A tudományos közösségtől olyan gyakran kapunk egy új, ellentmondásos információkat tartalmazó tanulmányt. Míg egyesek azt állítják, hogy tápanyagtartalmukban nincsenek jelentős különbségek; mások, például az általuk készített szakértői csoport a Newcastle-i Egyetemen (Egyesült Királyság) és néhány héttel ezelőtt megjelentette a British Journal of Nutrition nevezetes tudományos folyóiratot, amely arról tanúskodik bennünket, hogy a bioélelmiszerek több antioxidánst és kevésbé mérgező fémeket és növényvédő szereket tartalmaznak. De mennyiben vehetjük előnyt a fogyasztók egészsége szempontjából? Mint mondtuk, a vélemények megoszlanak.
E meta-tanulmány szerzői és kutatói szerint, amely az elmúlt években összegyűjtött adatokat elemzi 343 biogazdálkodásról szóló publikációban., Az antioxidánsok, például a polifenolok koncentrációja 18 és 69% között van a biotermesztésű növényekben. Mit is jelent ez? A ¡Hola táplálkozási szakértőjeként és munkatársaként! A Forma Marta Lorenzo-ban "az étrendben az antioxidánsok magasabb koncentrációja megakadályozza a krónikus betegségeket, például a szív- és érrendszeri, neurodegeneratív betegségeket vagy a rák egyes típusait".
Mindazonáltal J.M. Mulet, a Félelem nélküli étkezés szerzője, a biokémia és a molekuláris biológia doktorar, nem lát közvetlen összefüggést. "Érdekesség, hogy nemrégiben egy tanulmányt végeztek több mint egymillió brit állampolgárról, csaknem 10 év alatt, ahol egyértelműen azt mondták, hogy a rák szintje gyakorlatilag azonos az organikus és a hagyományos fogyasztók között. És itt az egészségre gyakorolt hatásról beszélünk, nem pedig a táplálkozási tartalomról. Ezenkívül a Newcastle-tanulmány rámutat az egészségre elengedhetetlen aminosavak és fehérjék tartalmának csökkenésére is. ".
Mulet, aki könyvében illusztrál bennünket az ételek mítoszairól és hazugságairól a 21. században, mindennel szemben bizalmatlan, ami az „ökológiai” vagy „természetes” vagy „tartósítószer nélküli” címkét viseli. „Gyakorlatilag nincs semmi, ami 100% -ban természetes. Minden, ami körülvesz minket, atomokból áll, amelyek viszont egyesülve molekulákat alkotnak, és ezt tanulmányozza a kémia. Minden kémia. Az étel sem kivétel. Talán a legtermészetesebb dolog, amit saját kezűleg gyűjtesz ".
Pontosan, egyre több ember, beleértve az éttermeket is, saját gyümölcsöt és zöldséget termeszt. Ez a séf, Fernando del Cerro, az aranjuezi Casa José étterem séfje: „Az egyetlen módja annak, hogy a gyümölcsök és zöldségek megőrizzék tulajdonságait és vitaminjait, ha közvetlenül a bokorból gyűjtögetjük őket, függetlenül attól, hogy származnak-e. a hagyományos mezőgazdaság vagy az ökológiai. Ez a termékek tartósságában is megmutatkozik. Nagyüzemi forgalmazás során a nagy vetőmagcégek személyre szabott gyümölcsöket „gyártanak”, hogy ellenálljanak az érésnek, a bőr vastagsága ellenálljon a csapásoknak, az utazásoknak ... És ez az ökológiai gazdálkodási termékeknél is előfordul ".
Mindazonáltal, a biológiai termesztés más előnyökkel is büszkélkedhet, például azzal, hogy „nem használnak szintetikus vegyszereket, növényvédő szereket, műtrágyákat stb. A talajt gondozzák, és a termelés helyének környezetét tiszteletben tartják, elkerülve a szennyezést ”- mondja nekünk Victor Gonzálvez, a Spanyol Ökológiai Mezőgazdasági Társaság műszaki igazgatója. A Newcastle-i kutatók tanulmánya azt mutatja, hogy például a mérgező nehézfémek szintje alacsonyabb, mint a hagyományos mezőgazdaságban (csaknem 50% -kal kevesebb a kadmium esetében). Ez azt jelenti, hogy a hagyományos mezőgazdaság veszélyes az egészségre vagy inkább a környezetre? „Nyugodtan ehetünk, mert az ételre vonatkozó figyelmeztetések vagy mérgezések szerencsére egyre ritkábbak. Ez nem azt jelenti, hogy jól eszünk, mert visszaélünk a zsírokkal és cukrokkal, és kevés rostot fogyasztunk, de általában nincsenek kockázatok. Bár természetesek, a műtrágyákat az ökológiai gazdálkodásban is használják, némelyik erősen szennyező, például réz-sók ”- mondja J.M.
Róluk (réz sók), a spanyol Ökológiai Mezőgazdasági Társaság gondoskodik a használat fokozatos csökkentéséről és hogy az Európai Unió néhány országában, például Dániában is, az ökológiai gazdálkodók úgy döntöttek, hogy nem használják. „Valójában a réz-szulfát, egy természetes termék (nem szintetikus), használható gombaölő szerként a betegségekre, ahogyan azt a hagyományos mezőgazdaságban a római idők óta tették. Igaz, hogy a talajban szennyeződést okozhat, mivel nehézfém, különösen nem lúgos talajokban. De a talajunkra gyakorolt hatás sokkal kisebb, mint másokra. Felhasználása jelenleg legfeljebb 6 kg/ha és évre korlátozódik ”- mondja Victor Gonzálvez.
És szerinted? Biotermékeket fogyaszt? Ez a tanulmány megváltoztatja a helyzetét?