Marbellában

A malagai séf olyan szakácsokat hozott össze, akik több mint 40 csillagot adnak a létesítmény legfrissebb szolgálatában, amelyet „steak-háznak” alakítanak át

Dani García andalúz szakács mond néhány szót a szakács által ezen a szombaton Marbellában kínált vacsora alatt

garcía

Pilar Salas (EFE)

Búcsúzott ezen a szombaton este a haute cuisine csúcsáról, azzal három Michelin-csillag becsületére legyen mondva, könnyek és sajnálkozás nélkül, mert "50 alkalommal, habozás nélkül" megtenné. Dani Garcia, a malagai férfi, aki történelmet írt a gasztronómiában, most "ezreket akar táplálni száz helyett".

Az utolsó vacsorára Dani García étterem Marbellában (Malaga), alig egy évvel az áhított harmadik csillag megszerzése után szakácsa szakmája köré vette körbe barátait. Ott voltak Ferran Adria, "Annak a generációnak a jeladója, amely mindenért mindent adott"; Joan Roca, Quique Dacosta, Ramón Freixa, Paco Roncero, Josean Alija, Toño Pérez, Pedro Sánchez.

Ezen a hétfőn a munkálatok megkezdik a Dani García étterem átalakítását a „steak house” Leña -vá

Több mint 40 Michelin-csillag gyűlt össze egy étterem asztalainál, amely tegnap este több mint két évtizedes áldozati és elégedettségi pályát zárt a haute-konyhának. Mivel Dani García (Marbella, Málaga, 1975) egy új szakasz előtt áll, amely 2020-ban „öt és tíz étterem között nyit Spanyolországon belül és kívül”, azzal az illúzióval, hogy „ezreket etetnek százak helyett”.

"Mostantól az az álmom, hogy egy vasárnapot azzal töltsek, hogy végigmegyek Marbellán, tudván, hogy a fél világ megeszi a cseresznye gazpachom vagy az ökörfarkú briósom" - mondta a szakács az EFE-nek két legnépszerűbb alkotására hivatkozva.

Dani García andalúz szakács munkacsoportjával pózol a szakács által ezen a szombaton Marbellában kínált vacsora alatt

Ezen a hétfőn a munkálatok kezdik a Dani García éttermet a „steak house” Leña szektorgá alakítani, amely "nem túl friss és modern" ágazat, és amelynek változata "a hátszínen túlmutat" csirkék, kacsák és nyulak sültjeit kínálja, a nyárs, mint a tapas, a füstölt hús, mint a szegy.

Marbellában és Madridban jelen lévő „andalúz sörözője”, a BiBo szintén nyitni készül Dohában; 2020 májusában a Dani's megnyitja exkluzív márkáját a lánc számára a madridi Four Seasons szállodában; Három települése van Lobito de Mar-ban, és „látnivalói” New Yorkban, a Bahama-szigeteken és Párizsban találhatók. „Számos webhelyet kínálnak nekünk, és mi tanulmányozzuk őket; sokakat eldobtunk ”- mondja.

García egy új szakasz előtt áll, amely 2020-ban "öt és tíz étterem között nyit Spanyolországon belül és kívül", azzal az illúzióval, hogy "ezreket etetnek százak helyett"

Szeretne „más márkákkal együtt növekedni”, mint a „gyorsétterem forradalmi koncepciója”, amelyet New Yorkban fog kifejleszteni, de ennek, mint mindennek, amiről álmodik és tesz, „andalúz konnotációi lesznek” - mondja, anélkül, hogy szeretné hogy többet megadjon.

Emiatt védekezik, hogy a haute cuisine megváltoztatására irányuló projektje olyan modellek számára, amelyek a régió gasztronómiáját a világ minden tájáról megfizethető áron készítik el, "nem kiméra", és úgy érzi, hogy családja és kollégái támogatják, akik tegnap este tapsoltak neki Támogatták még a Madre menü megkóstolása előtt, amely egy Tragabuches-ban megkezdett karrier útja Calimában folytatódott, és ami a területet illeti, Dani Garcíában csúcsosodik ki.

Dani García andalúz szakács családi fotóhoz pózol több neves kollégával, többek között Ferran Adriával, Joan Rocával, Angel Leónnal, Quique Dacostával és Paco Ronceróval

Letette az asztalra, szakácsok és pincérek segítségével, akik pályafutása során különböző időpontokban kísérték, ikonikus ételeket, például nitro paradicsomot vagy olívaolajjal fagyasztott búzadarát (folyékony nitrogénnel végzett innovatív munkájának eredménye), libamáj joghurtot ( egyik tisztelete csodált Joël Robuchon előtt) vagy a malagai ajoblanco hering ikrával, egy 1998-as étel, amellyel az andalúz hideg leveseket a haute konyha felé kezdte emelni.

A desszertet, az andalúz frissességet személyesen annak a két embernek kínálták, akik karrierje során a legjobban jelölték: édesanyjának és Ferran Adriànak, aki közös asztallal rendelkezett.

De nemcsak karrierje során voltak sikerei. Elmúltak olyan kátyúk, mint a New York-i Manzanilla: „Ezekben az években a legrosszabb az volt, ha a káosz szélére kerültem, mert mindent megadtunk; egy étterem drámai része halálosan küzd egy álomért, és ha rosszul jár, szakmai, de nem üzleti sikert ér el ".

„Ezekben az években a legrosszabb a káosz küszöbén állni, hogy mindent megad; egy étterem drámai része halálosan harcol egy álomért, és rosszul esik "

Miután megtanulta „az évek és a házigazdák részéről”, és feltette magának a kérdést: „miért létezik az ego egy olyan szakmában, amely másokért dolgozik”, a marbella-i férfi „boldognak” érzi magát, amikor lezár egy olyan szakaszt, amelyben lemond „mindenről”. "sokkal nagyobb álmot" akart vállalni: vendéglátó-ipari létesítményt építeni, hogy a spanyol és az andalúziai gasztronómiát szerte a világon el tudja látni.

"Szakács lehet sokféleképpen, és most ugyanolyan lelkesedéssel akarok főzni az egész világ számára, mint amikor elkezdtem, de 20 éves tapasztalattal rendelkezem a haute konyha terén" - állítja meggyőződéssel.

Igazi lelkesedéssel beszél a spanyol konyha világszerte történő exportálására irányuló projektjéről. „Számomra csodálatosnak tűnik hazám termékeinek világszerte történő elhozatala, ahogy José Andrés - az USA-ban élő sikeres asztriai séf is. A világnak 300 szintű szakácsra van szüksége, akik ott hozzák létre a Marca Españát ".

Kollégái szakmájuk szerint már nem tartják őrültnek a "háromcsillagos" étterme bezárását. „Elmagyaráztam, és most más a helyzet. Ez nagyon személyes, nagyon az enyém és a körülményeim, és nem azért teszem, hogy megnyíljak egy út, amelyen keresztül követniük kell engem, de igaz, hogy volt bátorságom elsőnek lenni, mert több ember van, aki gondold át, és ez felkavarja a lelkiismeretet ".

A "Doing Eating" főzőprogramjával folytatja a La 1-en, és számos vendéglátóipari projektbe kezd, de "szabadsága" lesz utazni, sétálni, megosztani az időt a családjával anélkül, hogy "éttermi foglalásokat kellene néznie".

Jövőcsatorna-vita

„Csillagok vagy márkák: Milyenek akarnak lenni a szakácsok?”

Csak egy hete, Dani Garcia A szintén televíziós séf mellett játszott Jordi Cruz a Comer csatorna harmadik vitája, Csillagok vagy márkák: Milyenek akarnak lenni a szakácsok? . Ezen a találkozón az andalúz szakács arról is beszélt, hogy miért döntött úgy, hogy három Michelin-csillaggal és mik voltak a családja és a barátai reakciói amikor bejelentette ezt a hírt. Ha érdekli, az alábbi vita teljes videóját megtekintheti: