Ana Belén Crujeiras biológus elmagyarázza, hogy a környezet hogyan befolyásolja a DNS-t
«Gondoljuk át, hogyan DNS Különböző, egymás után összekapcsolt betűkből áll, amelyek információkat nyújtanak az élet könyvéről. A biológus és a Epigenomika kutatócsoport az IDUS-CHUS endokrinológiájában és táplálkozásában, Ana Belén Crujeiras, által szervezett egészséges asztal alatt Vegalsa-Eroski és a Atlantic Diet Foundation és továbbította a Galícia hangja, a csatornád Youtube és a szociális hálóik.
Azért tette, hogy elmagyarázza, hogy annak az életkönyvnek a rendezése érdekében meg kell szakítani azokat az értelmetlenül elhelyezett betűket: „Az epigenetika - magyarázta - az a helyesírás és írásjel, amely értelmet ad az élet könyvének. A pontszámot elérő ceruza az a környezet, amelyben élünk, diéta, testmozgás, pszichológiai állapotunk, családi viszonyok. Ha ez a helyesírás és az írásjelek nem megfelelőek, akkor különböző betegségek megjelenhetnek ».
E metafora alapján Crujeiras utalt arra, hogy sürgősen visszatérni ahhoz, amit atlanti étrenden túl atlanti életmódként definiált. Ez az életmód szerinte a friss és helyi termékeken alapuló étrend kombinációja, amelyben alacsony hőfokon főtt zöldségek, hal, tejtermékek, konzervek vagy bár az ajánlott fogyasztás alacsonyabb, a hús uralkodik, természetjárással és azokkal a családi összejövetelekkel, amelyekre jellemző Galícia mennyire járulnak hozzá az emberek pszichológiai jólétéhez.
Mindezek az elemek magyarázzák, amint emlékeztetett rá Galícia egyike azoknak a közösségeknek, ahol a legtöbb százéves létezik, ami megváltozhat, ha a nagyszülők házában kiemelt fontosságú atlanti étrendet nem viszonozzák: kevesebbet élünk, mint nagyszüleink ».
Ebben az értelemben hangsúlyozta a mai társadalom egyik nagy problémáját: az elhízást. "Jelenleg a dohány után a megelőzhető rák első oka, de ez lehet az első" - figyelmeztetett.
Az a sebesség, amellyel sok ember szembesül nap mint nap, arra késztetett minket, hogy elcsábítsanak minket az ultra-feldolgozott vagy elkészített ételek - mutatott rá, de soha nem késő visszatérni a friss és szezonális termékek fogyasztásához. Az előny bebizonyosodott: még ha nincs is is ilyen egészséges szokásunk, jó atlanti életmód mellett minden megfordítható.