Az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendek és számtalan étel adalékaként népszerűsítették őket

Madrid | 28 · 04 · 14 | 18:41

édesítsd

Oszd meg a cikket

A szacharin az egyik legrégebbi szintetikus édesítőszer, a GettyImages

A édesítőszerek az első világháború óta vannak nálunk, amikor a szacharin felfedezése lehetővé tette a cukorhiány fedezését ebben a háborús időszakban. Ettől kezdve mostanáig sokféle jelent meg, amelyeket először a alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendek majd adalékként számtalan ételben, amelyekhez jellegzetes édességüket adják.

Amint azt Virginia Gómez és Pablo Zumaquero dietetikusok-táplálkozási szakemberek és a „Dietética sin Sponsors” csoport tagjai kifejtették, édesítőszer minden olyan anyag, amelyet egy termékhez adnak úgy, hogy az csak édes ízt ad, édességének mértéke változó. Hatásmechanizmusaik eltérőek, de minden édesítő anyagnak vannak olyan kémiai csoportjai, amelyek „illeszkednek” a nyelv édességreceptorainak résébe, és így érzékelik az ízt.

Figyelembe véve annak jellegét, az édes íz és a biztosított kalóriák ereje természetes és nem túl intenzív, bizonyos energiájú és szintetikus, intenzív édes és szinte kalóriatartalmú. Az első csoportba tartoznak a mono- és diszacharidok, a sztívia és a polialkoholok, mint pl mannit, szorbit, maltit, laktit, izomális és xilit. A második esetben aceszulfám K-ról, aszpartámról, nátrium-ciklamátról, nátrium-szacharinról, taumatinról, neoheszperidin DC-ről és szukralózról beszélnénk.

A szakemberek kifejtik, hogy a kalória nélküli üdítőkben az aceszulfám K-t, az aszpartámot és a ciklamátot használják a legjobban, a cukormentes rágógumikban lévő polialkoholokat és hogy a sztevia és a szukralóz fogyasztása jelenleg nagyon nő. Nem minden szintézis kalóriatartalmú, de a taumatin és aszpartám (4 kcal/g-mal), olyan kevésre van szükség az ízhatékonyság eléréséhez, hogy szinte kalorikusnak tartsák őket. A többi kalóriatartalmú édesítőszerben nagyobb mennyiségre van szükségük az édes íz biztosításához, ezért a megadott kalóriákat figyelembe kellene venni.

A valóságban a legtöbben azért nem szolgáltatnak kalóriát, mert nem szívódnak fel vagy nem metabolizálódnak, vagy mert olyan intenzív édességet biztosítanak, hogy nagyon kis mennyiség elegendő, mivel annak kalóriaértéke elhanyagolható, vagy gyakran a fentiek kombinációja.

Rendeletek és címkézés

Amint Gómez és Zumaquero rámutat, amikor bekerülnek az adalékanyagok európai rendeletébe, betartják a jelenlegi szabályozásokat arról, hogy mely élelmiszerek lehetnek, és melyek nem. Ilyen módon, édesítőszereket nem csak az alacsony kalóriatartalmú ételek tartalmaznak de mindazokban, amelyekben édességet kívánnak nyújtani, és használata engedélyezett. Vannak maximális adagok, bizonyos esetekben, például a poliolok esetében kötelező feltüntetni, hogy túlzott fogyasztásuk hashajtó hatású lehet, másokban pedig megállapított határérték van.

Az édesítőszerekre vonatkozó szabályozás országonként, vagy akárcsak a spanyol esetben európai szinten is alkalmazható. Például Kanadában és Franciaországban a szacharin édesítőszerként nem engedélyezett és a stevia-t nem régen betiltották Spanyolországban és számos más országban.

Az édesítőszerek jelenlétének mindig szerepelnie kell a címkén, bár a szakemberek tisztázzák, hogy ezt betű, majd szám formájában tehetik meg. Így a polialkoholok E-965i (maltitol), E-420i (szorbit), E-955 (szukralóz) vagy E-967 (xilit) néven felismerhetők. Másrészt az intenzív édesítőszerek egy része E-954 (szacharin), E-951 (aszpartám) vagy E-960 (szteviol-glikozidok) néven jelenik meg.

A naponta elfogyasztható mennyiségükről szó esik Elfogadható napi bevitel (ADI), vagyis az élelmiszerben jelenlévő adalékanyag hozzávetőleges mennyisége mg-ban. Az ADI-t a testtömeghez és a napi fogyasztáshoz viszonyítva fejezzük ki, amelyet az élet folyamán lehet elérni anélkül, hogy számottevő egészségügyi kockázatot jelentenénk.

Az ADI-t az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság hozta létre, és nagyon nehéz túllépnünk ezeket az összegeket. Így a stevia, az aszpartám és a szacharin ADI-je 4/40/2,5 mg/kg/nap. A perspektíva biztosítása érdekében az aszpartám megállapított ADI-jének elérése érdekében egy 60 kg súlyú nőnek élete során naponta 280 tablettát asztali édesítőszert vagy 20 doboz alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel édesített üdítőt kell fogyasztania. ** Kapcsolat az egészséggel

Az édesítőszereknek és más adalékoknak egyaránt számos követelménynek meg kell felelniük ellenőrzik, hogy nincsenek-e egészségügyi kockázatok. Ezen állapotok közül a következőket jegyezzük meg: biztonságosak (nem mérgezőek a meghatározott dózisokban); legyen folyamatos megfigyelés és átértékelés; képes legyen azonosítani a végtermékben; és indokolt felhasználásuk, mivel nem minden édesítőszer vagy adalékanyag használható minden ételben, és használatuknak javulást kell jelentenie a többi kezeléshez képest.

Nincsenek előírások a gyermekek használatára vagy nem. Metabolikus szinten ugyanúgy működik, mint a felnőtteknél, de a kicsiknek nem tanácsos megszokni az édes ízt és általában nem jelenik meg olyan termékekben, mint a bébiételek. Amíg további tanulmányokat nem végeznek annak biztosítása érdekében, hogy biztonságban legyenek bennük, óvatosan kell használni őket ebben a korban.

A száj egészségét tekintve hasznosak, mert nem okoznak üregeket és nem segítik az mineralizációt. Az elhízás és a cukorbetegség tekintetében, bár nincs egyhangúság, tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy rövid és középtávon hasznosak, ha cukorhelyettesítőként használják, és szerény súlycsökkenést érnek el.

Gyermekeknél és felnőtteknél ez nem annyira egyértelmű, és úgy tűnik, hogy anyagcseréjük hajlamos kompenzálni ezt a kalóriahiányt más élelmiszerek bevitelének növelésével. Más tanulmányok azt mutatják emelkedik a glükóz, az inzulin és más glikémiát szabályozó hormonok száma éhség lenyelés után, sőt egyszerűen kötődik a nyelv édes ízreceptoraihoz, így biztonságossága cukorbeteg és elhízott betegeknél továbbra sem világos.

Középtávon ezek a kis súlycsökkentések minimalizálódnak, sőt eltűnnek. A hosszú távú hatásokra vonatkozó eredmények vegyesek. A legtöbb tanulmány nem talál összefüggést a két tényező között, vagy vannak olyanok is, amelyek nagyobb édesítőszer-fogyasztást kötnek nagyobb súlyhoz.

Figyelembe kell venni, erre rámutatnak a szakemberek a szorbit (és szirupja) a májban metabolizálódik olyan fruktóz, amely nem okoz olyan vércukorszint-csúcsokat, mint a glükóz, de hosszú távú magas fogyasztása az alkoholos cirrózishoz hasonló hatásokat okozhat.

Stevia

Édesítő ereje 300-szorosa a szacharózénak, felhasználási területei szélesek, például erjesztett tejben, fagylaltban, lekvárokban, zselékben, kakaóban, csokoládéban, rágógumiban, reggeli müzlikben, asztali édesítőszerben vagy étrend-kiegészítőkben. A sztíviára alkalmazandó előnyök, például a vércukorszint csökkentése vagy annak mineralizációhoz való hozzájárulása általában az édesítőszereknek tulajdoníthatók.

A szteviol-glikozidokat, a stevia édes kivonatát 60 fokon extrahálják és egy későbbi nanoszűrésen mennek keresztül, amelynek eredményét vákuumpárologtatókkal kristályosítják. Annak ellenére, hogy a többi édesítőszerhez hasonló komplex feldolgozáson megy keresztül, közvéleménye sokkal természetesebb összetevőről szól, mint a többi, és ebben az értelemben semlegesíti a lakosság egy bizonyos szegmensében jelenlévő vegyi anyagtól való lehetséges félelmet.