A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Tápláló és ízletes, de sok sóval
  • Ha többet fizet, nem garantál semmit
  • Zűrzavar uralkodik
  • Az íze, csak tisztességes
  • A legfontosabb a túlzások kompenzálása
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2006. júniusi nyomtatott kiadásban

A só a világkonyha egyik legnépszerűbb és hagyományos ízesítője, nem hiába elterjedt a fogyasztása, és élelmiszer-tartósítószerként való használatának kezdetét évszázadokkal ezelőtt kell datálni. Ez a tengerből vagy a föld alatti lerakódásokból származó víz kinyeréséből származik, és klórból és nátriumból áll, amelyek nélkülözhetetlen ásványi anyagok, amelyeket táplálékunk során be kell építenünk az étrendbe, tekintettel a testünkben végzett funkcióik fontosságára. A probléma az, hogy a túlzott nátriumfogyasztást széles körben azonosítják a magas vérnyomás rizikófaktoraként, ami kardiovaszkuláris kockázati helyzetekhez vezet.

egészség

A só jelenléte az élelmiszerekben két fő funkciónak köszönhető: ízének fokozására és az étel megőrzésére. De az élelmiszeripar más nátriumtartalmú anyagokat is ad termékeihez, például adalékanyagokat tartósítószer céljára, stabilizátorokat, emulgeálószereket, sűrítőket és gélképző anyagokat, vagy ízfokozóként vagy édesítőszerként.

De szükségessé válik elegendő mennyiségű só beépítése az étrendbe, mert megkönnyíti az emésztést, segít fenntartani a testfolyadék szintjét, lehetővé teszi az idegi impulzusok továbbadását, az izomaktivitást és a kálium megfelelő felszívódását, valamint kompenzálja a veszteségeket túlzott izzadás, hányás és hasmenés okozta.

Mindazonáltal.

A napi sóigény kicsi, körülbelül 4 gramm só naponta, ami egyenértékű napi 1,6 gramm nátriummal (1 gramm só 390 milligramm nátriumot tartalmaz). A WHO azt javasolja, hogy a felnőttek ne haladják meg a napi 6 gramm sót, vagy ami egyenlő, a napi 2,4 gramm nátriumot. 7-10 éves gyermekek esetében a határ 4 gramm só naponta vagy 1,6 gramm nátrium; 7 évesnél fiatalabbak esetében pedig 3 gramm vagy 1,2 gramm nátrium. A probléma az, hogy ennek az ajánlásnak való megfelelés érdekében nem csak a sómennyiséget kell ellenőrizni, és sok mindent, amelyet a fogyasztó önként ad hozzá az általa készített és fogyasztott ételekhez, hanem nagyon mérsékelten kerülnie vagy fogyasztania kell. a sok feldolgozott élelmiszer, amely gazdag nátrium-tartalommal rendelkezik, amelyek jó része azoknak, amelyeket elemeztek a FOGYASZTÓI.

Az étel ízének fokozásához sót adnak, és tartósítószerként is működik

Hazánkban a szakemberek azt feltételezik, hogy minden ember átlagosan 10 és 12 gramm sót fogyaszt naponta, ami gyakorlatilag a WHO által ajánlott maximális dózis kétszeresét jelenti. És akik a legtöbbet tudják a táplálkozásról, azt mondják, hogy az elfogyasztott só háromnegyede nem friss, hanem feldolgozott élelmiszerekből származik.

Ismeretes, hogy étkezési kultúránk túl sós, ami negatívan befolyásolja a lakosság egészségét. Ezért a legtöbb embernek csökkentenie kell a sófogyasztását, és optimális lenne ezt a legkorábbi gyermekkorától kezdve, az elejétől kezdve oktatva.

Miért káros a sófelesleg felesleges fogyasztása?

Amikor egy bizonyos pillanatban sóval túllépünk, akár húsz olajbogyót, akár egy egész szardellát megolva olajban vagy száz gramm pácolt sonkában, ez a felesleg nem haladja meg azonnal egészségünket, mert normális körülmények között a felesleges só könnyen megszünteti a test. Ha azonban a sófogyasztással rendszeresen visszaélnek, vagy ha a szervezet nem képes megszüntetni ezt a felesleget (és e két körülmény egyike, sőt mindkettő sok embernél előfordul), a következmények nagyon súlyosak lehetnek. súlyos az egészségre. Ezért az első elfogadandó intézkedés a sófogyasztás drasztikus csökkentése.

Most részletesen le kell írni a só túlzott és tartós fogyasztásának hatásait: Vízvisszatartás, (ennek következtében a súlygyarapodás és a szív, a máj és a vesék iránti igény, hogy nagyobb mennyiségű folyadékot kezeljen, és lehetőségeiken túl dolgozzon), a magas vérnyomás fokozott kockázata és a szív-, máj- és vesebetegséggel járó tünetek súlyosbodása. Ezenkívül a dohányosok, a cukorbetegek és az elhízottak súlyosbítják a szervezet bármilyen működési zavarát; A túlzott sófogyasztás olyan súlyos betegségekhez is társult, mint a gyomorrák és az oszteoporózis (a magas sóbevitel növeli a kalcium kiválasztását a vizelettel, ami kedvez a csont demineralizációjának).

Só és étel

Mennyi a sok só?

Meghatározták a 67 feldolgozott élelmiszer só- és nátriummennyiségét, többek között felvágottak, reggeli müzlik, sült burgonya, konzerv szardella, pácolt és szeletelt sajt, tonhal növényi olajban, oldható kakaó, sütik, kenyérpenész, ketchup, babkonzerv, orosz saláta, fagyasztott lasagna, szokásos kenyér, kolbász, fagyasztott sonkakrokett, előételek, borítéklevesek, sertéspástétom, szardellával töltött olajbogyó és hűtött pizzák. A só- és/vagy nátriumtartalmat deklaráló néhány termékben ezt hasonlították össze a valódi tartalommal.

ha a sófogyasztás szokásos, a következmények súlyosak lehetnek egészségünkre nézve

A magas nátriummennyiségű ételeknek azokat az ételeket tekintjük, amelyek 100 g élelmiszernél 500 mg-nál nagyobb mennyiséget tartalmaznak, ami 1,3% sónak felel meg. Ezért az 1,3% -nál nagyobb sótartalmú ételeket kerülniük kell, vagy nagyon alkalmanként kell fogyasztaniuk azoknak, akiknek alacsony nátriumtartalmú diétát kell követniük. És a jövőbeni jövőbeni egészségügyi problémák elkerülése érdekében ajánlott, hogy az egészséges emberek mérsékeljék az 1,3% -nál nagyobb sótartalmú ételek fogyasztását is.

A só mennyisége a címkén

A 67 vizsgált élelmiszer közül csak 15 jelezte a bennük lévő só- vagy nátriummennyiséget, ami csak negatívan értelmezhető: túlzott vagy nagyon gyakori sófogyasztás, amely közvetlenül összefügg a súlyos betegségekkel, szükségesnek tűnik, hogy ezen anyag tartalmát egyértelműen feltüntessék az élelmiszer címkéjén. A fogyasztónak pontos és valós információkra van szüksége, hogy elvárásainak és igényeinek megfelelően válasszon. A tájékoztatást nyújtó tizenöt közül kilenc a laboratóriumban igazolta a megjelölthez hasonló valódi nátriumtartalmat, ötben pedig még alacsonyabb is volt, mint a megadott; csak az egyikben (a La Española szardellával töltött olajbogyó) a nátrium mennyisége (1 410 mg/100 g) magasabb volt, mint a bejelentett (1160).