Az orvosok gőzölést, orvvadászatot és párolást javasolnak a jobb egészség érdekében
2016. szeptember 2, péntek (HealthDay News) - Az étel főzésének megváltoztatása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, javasolja egy új tanulmány.
A kutatók szerint a főzés, a gőzölés és az orvvadászat a legbiztonságosabb módszer.
Ha az ételt megsütik, roston sütik vagy sütik (más néven száraz főzés), az élelmiszer fejlett glikációs végterméknek (PFGA) nevezett anyagokat állít elő.
A tanulmány szerzői szerint a PFGA magasabb szintje az inzulinrezisztenciához, a test sejtjeire ható stresszhez és a gyulladáshoz kapcsolódik. Problémás tényezők a cukorbetegség kockázata szempontjából.
Az inzulin az a hormon, amely elősegíti az élelmiszerből származó cukor bejutását a sejtekbe, hogy energiát használjon fel. Inzulin nélkül vagy inzulinrezisztencia esetén túl sok cukor marad a vérben. Ez súlyos problémákhoz vezethet a szívvel, a szemekkel, a vesékkel és más szervekkel.
"Ha olyan krónikus betegségekben szenvedő embereket nézünk meg, mint a 2-es típusú cukorbetegség vagy a demencia, akiket magas PFGA-tartalmú vagy alacsony PFGA-tartalmú étrendhez rendeltek, akkor azok, akik alacsony PFGA-tartalmú étrendet követnek, a gyulladás csökkenésének jeleit mutatják." - mondta a tanulmány vezetője. író, Dr. Jaime Uribarri, a Sínai-hegyi Icahn Orvostudományi Egyetem orvosprofesszora New Yorkban.
De ebben a tanulmányban a kutatók azt akarták megtudni, hogy az alacsony PFGA-tartalmú étrend képes-e védelmet nyújtani azoknak az embereknek, akiket már veszélyeztetett a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása. A PFGA-ban gazdagok hozzájárulhatnak a 2-es típusú cukorbetegség kockázatához.
A kutatók a vizsgálat résztvevőit véletlenszerűen két diéta csoport egyikébe sorolták. A rendszeres PFGA diétás csoportba 49 ember, az alacsony PFGA étrendbe tartozó csoportba pedig 51.
Mindannyian legalább 50 évesek voltak. Az alábbi öt egészségügyi probléma közül legalább kettőjük volt, vagy gyógyszert szedtek számukra: magas derékkörfogat (férfiaknál 40 hüvelyk (101,6 centiméter), nőknél 35 hüvelyk (89 centiméter)), magas vérnyomás, alacsony HDL (jó ) koleszterinszint, magas trigliceridszint (egy másik típusú vérzsír) vagy magas éhomi vércukorszint.
Az alacsony PFGA-csoportba tartozók útmutatást kaptak arról, hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek PFGA-tartalmát. Arra utasították őket, hogy kerüljék az ételek sütését, sütését vagy roston sütését. Ehelyett arra ösztönözték őket, hogy főzzék, párolják, párolják vagy orvvadozzák az ételeiket; más szóval vízzel főzés.
A tanulmány szerint néhány példa a főtt tojás helyébe a sült tojást, a buggyantott csirkét a sült csirkére vagy a marhapörköltet egy grillezett steak helyett a tanulmány szerint.
A tanulmány önkéntesei három napig kitöltötték az élelmiszer-naplót, hogy a kutatók figyelembe vehessék az elfogyasztott étel típusát. A kutatók kifejezetten arra kérték a résztvevőket, hogy ne változtassák meg az elfogyasztott ételek típusát, csak az ételek elkészítését. Azt is mondták nekik, hogy igyekezzenek ugyanannyi kalóriát enni naponta.
Egy dietetikus hetente kétszer felvette a kapcsolatot az alacsony PFGA-csoportba tartozókkal, háromhavonta találkozott minden emberrel, hogy áttekintse főzési módszereit és ösztönözze az alacsony PFGA-értékű főzést.
A rendes PFGA csoportot arra utasították, hogy folytassa a főzést, ahogy már tették. A tanulmány egy évig tartott.
Az alacsony PFGA csoportban "javult a stressz és a gyulladás összes paramétere. És megmutattuk, hogy az inzulinrezisztencia csökkent" - mondta Uribarri. "Ezek a megállapítások erősen ok-okozati összefüggésre utalnak, de tanulmányunkat újra meg kell bizonyítani egy nagyobb, különböző helyszínekkel, populációkkal és szokásokkal végzett tanulmányban.".
A testtömeg kissé csökkent az alacsony PFGA csoportban, és semmilyen mellékhatást nem tapasztaltak - jegyezték meg a szerzők.
"Úgy képzeljük, hogy minél többet [alacsony PFGA módszerekkel főz], annál jobb. Úgy gondoljuk, hogy arányos lesz" - mondta Uribarri.
Egy szakember azonban úgy véli, hogy a főzési technikák egyszerű megváltoztatása nem elegendő a cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez.
"Tudjuk, hogy vannak olyan PFGA-k, amelyek főzés közben növekednek, de sok étel maga is gazdag PFGA-ban. Tehát a főzés módjának megváltoztatásán túl meg kell változtatnunk azt is, amit eszünk" - mondta Samantha Heller, a Langone vezető klinikai táplálkozási szakértője Orvosi Központ a New York Egyetemen, abban a városban.
"Fontosabbnak tartom, hogy a választott ételek minőségére összpontosítson. A zöldségek és más növényi ételek nem olyan gazdagok PFGA-ban" - jegyezte meg.
De, tette hozzá Heller, a táplálkozási szakértők gyakran hangsúlyozzák az apró változtatásokat. Az áttérés az alacsony PFGA értékű főzési módszerekre legalább az egyes étkezésekhez lehetővé teheti az apró, egészséges változtatások megkezdését.
A tanulmány eredményei a folyóirat nemrégiben megjelent számában jelentek meg Diabetológia.
Több információ
Az egészségesebb főzési lehetőségekkel kapcsolatos további információkért látogasson el az American Heart Association oldalára.
- Az ebéd és a vacsora időpontjának megváltoztatása segíthet megelőzni a cukorbetegséget
- Az anyagcsere-műtét és a 2-es típusú cukorbetegség a tökéletes kezelés - Valencia Plaza
- Napi egy sör elfogyasztása növelheti a rák kockázatát Sociedad Cadena SER AMP
- A nem megfelelő étrend, kulcsfontosságú tényező a 2-es típusú diabetes mellitus kialakulásában
- 6 alkalmazás olcsó élelmiszerek vásárlásához, amelyek megmaradnak az üzletekben és éttermekben