• itthon
  • Rostinformáció
    • Mi az élelmi rost?
    • Élelmi rost az élelmiszer-címkéken
    • Válaszok a kérdéseire
  • Szálas előnyök
  • Egészségügyi szakemberek számára
    • Az élelmi rostok mechanizmusai
    • A magas rosttartalmú étrend előnyei
    • Tájékoztatók az étrendi rostokról
  • A fogyasztók számára
    • Kiemelt cikkek
    • A szakértő véleménye
    • Tájékoztatók az étrendi rostokról

Forrás

A cikória (Cichorium intibus L.) az Asteraceae család kétéves növénye. Radicheta, endívia, kék százszorszép, kék pitypang, cassia vagy cowpea néven is ismert. A gyökér tartalmaz inulin néven ismert szénhidrátot. 1

fruktooligoszacharidok

Háttér

Az inulin sok gyümölcsben és zöldségben van jelen. Az emberek az ókortól kezdve fogyasztották, és úgy gondolják, hogy az észak-amerikai sivatag, Chihuahua lakói 10 000 évvel ezelőtt napi 135 g inulint fogyasztottak. 2 Az inulin összetett szénhidrát, amely a cikória növény energiáját tárolja. A cikória szárított gyökere körülbelül 17 százalék inulint tartalmaz.

Az inulin izolálásához a gyökereket összegyűjtjük, megmossuk és felszeleteljük. Az inulint feloldjuk forró vízben, és szárítás céljából összegyűjtjük. 1 A cikória inulin egy lineáris béta fruktán (2-> 1), amely fruktóz egységekből álló láncokból áll (legfeljebb 60 vagy több egység), amelyek egy glükóz egységgel indulhatnak (GFn; G: glükóz, F: fruktóz, n: szám fruktóz egységek). Az inulin rövidebb láncai oligofruktózként vagy fruktooligoszacharidokként (FOS) ismertek. A cikória gyökérszála emészthetetlen, mivel az emberi enzimek nem hidrolizálják a molekulák közötti kötéseket. 3 A 20 év alatt végzett teljes vizsgálat, amely több mint 150, emberi beavatkozással végzett vizsgálatot tartalmaz, megmutatja a cikória gyökérrostjának táplálkozási és egészségügyi tulajdonságait.

Táplálkozási tulajdonságok

A cikória gyökérrostja olyan élelmi rost, amely nem emészthető meg és nem szívódik fel, amíg el nem éri a vastagbelet. A vastagbél mikrobiotája, különösen a bifidobaktériumok és a laktobacillusok, cikória gyökérrostot használnak tápanyagként. Ennek a szacharolitikus prebiotikus fermentációnak a bomlástermékei a rövid láncú zsírsavak és más metabolitok.

Élettani előnyök

  1. A bél mikrobiota fenntartása: A bél mikrobiota modulációja, amely elősegíti a bifidobaktériumok és a laktobacillusok szaporodását (ismert prebiotikumok).
  2. Emésztési állapot: az emésztőrendszer egészségének javítása, normális rendszeresség biztosítása (a kiürítések heti gyakoriságának növekedése és a széklet konzisztenciájának javítása).
  3. Súlykontroll segédeszköz: Segít kevesebb természetes táplálkozásban, ami segítséget nyújt a súlykontrollban, mivel befolyásolja az éhség/jóllakottság érzését, a bélhormonokat, a hosszú távú energiafogyasztást, a fogyást és a testzsír-összetételt.
  4. Fenntartja a csontok egészségét: Növeli a kalcium felszívódását és a csont ásványi sűrűségét.
  5. Segít a vércukorszint szabályozásában: Javítja a vércukor- és inzulinprofilokat.
  6. Segít a vér lipidjeinek ellenőrzésében: Javítja a vér lipid paramétereit, csökkenti az LDL-koleszterin és az összes koleszterin szintjét, és javítja a HDL-koleszterin szintjét.

Nyereség

A mikrobiota - ismert prebiotikum modulációja: A cikória gyökérrostja ismert prebiotikum, amely befolyásolja a bifidobaktériumok és a laktobacillusok mikrobiotájának növekedését a gyomor-bél traktusban. 45 prebiotikus hatást figyeltek meg napi 5 g/nap minimális bevitel mellett és minden életkorban, a gyermekektől az idősekig. 4.5

A cikória gyökérrostjának a gyomor-bél mikrobiotájára gyakorolt ​​hatása az 1990-es évek közepén kezdődött el. A cikória gyökérrostja (inulin, oligofruktóz/FOS) a bél mikrobiota egyes csoportjainak előnyös tápanyagaként került meghatározásra. Ezért az inulint prebiotikumnak tekintik, mivel a rost "szelektíven fermentált összetevő, amely specifikus változásokat eredményez a gyomor-bél mikrobiota összetételében és/vagy aktivitásában, ezáltal előnyökkel jár az ember egészségére" 4. További jótékony hatásokat is leírtak. 5.

Emésztési állapot és rendszeresség: A cikória gyökérrostja 8 - 12 gramm különböző adagokban való fogyasztása egész nap támogatja az emésztés egészségét és befolyásolja a rendszerességet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legfrissebb tudományos bizonyítékainak áttekintése szerint az Európai Bizottság (EK) jóváhagyta a rendszeresség javításával és az evakuálás gyakoriságának növelésével kapcsolatos terápiás hatás említését. 7 Ez befolyásolja a széklet konzisztenciáját is, elkerülve a kemény székletet és a fájdalmas székletürítést. 8.

Hosszú távú súlykezelés: A jóllakottság és az energiafogyasztás értékelésére szolgáló 19 humán tanulmány és 16 testtömeg-kontroll vizsgálat szerint a cikória gyökérrostja segít csökkenteni az étel bevitelét. 9.10

A cikóriagyökér inulin hozzáadott rostként, valamint a különböző élelmiszerek cukor- vagy zsírtartalmú helyettesítőjeként is használható. A cikória gyökérrostjának kalóriaértéke 1-1,5 kcal/g. Ez az érték alacsonyabb, mint más szénhidrátoké, amelyek 4 kcal/g-ot adnak, vagy a zsíroké, amelyek 9 kcal/g-ot adnak.

Csontok állapota: A cikória gyökérrostja javítja a kalcium felszívódását azáltal, hogy növeli a vastagbél savasságát, és növeli a kalcium felszívódásának felületét is. Azt is megerősítették, hogy a kalcium eljut a csontokig és elősegíti a csontok egészségét. Tíz humán beavatkozási tanulmány jelent meg a cikória gyökérrostjáról, köztük egy nagy Mezőgazdasági Minisztérium/Nemzeti Egészségügyi Intézet (USDA/NIH) tanulmány, amelyben 100 serdülő naponta 8 g oligofruktózzal dúsított inulint fogyasztott. 1

A vércukorszint ellenőrzése: Az EFSA 2014-es értékelése azt mutatta, hogy a cukrok 20 százalékának a cikória gyökérből származó rostokkal történő helyettesítése elősegíti az alacsonyabb vércukorszintet és inzulinszintet. 12.13

A glükóz homeosztázis, a testtömeg és az inzulinérzékenység javult a prediabéteszben szenvedő betegeknél is 6 hétig tartó napi 30 g/nap bevitel után, életmódjuktól függetlenül, és ha a csoportot összehasonlították egy kontrollcsoporttal (cellulóz). 14.15

Javult az anyagcsere állapota a vér lipidjeiben: Hiperlipémiás egyéneken vagy elhízott/túlsúlyos, inulint fogyasztó egyéneken végzett randomizált kontrollvizsgálatok metaanalízise az LDL-koleszterin és az összkoleszterin, valamint a trigliceridszint csökkenését mutatta. 16 Prebiotikumok, beleértve az inulint, az oligofruktózt vagy a fruktooligoszacharidokat, alacsonyabb trigliceridszintet és növelik a HDL-koleszterint cukorbetegeknél. 17.

Milyen típusú ételekben találhatók a cikória gyökérrostjai, az inulin, az oligofruktóz és az FOS?

A cikória gyökérrostja egy oldható rost, amely a fent említett egészségügyi előnyökön kívül további textúrával és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nemcsak rostdúsításra, hanem a cukor vagy zsírok sokféle termékben történő helyettesítésére is alkalmassá teszik. Ilyenek például a sült ételek, gabonafélék, tejtermékek és ezek alternatívái, sütemények, italok, kenetek, levesek és szószok, öntetek, fagylalt, hús- és zöldségtermékek, rágcsálnivalók, granola, táplálkozási bárok és bébiételek vagy speciális célokra. 18.

"Ezek közül a tápanyagok közül nem elegendő a kalcium, a kálium fogyasztása, élelmi rost és a D-vitamint a közegészségügy szempontjából érdekes tápanyagoknak tekintik, mivel az alacsony bevitel egészségügyi problémákkal jár ”. - Étrendi irányelvek az amerikai 2015–2020-as évekhez (8. kiadás).

2002-ben az Orvostudományi Intézet (ma Országos Tudományos, Mérnöki és Orvostudományi Akadémiák néven ismert) napi 50 gramm rostbevitelt ajánlott 50 éves kor alatti férfiak számára, 25 grammot pedig 50 év alatti nők számára. Az 50 év feletti férfiak és nők napi ajánlott napi bevitele 30, illetve 21 gramm, az élelmiszer-fogyasztás ezen életkor utáni csökkenése miatt. Ez a napi rostbevitelre vonatkozó ajánlás körülbelül 14 g/1000 kcal. Az amerikaiak többsége az ajánlott napi mennyiségnek csak a felét fogyasztja (13,5 g, illetve 18 g). Sok országban sem fogyasztanak elegendő rostot, amint ezt a globális étrendi adatbázis 2010-es adatait tartalmazó interaktív térkép is mutatja. Ez a hiány étrendünkben rosthiányként ismert. Egyes országokban, például Mexikóban a rosthiány alacsonyabb. Egy 2012-es jelentés becslése szerint Mexikóban a rostbevitel 27 gramm/nap, nőknél 22 gramm/nap.

A jelenlegi étkezési szokások alapján ennek a rosthiánynak a megszüntetése rostokkal dúsított ételek fogyasztása nélkül jelentősen növelné a kalóriabevitelt. Az ajánlott rostbevitel elérése anélkül, hogy rostokkal dúsított ételeket fogyasztana, a legtöbb embernek napi 500 kalóriával kell növelnie a bevitelét. De a rostdúsított ételeknek köszönhetően nem kell kalóriát adnia étrendjéhez, hogy megfeleljen a rostra vonatkozó tápanyagigényének. Tanulmányok azt mutatják, hogy például a rostdúsított gabonafélék (2,5 g - 5 g) 24,7 g - 39,1 g/nap rostbevitelt eredményeznének, kalória-növekedés nélkül. (Nicklas et al., 2011; Jones, 2014)

A rostdúsított élelmiszerek segítenek csökkenteni a rosthiányt, miközben nagyszerű ízt és további előnyöket nyújtanak az anyagcseréhez. Az étrendnek általában többféle rost keverékét kell tartalmaznia.

Különböző szálak fogyasztása

Bár a legtöbb rosttípusnak egynél több egészségügyi előnye van, egyikük sem rendelkezik mindezen potenciális előnyökkel. Vannak olyan hatások, amelyek a legkülönbözőbb szálakra jellemzők, és mások, amelyek csak bizonyos szálakhoz kapcsolódnak. Ezért fontos, hogy különböző típusú rostokat fogyasszunk az egészségre gyakorolt ​​előnyök maximalizálása érdekében.

A rost különféle élelmiszerek sokaságában található meg. Az egy adagra eső rostmennyiség könnyen megtalálható, ha megkérdezi a táplálkozási tények paneljét az étrendi rostokról.

Itt ellenőrizheti bizonyos tápértékjelöléssel nem rendelkező élelmiszerek - például gyümölcsök és zöldségek - rosttartalmát is.

Gasztrointesztinális tolerancia

A rostbevitel hirtelen növekedése, különösen azoknál, akik alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztanak, emésztőrendszeri hatásokkal járhatnak, például megnövekedett heti bélmozgások, lágyabb széklet (anélkül, hogy hasmenést érnének el), vagy nagyobb mértékű puffadás. Ezek a természetes hatások vagy a térfogat hatásának, vagy a gyomor-bél traktus rostjának erjedésének köszönhetők. A lehetséges hatások minimalizálhatók a rostbevitel fokozatos növelésével. Így a gyomor-bél traktus képes lesz jobban alkalmazkodni. Emiatt hasznos lehet csökkenteni a rostbevitelt, amíg a tünetek megszűnnek, majd fokozatosan növelni a bevitelt az ajánlott 14 g/1000 kcal mennyiségig.

1 Moser, M., Agemans, A., Caers, W. (2014) Oligoszacharidok gyártása és bioaktivitása a cikóriából. In: Dr. F. Javier Moreno, Dr Maria Luz Sanz (szerk.), Élelmiszer-oligoszacharidok: termelés, elemzés és bioaktivitás, Wiley-Blackwell, pp. 55–75.

2 Leach, J.D. (2007) Prebiotikumok az ősi étrendben. Élelmiszertudományi és Technológiai Értesítő 4 (1), 1–8.

3 Moser, M., Sentko, A., Alexiou, H. (2015) Inulin és egészségügyi előnyök. In: Ramawat, K. G., Merillon, J. M. (szerk.), Poliszacharidok: Bioaktivitás és biotechnológia, pp. 675–715.

4 Gibson, GR, Scott, KP, Rastall, R., Tuohy, KM, Hotchkiss, A., Dubert-Ferrandon, A., Gareau, M., Murphy, EF, Saulnier, D., Loh, G., Macfarlane, S., Delzenne, N., Ringel, Y., Kozinawski, G., Dickmann, R., Lennoi-Wijnkoop, I., Walker, C., Buddington, R. (2010) Diétás prebiotikumok: jelenlegi állapot és új meghatározás. Élelmiszertudományi és technológiai közlöny 7, 1–19.

5 Roberfroid, M., Gibson, GR, Hoyles, L., McCartney, AL, Rastall, R., Rowland, I., Wolvers, D., Watzl, B., Szajewska, H., Stahl, B., Guarner, F., Respondek, F., Whelan, K., Coxam, V., Davicco, M.-J., Léotoing, L., Wittrant, Y., Delzenne, NM, Cani, PD, Neyrinck, AM, Meheust, A. (2010) Prebiotikus hatások: anyagcsere és egészségügyi előnyök. Br J Nutr 104, S1-S63.

6 Gibson, G. R., Roberfroid, M. (1995) Az emberi vastagbél mikrobiota étrendi modulációja: A prebiotikumok fogalmának bemutatása. J Nutr, 1401–1412.

7 A Bizottság (EU) 2015/2314 rendelete (2015. december 7.) az élelmiszerekre vonatkozó egészségre vonatkozó állítás engedélyezéséről, kivéve azokat, amelyek a gyermekek fejlődésének és egészségének a betegség kockázatának csökkentésére utalnak, valamint a 432/EU rendelet módosításáról 2012. Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2015.12.12.

8 Collado Yurrita, L., San Mauro Martin, I., Ciudad-Cabanas, M. J., Calle-Puron, M. E., Hernandez Cabria, M. (2014) Az inulinbevitel hatékonysága a krónikus székrekedés mutatóin; kontrollált randomizált klinikai vizsgálatok metaanalízise. Nutr Hosp 30 (2), 244–252.

9 Parnell, J. A., Reimer, R. A. (2009) Az oligofruktóz-kiegészítés során bekövetkező fogyás a túlsúlyos és elhízott felnőtteknél a ghrelin csökkenésével és az YY peptidszint növekedésével jár. Am J Clin Nutr 89, 1751–1759.

10 McCann, M.T., Livingstone, M.B., Wallace, J.M.W., Gallagher, A.M., Welch, R.W. (2011) Az oligofruktózzal dúsított inulinpótlás csökkenti a túlsúlyos és elhízott férfiak és nők energiafogyasztását. Elhízási áttekintések 12., 63–279.

11 Abrams, S.A., Griffin, I.J., Hawthorne, K.M. (2007) Az inulin típusú fruktánra reagáló fiatal serdülők jelentősen megnövelik a teljes felszívódó kalciumot és a kalcium napi hozzáadását a csontvázhoz. J Nutr 137, 2524S - 2526.

12 Kellow, N. J., Coughlan, M. T., Reid, C. M. (2014) Az étrendi prebiotikumok metabolikus előnyei emberi alanyokban: randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése. Br J Nutr 111, 1147–1161.

13 EFSA (2014) Tudományos vélemény az emészthetetlen szénhidrátokkal kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozásáról és az étkezés utáni glikémiás válaszok csökkentéséről az 1924/2006/EK rendelet 13. cikkének (5) bekezdése szerint. EFSA Journal 8 (10): 1801, 1–3.

14 Guess, N. D., Dornhorst, A., Oliver, N., Frost, G.S. (2016) Véletlenszerű keresztezett vizsgálat: Az inulin hatása a glükóz homeosztázisra a prediabétesz altípusaiban. Ann Nutr Metab 68, 26–34.

15 Guess, N. D., Dornhorst, A., Oliver, N., Bell, J. D., Thomas, E. L., Frost, G.S. (2015) Véletlenszerű, kontrollos vizsgálat: az inulin hatása a testsúly-szabályozásra és a méhen kívüli zsír prediabéteszben szenvedő betegeknél. Táplálkozás és anyagcsere 12, 36.

16 Guo, Z., Liu, XM, Zhang, QX, Tian, ​​FW, Zhang, H., Zhang, HP, Chen, W. (2012) Az inulin hatása a normolipidémiás és hiperlipidémiás alanyok plazma lipidprofiljára: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise. Clinical Lipidology 7, 215–222.

17 Beserra, BTS, Fernandes, R., do Rosario, Vinicius A, Mocellin, MC, Kuntz, MGF, Trindade, E. (2015) A glikémiára, inzulinkoncentrációkra és lipid paraméterek túlsúlyos vagy elhízott felnőtt betegeknél. Klinikai táplálkozás (Edinburgh, Skócia) 34, 845–858.

18 Moser, M., Wouters, R. (2014) Az inulin típusú oligoszacharidok táplálkozási és technológiai előnyei. In: Dr. F. Javier Moreno, Dr Maria Luz Sanz (szerk.), Élelmiszer-oligoszacharidok: termelés, elemzés és bioaktivitás, Wiley-Blackwell, pp. 457–469.

Tudtad?

Ezt a weboldalt elsősorban oktatási forrásként tervezték. Nem célja orvosi tanácsadás személyes egészségügyi problémákkal vagy a kezelés irányítása, amelyet csak szakképzett egészségügyi szakember végezhet el megfelelően. A honlap részleges vagy teljes információjának másolatát kinyomtatni mindaddig, amíg a konzultáció eredeti forrására hivatkozunk.

Az 1966-ban létrehozott nonprofit egyesület, a Kalóriaszabályozó Tanács az alacsony kalóriatartalmú ételek és italok tudományosan megalapozott kommunikációjának objektív csatornáját kívánja biztosítani annak biztosítása érdekében, hogy a tudományos és fogyasztói információk és kutatások minden érdekelt fél számára elérhetőek legyenek.