanazokat az ételeket

tudnia

A mustár sokkal több, mint az a sárgás folyadék, amely a színész mellékszereplőjére van ítélve gyors kaja, mindig a mindenható ketchup mögött. Először is, ez egy növény, amely a keresztesfákhoz tartozik, például rukkolához vagy karfiolhoz. Számos faj ismert, bár a konyha és a gyógyszertár szempontjából csak a fehér mustár (Sinapis alba), a fekete mustár (Sinapis nigra) és a vad mustár (Sinapis arvensis). A fehérből a leveleket fogyasztják, az íze nagyon hasonló a vízitormahoz, magjaival pedig az amerikai mustár is készül, amelyet a hamburgerbe tettek. A fekete magokból szószokat készítenek. A maga részéről a vad a legkevésbé hatásos a három közül, és teljes magját sós lé készítéséhez vagy savanyú káposztához adják.

Bár most furcsán hangzik, ha a mustárról gyógyszerként gondolkodunk, a penicillin megérkezéséig a tüdőbetegségek gyógyításának egyik módja a sinapismos volt, a mellkasra alkalmazott mustárborogatás. Bár a rómaiak és a görögök már tudták, fellendülése a középkorban következett be Európában. Az olaszországi Cremona és a francia Dijon a termesztés epicentrumaivá válik. Jelenleg a teljes termelés 50% -a elhagyja ezt a francia várost. A mustár egész évben kapható.

Mindig a hűtőben

Az a francia mustár, amelyet Párizsból hoztak neked, nem maradhat a végtelenségig a hűtőben. Az üveg kinyitása után tartsa hűtőszekrényben, és ne hosszabbítsa meg a tartózkodási idejét három hónapnál tovább. Ennek a negyedéves túlélésnek az oka receptje, amelyhez savakat adnak a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében.

Ha a palackot ketchuppal együtt kell használni, akkor jobb, ha egy hónapon belül elfogyasztja. És bár sok étteremben, még a szállodákban is bevett gyakorlat, a mustár ne maradjon sokáig a hűtőszekrényen kívül.

Az a sós sárga szikra

A mustár csobbanása (kb. 10 gramm) alig ad tápértéket az étrendnek. A készítmény típusától függően (a palackból folyékonyabbak) a víz százalékos aránya körülbelül 75-85%. Ha 100 grammot szedne ebből a készítményből, 133 kilokalóriát kapna: 10 gramm zsírt, 5,9 fehérjét és további 5 gramm szénhidrátot. A normál adagban ezeknek az adatoknak csak 10% -át kell megtartania.

A mikrotápanyagok tekintetében kiemelkedik a szelén (27,8 mcg), amelynek hatása antioxidáns és hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez. De mindenekelőtt a sófogyasztása (5,6 gramm), az ajánlott napi maximálisnál nagyobb mennyiségben. Még akkor is, ha az adag kicsi, ne feledje, hogy ne vigye túlzásba az adott összetevőt, különösen, ha alacsony nátriumtartalmú étrendet kell követnie. Azt sem szabad szem elől tévesztenie, hogy milyen ételeket ad hozzá, mivel ezek is sóban gazdagok lehetnek. A cukortartalom változhat: a klasszikus mustár esetében mérsékelt és a gyorsétteremnek szánt.

Fűszeres késleltetett akció

Bár a mustárzöldeknek van egy finom fűszeres íze, a szárított mustármagoknak nem. Az őrlőporát sem. A fűszeresség úgy alakul ki, hogy vizet ad az őrölt magokhoz. A nedvesség és a sejtbontás kombinációja aktiválja a magokban lévő enzimeket, hogy felszabadítsák csípős vegyületeiket. Savas folyadék, például ecet, bor vagy citromlé használata lelassítja az enzimek hatását és lágyítja a fűszeres tapintást.

A hőség is megnyugtatja ezeket az árnyalatokat. Ha arra törekszik, hogy öntsön mártáshoz vagy pörkölthez, hogy élvezhesse ezt az intenzív pontot, akkor a folyamat végén tegye meg, miután levette a tűzről. Különben megöli az összes fűszert.

Minden mustár a tányérodhoz

Franciaországban a mustár olyan, mint egy kultusz. És nem, nem mindegyik ér egyformát. Az ünnepelt dijoni mustár az összes fajta közül a leghíresebb. Van mustármagja, ecete, sója és vize, halványsárga színe, átható és nagyon fűszeres aromája van, íze emlékeztethet a wasabira. Nagyon jól működik húsok, halak vagy fogkő kíséretében, és két változat létezik: À l’ancienne, szemcsés állagú, és a leggyakoribb krémes.

A bordeaux-i mustár viszont lágyítja az ecet tartalmát, és cukrot és aromás gyógynövényeket, például tárkonyot vagy kakukkfüvet ad hozzá. Színe barnulni szokott, pácok és sötét szószok ízesítésére vagy grillezett húsok kíséretére használják. Düsseldorfban nagyon intenzív és fűszeres fajtát készítenek, amely általában a húsokat és salátákat kíséri. Bár a legismertebb német mustár a bajor, amely édes (mézet és cukrot tartalmaz) és elválaszthatatlanul kapcsolódik a bajor fehér kolbászokhoz ( Weisswurst Oktoberfest).

Az angol mustár tartalmazhat tojássárgáját vagy szardella pasztáját, amelyet halak ízesítésére használnak. Végül az amerikai mustár sárga színű kegyenc Nagyon intenzív, sok cukrot, egyéb fűszereket (különösen a színt fokozó kurkuma) tartalmaz, íze savas, de enyhe. A hamburgerek és a hot dogok szokásos kísérője.