Az Asozumos interjút készít az MGEA igazgatójával, Jorge Jordanával

megváltozott

Az Asozumos interjút készített a LAFER Alapítvány és a Nebrija Egyetem agrár-élelmiszeripari üzletmenedzsment igazgatójával., Jorge Jordana.

Asozumos. - Meg tudná magyarázni nekünk az Ön szemszögéből és tapasztalataival, hogyan változott az étel az elmúlt 30 évben? Mi a helyzet az élelmiszer- és italiparral?

Jorge Jordana. - Az étel sokat változott, mert a társadalom sokat változik. Logikailag az étel, mint kultúra, a társadalom része. Az élelmiszeripar is. Valójában a változás nagyon észrevehető, nagyon fontos.

30 évvel ezelőtt, 1986-ban Európában az agrár-élelmiszeripar soha nem versenyzett külföldön, főleg belföldi piac volt, ahol a kereskedelmi forgalmazás már bizonyos koncentrációban volt. A vállalatok kezdtek növekedni, de még mindig nem voltak közepes vagy nagy vállalatok, mint jelenleg, és a külföldi piac sem volt elérhető, amellyel a verseny egyre nőtt. Az alkalmazott technológiáknak és az általuk készített élelmiszereknek nem sok közük van a most készülő termékekhez.

De alapvetően az élelmiszer megváltozott, mert megváltozott a piac, külföldön és a fogyasztók szokásai, amelyek logikailag jelentősen fejlődtek.

A.- Melyek az agrár-élelmiszeripari ágazat fő kihívásai?

J. J.- Véleményem szerint a jövő kihívásai ugyanazok, mint a múltban, mert a problémáink strukturálisak. Spanyolországban sok kkv van, kisvállalkozások vagyunk, és nem vagyunk hozzászokva az együttműködéshez, és ez egy olyan tényező, amelynek meg kell változnia, mert ha most egy globalizált piacon dolgozunk, logikailag a vállalati előny a nagyvállalatoknál rejlik. Amit a kicsiknek meg kell tenniük, az az, hogy egyesülnek, egyesülnek, szövetkezeteket hoznak létre, közös platformokat hoznak létre, és végül minden olyan szövetséget létrehoznak közöttük, amely lehetővé teszi számukra, hogy jobb körülmények között hozzáférjenek ezekhez a nagy piacokhoz.

A második az előkészítés, különösen a technológiai. A világ sokat változik, a verseny kiélezett, mert minden piacon versenyezünk, és a többi vállalat is velünk versenyez a piacunkon, így a globalizáció növeli a versenyképességet, egy olyan környezetet, amelyben csak a legjobbak élnek túl. Ha nem tudsz áron versenyezni, akkor csak az intelligencián versenyezhetsz, amit személyes struktúrád előkészítése mutat be. A vezérigazgatótól az utolsó alkalmazottig a lehető legjobb képzésben kell részesülniük.

A.- A nemzetközivé válás kulcsfontosságú az élelmiszer- és italipar számára. Mit gondolsz, milyen tényezők befolyásolták ezt a növekedést az elmúlt években?

J. J.- Nos, kettő van: egyrészt a szükséglet, másrészt a kapacitás. Megfigyelhető, hogy valahányszor gazdasági válság van Spanyolországban, egy belső piaci válság, amelyben a tőzsdék összeomlanak, negatív GDP-növekedés van, stb., A szükség kényszeríti őket a távozásra, és miután kiléptek, a spanyol vállalatok rájönnek hogy versenyképesek, mert technológiailag jól felszereltek és minőségi terméket kínálnak.

1986 óta nyitottak vagyunk a világra, gyakorlatilag a megtermelt termékek 26% -át exportáljuk, és az általunk fogyasztott termékek 20% -át. Fontos csere folyik, ami azt jelenti, hogy versenyképesek vagyunk és az egyenleg pozitív.

Akik az 1977-es válságban kezdtek exportálni, ma már 80% -ot exportálnak; Akik az 1980-as évek végének válságában kezdtek kibontakozni, 60% -ot exportálnak; Azok, amelyek az 1990-es évek válságában kezdtek kibontakozni, a termelésük 40% -át exportálják. Ezért szükségből távoznak, de akkor maradnak és fejlődnek a külföldi piacon, mert versenyképesek vagyunk.

A.- Tapasztalataid alapján és az akadémiai területtel való szoros kapcsolatodnak köszönhetően úgy gondolja, hogy az ágazat szakemberei kellően képzettek a jövő kihívásainak kezelésére?

J. J.- Az agrár-élelmiszeriparban, mivel főként kisvállalkozások alkotják, a vezetők általában olyan emberek, akiknek nem volt lehetőségük első osztályú képzésbe belépni az üzleti iskolákban, mert nem állnak elérhető körben. Ebből a szempontból az egyenlőtlenség helyzetéből indulunk ki a nagyvállalatokkal szemben. Meg kell azonban jegyezni, hogy a jelenlegi volatilitás arra kényszeríti az edzést, hogy ne álljon le a pontos és folyamatos szükséglet legyen.

A tudás területe olyan széles, hogy újrahasznosításra és folyamatos képzési hozzáállásra kényszerít bennünket. Néhány nappal ezelőtt olvastam egy cikket, amely azt mondta, hogy az, amit a világ az elmúlt három évben tudásban kifejlesztett, egyenértékű a 21. századig tartó evolúcióval.

A.- Mit gondolsz, hogyan befolyásolhatja az innováció a jövő ételeit?

J. J.- Ha nincs innováció, akkor egyszerűen nincs jövő. A piacok kibővülnek, amikor új termékeket mutatnak be, amelyeket korábban meg kellett vizsgálni és tanulmányozni kellett. Az innováció nemcsak termék, hanem része a folyamatnak, magának az üzleti szervezetnek is. Akadémiai környezetben, akik elkötelezettek vagyunk ennek a koncepciónak a megmagyarázása iránt, Zara és Mercadona céget veszünk példának, amelyek két vállalat, amelyek üzleti szervezetüknek köszönhetően tökéletesen példázzák az innováció alkalmazását.

Három nagy, nagyon erős vektor és egy további negyedik van, amely aktivizálja az innovációt az ágazatunkban, és amelyek végül a termékek terén is innovatívak lesznek. Az első genomikus, és az emberi genomból, valamint az ember tanulmányozásából származó összes tudás; az "omikus" tudományok, amelyek segítenek megérteni az étrend és az egészség kapcsolatát; az emberi mikrobiom és mikrobiota, transzgénikus élelmiszerek felfedezése vagy olyan élelmiszerek genetikai módosítása, amelyek lehetővé teszik a DNS manipulálását és nagyszámú olyan termék létrehozását, amelyek mind a környezet, mind az élelmiszerek számára nagy hasznát veszik.

A második fontos vektor az élelmiszer és az egészség együttese, annak vizsgálata, hogy egyes molekulák hogyan befolyásolják közérzetünk állapotát, funkcionális vagy különleges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező szuperételeket.

Szektorunkban új technológiákat is alkalmaznak, például elektromos impulzusokat, fényimpulzusokat, nagy nyomást és nanotechnológiákat, amelyek kevésbé agresszív és jobb kezelést tesznek lehetővé ételeink tulajdonságainak megőrzése érdekében. A 4,0-es forradalom, a robotika, a 3D nyomtatás, a mesterséges intelligencia, a dolgok internete stb.

Van egy új világ, amelyet már alkalmaznak a nagyvállalatoknál, és egyértelmű, hogy mindezek az agrár-élelmiszeripari ágazatban alkalmazott technológiák javítják az üzleti hatékonyságot és a jobb szolgáltatási árfeltételekkel rendelkező cégeink versenyképességét.

A.- Hogyan látja az italszektorunkat?

J. J.- Azt hiszem, van egy csata, amelyet intenzívebben kell vívni. Folyamatosan látom, hogy a közösségi média, nyomtatott formában vagy audiovizuálisan, naponta negatív híreket közöl szektorunkról. A 90-es években senki sem beszélt az élelemről, másrészt ma ritka az a nap, amikor egyetlen közegben sem találunk cikkeket az élelmiszer egyes vonatkozásai ellen, ami azt jelzi, hogy mély médiaválság van vagy divat van az ételek, amelyek beléptek a kommunikáció világába. A rossz az, hogy mi, az iparág képviselői, nem beszélünk, de hagyjuk, hogy mások beszéljenek helyettünk.

Általában a lakosság nagyon gyenge képzettséggel rendelkezik ezekben a kérdésekben, és elkezdenek hinni a mondott dolgokban, képtelenek megvitatni, hogy igaz-e vagy sem, és olyan klímát teremtenek, amely nagyon negatív az ágazatunk számára.