Világelső spanyolul

2009.09.21., Hétfő. Frissítve 18: 02h.

FOGYASZTÁS | Szabályozza a méreteket, az ízeket és az összetevőket

Az igazgatóság elismeri az Estepa mantecados minőségi címletét

andalucna-sevilla

Kézműves mester tálcával sütésre kész omlós süteményekkel. | Quino Castro

  • Az új szabvány csak vajaromákat, például citromot, fahéjat, vaníliát, kakaót, kókuszt, mogyorót és mandulát ismer be
  • Az önkormányzat harminc vállalata kétezer embert foglalkoztat szezonban
  • A minőségi címkét igénylő vállalatoknak 6000 eurót kell fizetniük

A terepjárók Jijonából; a marcipán, Toledóból; és a mantekádók ezentúl Estepától. Azóta, mivel a Földművelésügyi és Halászati ​​Minisztérium elismerte az új védett földrajzi jelzés (MGT), a Mantecados de Estepa ideiglenes nemzeti oltalmat.

Ezt a besorolást olyan régiókból származó élelmiszerekre alkalmazzák, amelyek bizonyos minőséggel, hírnévvel vagy más, az említett földrajzi eredetnek tulajdonítható tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyek előállítása, átalakítása vagy feldolgozása a meghatározott földrajzi területen zajlik.

Az új minőségi címke, amelyet az Igazgatóság szeptember 14-i, hétfői hivatalos közlönyében tettek közzé, kiemeli az " kiválóság és az ebben a sevilliai településen készült termékek hagyománya több mint száz év alatt ".

Száz év ipari módon, mert a fagylalt története a 16. század közepére nyúlik vissza, amikor a primitív vaj sütemények felesleges liszttel és az Estepa régióban kapható zsír.

A ma ismert ipari megfogalmazás 1870-ben kezdődik amikor a városban La Colchona néven ismert Micaela Ruiz Tйllez úgy dönt, hogy eladásra bocsátja azokat a házi készítésű süteményeket, amelyeket azáltal készített, hogy férje, az Estepa-Cуrdoba útvonalon lévő szállító kereskedelmének köszönhetően adta ki.

A dokumentum meghatározza azokat a jellemzőket, amelyekkel az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel védett mantekádók, polvoronok, alfajores és roscos de vino előállításához felhasznált alapanyagok, valamint a csomagolásukra vonatkozó részleteket meg kell határozni., celofánban a mechanikusan csomagolva és azzal kettős rojtos selyempapír kézzel csomagolt és 100 gramm és 5 kg közötti dobozokban kiszerelt termékek esetében.

Súlyok és ízek

Az e pecsét által lefedett mantekádók maximális súlya legalább 32 gramm, kivéve a „házi” fajtát, „kézműves” vagy olívaolaj, amelyben legfeljebb 50 gramm tömegű darabok megengedettek.

Ami a tipikus karácsonyi édesség fajtáit illeti, csak az fahéj, mandula, kókuszdió, kakaó, citrom, mogyoró és vanília a fent említett kézműves és extra szűz olívaolaj mellett, amely helyettesíti azt a zsírszalonnát, amelyről a termék neve származik, és amely a tészta különlegességei szerint 20–27 százalékot tesz ki.

Mert polvoronok, maximális súlya 35 gramm mandula- és extra fajtáiban, amelyek a mandulaművesek esetében elérhetik az 50 grammot is.

Tekintettel a borfánk, gyűrű alakú, súlya 25 és 40 gramm között van darabonként csak bor, valamint bor és mandula fajták megengedettek.

Végül, a 30 gramm tömegű alfajores-eknél nagyobb a liszt aránya búza, mint az oltalom alatt álló földrajzi jelzés hatálya alá tartozó többi termék, kivéve a mandula- és mézfajtát, amely édesburgonya-tejszínt tartalmaz 17 és 45% közötti arányban.

A Földművelésügyi Minisztérium rendelete szabályozza a mantekádók, a polvoronák és a bortekercsek sütési idejét is, amely nem lehet kevesebb, mint a 8 perc főzés. Az alfajore-okat, amelyek nem mennek át a sütőn, vízben oldott cukorból készült szirupfürdőnek vetik alá.

Foglalkoztatás Estepában

Jelenleg több mint harminc vállalat foglalkozik az Estepa fagylalt gyártásával, ebből 23 szakszervezetbe tömörül. A fagylaltipar 2000 embert alkalmaz közvetlenül a gyártás idején mintegy 350 közvetett munkahelyet kell hozzáadni.

Cégek, akiket keresnek tartsa be ezt a minőségi címkét, 6000 eurót kell fizetniük díjaként regisztrációs díj, plusz egy rögzített 1300 eurós járadék minden kampány kezdetekor, valamint az energiafogyasztás változó díja, amely az egyes regisztráltak energiafogyasztásának legfeljebb 15% -át képviseli.

A Földművelésügyi Minisztérium jelezte, hogy az új OFJ 37-re növeli azon minőségmegjelölések számát, amelyek "megkülönböztetik, védik és szabályozzák az andalúziai élelmiszerek kiválóságát", amelyek közül 28 az eredetmegjelöléseknek felel meg, kilenc pedig az oltalom alatt álló földrajzi jelzéseknek, nem pedig a vniknek.