Az első őszi esőzések jelentik ennek a nagy gasztronómiai értékkel bíró ízek és textúrák ünnepének megjelenését

melyek

Publikálva 2019.11.11. 19:25 Frissítve

Az első őszi esők a gomba megjelenésének kezdetét jelentik. Ízek és textúrák ünnepe nagy gasztronómiai értékkel hogy minden évben megújult erővel éri el az éttermeket. Hazánkban körülbelül harmincféle ehető gomba létezik, bár nem mindegyikük azonos kategóriába tartozik.

Az első sorban szerepel az Amanita caesarea, elnevezése a római cézárok iránti kedvelése iránt, enyhe mogyoróízük iránt, és a par excellence gombának tekinthető. Közvetlenül mögötte a kocsonyás húsú, intenzív erdei ízű Boletus edulis - más néven gomba.

Vad és aromás gombák

Bogáncsgomba -Napjainkban kissé hiteltelenek az üvegházakban történő széles körű termesztésük miatt, vadon élő értékes csemege. A níscalo erős ízű és konzisztens húsú, pörköltekben és rizsben jól teljesít. Nem így a halál törékeny trombitája amelynek a szörnyű név ellenére nagyon finom húsa van: leforrázott finomság és saláták részeként.

A rókagomba nedvességével mindenféle vadkészítményt gazdagít és a szerény gomba - ha vad - egyszerűen grillezve adja mindezt. Végül a morel amely annak ellenére, hogy tavaszi gomba, egyszer kiszáradt, megőrzi minden tulajdonságát, és nagyon alkalmas az erőteljes téli pörköltek, például vad- vagy húspörköltek összetevőjeként. De légy óvatos, mert mindig főzni kell.

Mikológiai paradicsom

Madridban a La Cocina de Maria Luisa étterem - amely beiktatása óta már 15 éves - mindig gombákra specializálódott. A Salamanca környéken található tulajdonos és séf, Maria Luisa Banzo volt hazánk legfiatalabb kongresszusi asszonya, amikor 1986-ban a Soria helyettesévé választották.

De volt egy másik nagy szenvedélye: a főzés, egy olyan hivatás, amely végül többet nyomott, mint a politikai oldal. Soriana de pro, - a régió, ahol Spanyolországban a legnagyobb fajta és mennyiségű gomba található - Maria Luisa Banzo konyhája zamatos, hagyományos és nagyon a termékre összpontosít szezonális. Kiemelkedik a vadászat kezelésével is. Most a menüjében olyan ételeket tartalmaz, mint a „vargánya edulis gratin”, a „grillezett rókagomba” vagy a „hegyi levelek tojással”.

Desszert gomba

A Haroma étterem, a kétcsillagos séf, Mario Sandoval tanácsadásával és a Heritage Madrid hotel belsejében található, bár bejárati ajtóval rendelkezik, de olyan ételekkel fogadja az ősszel, mint a mézes fürj rizs trombitával vagy az őz karaj mandulával, vargányával és piros gyümölcsökkel.

Még egy olyan desszert is, mint az „amanita caesarea fagylalt vargányás piskótával”, amely nagyon étvágygerjesztően juttatja el a gombákat az édes világba. Ebben az új szezonban vonzó "Gomba és vad" menüt kínálnak (48 euró, ÁFA-val), amely több gomba alapú ételt tartalmaz, mint például a kandírozott sárgája és gombahab, vagy a burgonyakappuccino szarvasgombalével..

Tenger és hegy

A valenciai Apicius étteremben, a konyha kifinomultsága, Enrique Medina séf kiválóan kezeli a gombákat. Ebben a szezonban kiemelkedik a vadászat keveréke, az őszre is jellemző, hogy elkészítse „szikla polipját pácolt natív fogóval és rókagombával”.

Kiváló tenger és hegyek egy elegáns étkezőben, vászon abroszokkal és mindent, amire szükséged van egy nagy lakoma elfogyasztásához. Kiváló borlapja van.