GASTRO DIVAT

Éjfél harangjáték a madridi óra előtti hihetetlen tetőtérben, az alapanyagok piaca, a Café Comercial szoláriája vagy a Sargo 'tél jön'

A covid-19-ről senki sem akar beszélni. A Materia Prima terasza árnyékot vet Chamartín egyik oázisába. Amiben volt Fleming Coast, a 70-es évek „magas osztályának” lakóövezete, felállítják a szokásos alternatíváját. Ez az egyik étterem a menedzserek többet döntenek, mint üzleteket. Az átlagos jegy magasabb, mint amit a többiek általában fizetnek azért, hogy élvezzék a besorozott -gambas de Huelva- vagy a tervezői bravúkat.

azok

Egyszerűen magabiztosabban rendelnek, nem zsebből fizetnek, de mindig a legjobb helyeket választják. Magyarázd meg Ricardo Garrastazu Alimente-nek, aki sok évvel később a Telepizza létrehozásában résztvevő csapat tagja volt, kidolgozta a piac formuláját, ahol Ön választja meg, mit szeretne enni és mennyi mennyiséget. Ez nem normális, egy étteremben általában helyetted döntenek. Nyersanyagban Van egy rész, amely egyfajta ellátási piacot érint, ahol kiállítják azokat a termékeket, amelyeket a vásárló választhat. "Ez sokkal szórakoztatóbb, ami megkülönböztet minket" - mondja Ricardo.

"A vállalati ügyfél édes piac, mert belép olyan esetekben, amikor kevesebb a nyilvánossága, és mert magasabb jegyet fizet"

Ez a sok kulcsa egyike: "A legfontosabb az, hogy mindig ugyanazok az alkalmazottak maradjanak, ha az üzleti vállalkozás részei, elmélyülnek a filozófiában, amely nem több, mint kevesebb, mint kezelje az ügyfelet mint valaki a házból, hogy hűséget szerezzen. "Ricardo, mint más madridi vendéglők elindította a vállalati ügyfél keresését. Egy édes piac, mert a vezetők fenntartásai hajlamosak órákat és napokat foglalnak el amelyben a közönség beáramlása kisebb.

Üzleti ételek

Is igényes és jól fizető étkezőtípus. A Materia Prima egyike azoknak a helyszíneknek, amelyeket az Ibex 35 társaságok választottak rendezvényekre vagy üzleti ebédekre és vacsorákra. Hogyan érik el azt az ügyfelet? Vele van Louise Koefoed, tulajdonosa Gasztronómiai csiklandozás, egy cég, amely segít összekapcsolni az éttermeket, például az Önét, a vállalkozásokkal. Koefoed külső tanácsadóként, kereskedelmi igazgatóként dolgozik az ilyen típusú ügyfelek számára. Elárul még néhányat: Puertalsolt, a szakács Alberto Chicote Y Pedro Olmedo, Sargo és Kereskedelmi kávé, többek között. Éttermek, amelyek elbűvölik a cégek felelőseit az irányítás, a marketing vagy a public relations asszisztenseként amikor üzleti ebédet vagy akár koktélt rendez az eseményekhez.

Pedro Olmedo, Puertalsolban összefoglalja az egyik legviccesebb élményt: "Minden éjjel 00:00 órakor harangozik Madrid órája. Ez egy olyan részlet, amelyet az év minden napján kísérnek a szőlővel, nem csak december 31-én. "Az El Corte Inglés tetőterében található, számos céges rendezvénynek ad otthont, és a Koefoed révén is vonzza az ügyfeleket. nagyon magas a turisták száma, mind a határainkon kívülről, mind más közösségekből Magában foglalja a nagyvállalatokat is. A többihez hasonlóan általában a vezetőket is arra kérik, hogy szabadidejükben adják hozzá, és terjesszék a kapcsolattartók között.

Tartalékok terhessége

Nehéz, ha nincs hozzá külön kereskedelmi részleg. Az ilyen típusú éttermek általában nem rendelkeznek ezzel az erőforrással, ezért a Cosquillashoz fordulnak, tapasztalattal rendelkeznek az éttermi foglalások kezelése személyes érintéssel, amely elcsábíthatja a vállalkozókat. Nyilvánvalóan olyan ügyfelek, akik többet költhetnek, mivel ez munkaköltségként hozzáadódik, vagy a menedzsereik juttatásaiba beleszámít: ez egy kibővített liturgia, egyfajta lehetőség arra, hogy befejezze vagy összehozza az üzleti pozíciókat.

A Café Comercial-ban erőfeszítéseket tettek a század elejének szellemének fenntartására és a napi menük elvetésére

A salamancai járásban található Sargo egy másik közülük. Val vel északi levegő és nagyon tenger, de hegy is húsukért, amint azt magyarázták Jézus Lavara, Elkötelezett egy olyan ügyféltípus mellett is, amely százalékos arányban nagyobb nyereséget jelent számukra, bár a közönségük ezt megteszi sűríteni más ügyfelek: "Vannak fenntartásaink a környéken élő emberektől, akik természetesen ismernek minket, de általában inkább rendeltetési étterem vagyunk, egy olyan webhely, amelyre kifejezetten ellátogat ".

"Ennek ellenére vannak olyan csíkok Nem fedezhetők le, mert nem adunk menüt a napról. Egyszerűen azért, mert nem illik be üzleti modellünkbe - ezek közül az éttermek közül egyik sem. Ez egy közepesen magas jegy, ezért a vállalati ügyfél nagyon érdekes, a nyilvánosság olyan típusa, amelyet nagyon nehéz megragadni, ha nem valaki, aki kezeli ezeket a foglalásokat, például a Tickles "- teszi hozzá.

A kérdés azonnali: Hogyan lehet egy sor éttermet kínálni a különleges érintés és anélkül, hogy megismételnék magukat?: "A legfontosabb kérdés az, hogy mind a kivételes szinten és hogy valami mással járulnak hozzá. Tulajdonképpen, Nem nagyon válogatottakra van szükségem, hanem széles körre, érdekes javaslatokkal amelyek felkeltik a vállalatok figyelmét. Összetört közöttük, hogy ne legyen mindig ugyanaz: sokkal többen vannak velünk "- mondja Louise Koefoed.

Fenntartott ügyfelek

Nehéz felmérni, hogy az éttermek továbbra is beépíthetők-e különös figyelemre az üzleti világban. Mindenesetre az egy stratégia ez meggyőz sok vendéglőt. Néha előfordulhat, hogy azoknak az embereknek is vannak, akik felelősek a vállalatoknál sok tapasztalat rendezvények és koktélok szervezésében, tehát nagyon igényesek és fenntartottak is, nem akarják felfedni álláspontjukat.

Ban ben Kereskedelmi kávé, például, Alex Pérez Alburquerque, amely az El Escondite-szal már diadalmaskodott, Madridban szerezte meg a leghagyományosabb kávét, amely a múlt század eleje óta kiemelkedően jelen van Madridban. Másokkal ellentétben, akik eltűntek, az eredeti üzlet nem szűnt meg, mert megújították a helyiségek bérleti díját, mivel a tulajdonosok az ingatlan tulajdonosai is voltak.

"A valóság az, hogy már nem akarták irányítani az üzletet, de a lehető legnagyobb mértékben meg akarták tartani az eredeti filozófiát" - mondja Álex. "A Café Comercial-nál maradtunk sok más kérő előtt, mert javaslatunk pontosan tiszteletben tartotta az eredeti jelleget. Megfelelünk a kulturális örökséghez tartozó elemeknek is, például a golyóknak és a lépcsőházaknak. Lényegében megőriztük az akkori kávézó stílusát ".

"Délután közepén továbbra is gondoskodunk a női szendvicsről, és például a reggelinél van tojás bencés"

Abban azonban egyértelműek voltak, hogy annak ellenére, hogy központi területen vannak - tökéletes hely találkozni a bilbaói körforgalomnál-, Ők sem akartak menüt adni a napnak, ehelyett meg akartak tartani néhány klasszikust: "A Café Comercial-ban továbbra is gondoskodunk a hölgyek délutáni szendvicséről vermutjával vagy teájával, reggelinél például van tojás bencés." Megint, és bár ebben az esetben számos kulturális eseménynek ad otthont, tökéletes a vállalati étkezések beépítése.

"Olyan típusú ügyfeleket ad nekünk, akik nagyon igényesek, de nagyon érdekes spektrumot fednek le vállalkozásunk számára, és akik jobban fizetnek, így végül Inkább 5 vásárlóm lenne, 60 jegyű, mint 30, 10 "-os. A Gasztronómiai Tickles hatótávolságán belül található éttermek azok az üzleti ebédek által elrejtett néhány drágakő a fővárosban, és most újra ragyog. A távmunka már valóság, de a jó asztal körüli szocializációt az ügyfelek még mindig értékelik.