Folytatjuk a fehér mérgek a jelenlegi étrendről beszél a finomított liszt. Ennek érdekében az előállításához leggyakrabban használt gabonával kezdjük, a búza. Ez a gabonafélék viszonylag kevés generáció óta része az étrendünknek, ha összehasonlítjuk őket az emberek fajként való megjelenésével. Valójában azt lehet mondani, hogy az emberek történelmük 99% -át úgy élték meg, hogy nem kellett búzát fogyasztaniuk. De a mezőgazdaság megjelenése óta, körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, amikor elkezdtük művelni és beépíteni kulináris készítményeinkbe. Ahhoz, hogy legalább fogyasztható legyen, meg kell őrölni és lisztté alakítani, és ebből származtatott melléktermékek sokasága készíthető, csillagtermékként kenyérrel.

finomított

A különböző formátumú búzafogyasztás mindaddig nőtt, amíg gyakorlatilag az elmúlt évszázadban elkezdték eladni nekünk, mint megtakarító élelmiszert, amely felszámolja az éhséget a világon. A valóság azonban egészen más.

Miért nem jelent megoldást a búza az éhségre a világon?

Az éhség a mai napig továbbra is nagyon súlyos közegészségügyi probléma, amely a bolygón minden hatodik embert érint (kb. 870 millió). Ezért nem teljesültek azok az előrejelzések, amelyekkel az élelmiszeripar a maga korában bombázott minket. Valójában a hatás ellentétes volt, az éhség felszámolása helyett a búza túltermelése növeli az elhízást Y a hozzájuk kapcsolódó betegségek (cukorbetegség, magas vérnyomás, diszlipidémia, szív- és érrendszeri betegségek, rák), amíg globális járványnak nem minősül. A legújabb epidemiológiai tanulmányokban ez a helyzet tükröződik, mivel az általuk levont következtetések szerint az elhízás több embert öl meg, mint éhező.

És ez az, hogy a világ búzatermelése elegendő lehet a világ népességének kétszereséhez. Az alacsony jövedelmű országok táplálásához azonban az élelmiszeriparnak gyakorlatilag el kellene adnia. És azt mondom ... mikor gondolt másra az ipar a jövedelmén kívül? Soha. Ezért kivitelezhetetlen a termelés egy részének adományozása a szegény országok számára, így a búza túltermelésének kihasználása érdekében elkötelezik magukat azon országok elhagyása mellett, amelyek fizetni tudják gazdasági elvárásaikat, kiváltva a fent említett krónikus betegségek nagy részét.

Szakember véleménye

Mindezeket átgondolva egy olyan kérdéshez jutok, amely a fejemre visz:

Megállapítást nyert, hogy az étrend alapja a gabonafélék és általában a szénhidrogén ételek (liszt, kenyér, tészta, rizs, burgonya stb.), Ugyanúgy, mint a kiegyensúlyozott étrend megfelelő kalóriaprofiljának tekinthető az, amelyben a A kcal 55-60% -a szénhidrátból, 12-15% fehérjéből és 25-30% zsírból származik. De egyre inkább bizalmatlan vagyok ezekkel az "egyetemes élelmiszer-törvényekkel" szemben, és hosszú ideje azon gondolkodom, hogy ezeket az étrendi irányelveket valóban az emberek egészségét szem előtt tartva, vagy az ipar érdekeinek megfelelően hozták-e létre.

Testünk a vízen kívül főleg fehérjéből és zsírból áll. Összesen csak körülbelül 500 gramm szénhidrátot tudunk tárolni. Miért rabszolgává válunk tehát annak, ha tápanyagaink több mint felét szénhidrát formájában fogyasztjuk? Miért érdekli az ipar? Az a véleményem, hogy sajnos ilyen, és ha nem, akkor időről időre.

Miért tartja sok szakember a finomított lisztet méregnek?

A búzaszem nagyobb tápértékű részei (korpa és csíra) kiküszöbölődnek a fehér liszt finomításakor. Valójában a finomított liszt gyakorlatilag tiszta keményítő, és minél finomabb és fehérebb, annál kevesebb rost, vitamin és ásványi anyag van rajta, amellett, hogy nagyobb keményítőfelületet mutat be a hidrolizálásáért felelős enzimeknek, így átalakul nagyon gyorsan glükózzá válik, nagyon magas a glikémiás indexe. Ezért a fehér liszt a testünkben gyakorlatilag úgy viselkedik, mint a finomított cukor (a fehér mérgek egyike), éppen ezért ugyanolyan mérgező és addiktív, mint az üres kalóriák forrása.

Miért távolítják el a finomítás során a lisztből a legjobbat? Nagyon egyszerű, hogy hosszabb ideig tartsák, hosszabb kereskedelmi élettartamú és hosszabb ideig tarthat a szupermarketek polcain. Más szavakkal, megint azért, mert az élelmiszeripart érdekli, mivel:

  • A búzacsíra gazdag telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek gyorsan avasodnak.
  • A homogén fehér szín vonzóbb a fogyasztó számára.
  • Ez hosszú távon alacsonyabb termelési költségekhez vezet.
  • Ezért a magas glikémiás index és a hozzáadott nagy mennyiségű glükóz (glikémiás terhelés) miatt minden alkalommal, amikor finomított lisztből származó termékeket fogyasztunk, destabilizáljuk a vér glükóz- és inzulinszintjét, ami jövőbeni problémákat okoz a szénhidrát-anyagcserében hogy cukorbetegséghez és elhízáshoz vezethetnek. De mindennek tetejébe fehérítéskor olyan vegyi anyagokat, például klór-oxidot használnak, amelyek nagyon mérgező kémiai vegyületet hagynak a végtermékben: az alloxánt, egy olyan anyagot, amelyet kísérleti úton használnak cukorbetegség előállítására laboratóriumi patkányokban.