élesztő

Feliratkozás a Vitónica oldalra

Az egyik legdémonizáltabb étel az utóbbi időben a kenyér volt. Igaz, hogy a kenyér az egyik fő szénhidrátforrás, és társadalmunkban ez az alapvető étel, amely minden étkezésnél jelen van. De az utóbbi időben a kenyeret elhanyagolják, mert ez nem kifejezetten ajánlott étel, ha meg akarjuk tartani a testsúlyt. Ebben a bejegyzésben szeretnénk ezen elidőzni, különös tekintettel egy olyan összetevőre, amely a kenyeret nem olyan teszi, mint mindig, élesztő.

A kenyér gabona lisztből, vízből, sóból és élesztőből készült egyszerű étel. Pontosan a liszt és az élesztő a titok, és mi teszi jobb vagy rosszabb minőségű kenyeret. Jelenleg alig van jó minőségű kenyér, éppen ezért, mert nem használ megfelelő vagy egészséges élesztőt. Ezért meg akarunk állni ennél a szempontnál, vagyis a kenyér továbbra is része lehet étrendünknek, de tudnunk kell, hogyan válasszuk ki a legjobbat.

A kovászos élesztő alapú kenyér mindig sokkal jobb

Az összes kenyér látszólag egyforma, de a különbség belül van. Azt már tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készültek sokkal táplálóbbak, mivel komplex szénhidrátokat biztosítanak számunkra, amelyeket a szervezet lassan asszimilál. Mindannyian figyelembe vesszük ezt a pontot, de az élesztő esetében alig ismerjük a kovászos élesztővel készült kenyér választásának előnyei.

Korábban a kenyeret anyával vagy természetes élesztővel készítették. Ez egy gomba, amely akkor működik, amikor a kenyértészta pihenni hagy. Vagyis a gomba hat a tésztára és szén-dioxidot bocsát ki, amely a kenyérnek puha textúrát ad. De a probléma az, hogy jelenleg a költségek és az idő megtakarítása érdekében ipari élesztőt használnak, amely nem reagál ugyanúgy, és nem alakítja át a kenyértésztát, mint az anya vagy a természetes élesztő.

A fermentáció különbségei

Megjelenésében az ipari módon gyártott kenyér pontosan megegyezik az anyaélesztővel készített kenyérrel. Mindkettő különbsége a fermentációs folyamatban van. Ipari élesztővel alig állították elő, míg anyaélesztővel készítették. Ez nem befolyásolja az ízét vagy a kenyér érzékszerveivel vagy megbecsülésével kapcsolatos dolgokat, de táplálkozási szinten sok köze lesz az egyik vagy másik típusú kenyér elfogyasztásához.

A kovászos élesztővel ellátott kenyér táplálóbb és előnyösebb

Kovászélesztőből készült kenyér sokkal egészségesebb és táplálóbb. A kovászos kenyér rugalmasabb, könnyen emészthető és tökéletes állapotban sokkal tovább tart. A víz koncentrációja ebben a kenyérfajtában magasabb, mint az iparban, és a test sokkal jobban asszimilálja azt. A tápanyagokat, amelyeket számunkra biztosítani fog, könnyebben emészthetők, és a test sokkal gyorsabban és jobban asszimilálja őket.

Ami az ipari eredetű kenyeret illeti, amellett, hogy lisztet, élesztőt, vizet és sót hordoz, Általában más ipari eredetű összetevőket, például fehérítőszereket, stabilizátorokat, tartósítószereket adnak hozzá. Ez azt jelenti, hogy az ipari kenyér sok esetben jobb megjelenésű, mint az anyaélesztőből készült, de az igazság pillanatában nem annyira egészséges. Ezért jobb, ha az anyaélesztőből készült kenyérfajtákat választjuk.

Ossza meg az élesztőt, az egyik oka annak, hogy a kenyér nem olyan egészséges, mint korábban