- Rajt
- Szolgáltatások
- Termékek
- Víztisztító telepek
- BIOENERGIA
- Dokumentáció
- Kapcsolatba lépni
- Ajándék
Ön itt van: Ózon az élelmiszeriparban
- A kompakt tisztítóberendezések típusai.
- Műszaki adatok
- Hidritec bemutató
- Mennyi a víz?
- Csodavíz
- A jégsivatag
- Minőségi víz
- A víz jellemzési paraméterei
- A víz jellemzési paraméterei II
- Szennyvízkezelés és KOI-csökkentés
- Klór
- Ózon
- Ózonfertőtlenítés
- Ivóvíz kezelése ózonnal
- Ózon alkalmazások a környezettechnológiában
- Ózon az élelmiszeriparban
- Ózon az állattenyésztésben
- Ózon a mezőgazdaságban
- Ultraibolya sugárzás
- Ballaszt vizek
- Ballasztvíz II
- Vízkezelés emberi fogyasztásra
- Medence tisztítása
- A medence tisztítási kezeléseinek összehasonlítása
- A sósivatag
- Az űrhajósok vize
- Szójegyzék
Ózon a hideg helyiségekben
A kamerák használata elengedhetetlenné vált a romlandó termékek, például hús, hal, tojás, gyümölcs, sajt stb. Ezért érdekes tanulmányozni a felmerülő problémákat, valamint azok megoldásait.
A hideg önmagában nem oldja meg a természetvédelmi problémát. Mozgásképtelenné teszi a rothadás csíráit, amelyek, amikor önállóvá válnak, visszanyerik minden erőnket, amint a kedvező klímát találják; csillapítja a szagok felszabadulását, de nem szünteti meg azokat. A hideg helyiségek szagtalanítása és fertőtlenítése általában együtt jár.
Kezdetben azokat a kamrákat, amelyekben erős szagokat vagy étereket árusító árukat tárolnak, kémiai termékekkel szagtalanították vagy fertőtlenítették, amelyek között gyakrabban használtak trioxi-metilént és ként, ami kézzelfogható eredményeket adott, de alig ellenőrizhető. A szagtalanítás és a tisztítás csak a tárolt áruk eltávolítása után volt lehetséges. Az alkalmazás módja abban állt, hogy a fertőtlenítendő kamrában a kén égett a trioximetilén tablettákon keresztül. De a kialakult gázok rendkívül mérgező hatására hatékonyan kellett cselekedni. Ezt a műveletet követően a kamra aktív levegőztetése elengedhetetlen volt az égési gázok eltávolításához, ami tovább hosszabbította a helyiség immobilizációs idejét.
Más eljárások a bepárlásból állnak, ami javulást jelent az előző eljáráshoz képest. Ez a párologtató rendszer abból áll, hogy az égést az általában vegyi termékek, különösen a formaldehid alapú termékek elpárologtatásával helyettesítik, nincs hatása, és azt is előírja, hogy a műveletet áruk nélkül egy kamrában kell végrehajtani, figyelembe véve, hogy a felhasznált anyagok többsége, ha nem is mindegyik, mérgező termékeken alapul, amelyek nem érintkezhetnek élelmiszerekkel.
Korszerűbb és fejlettebb rendszert kínál az ultraibolya sugárzás, a 2800 és 2000 A közötti spektrumtartományban, olyan sugárzás, amelynek sajátossága a gyorsan pusztító mikrobák, vírusok és penészgombák.
Luis Pasteur, egy világhírű tudós cáfolta a mikrobák spontán keletkezésének elméletét, kimutatva, hogy az élelmiszerekben baktériumok létezése a levegőben levő mikroorganizmusoknak köszönhető.
Az élelmiszerek kiváló táptalajt képeznek a mikrobiális telepek számára, amelyek gyorsan fejlődnek, különösen az élelmiszerek tartósításában általában jelenlévő páratartalom mellett. Az ultraibolya sugarak hatása gyors, megakadályozza a viszonylag rövid élettartamú és nagy szaporodási erővel bíró baktériumok és penészgombák kialakulását, ezt bizonyítja az a körülmény, hogy a sugárzás megszakadásakor a mikrobiális populáció gyorsan visszanyeri erejét.
Másrészt ennek az UV-sugárzási rendszernek nagy hátrányai vannak. Az első az őket előállító lámpák rövid időtartamában rejlik, amellett, hogy még a technika által leginkább finomított katódok (hideg katódlámpa) sem működhetnek alacsony hőmérsékleten (-35 és -45 ºC között), korlátozó Emiatt olyan helyeken használják, ahol a hőmérséklet + 5 ° és -10 ° C között változik.
Egy másik komoly hátrány az ultraibolya sugarak emberi testre gyakorolt káros hatása, amelyen a szem és a bőr károsodását okozza.
Jelenleg azt találták, hogy a legérdekesebb rendszer az ózon használata, mind alacsony költsége, könnyű megszerzése, mind az általa elért hatékony eredmények érdekében.
A hideg helyiségekben lévő ózon tökéletesen teljesíti a két célt: a helyiség levegőjének fertőtlenítését és szagtalanítását.
Az első célkitűzést illetően a képződött aktív ózon biztosítja az élelmiszerek felületén rajzó mikroorganizmusok elpusztítását, mielőtt azok a kamrába kerülnének. Ez a szennyezés menthetetlenül kezdődik a kezelés és a szállítás kezdetétől, amely általában szobahőmérsékleten történik. Hűtés vagy fagyasztás, ebben az időben nem tehet mást, mint a baktériumok szaporodásának csillapítását.
A másik cél, amelyet a hűtőberendezéseknek még jobban fejleszteniük kell, az a szagok teljes elnyomása, kettős céllal, hogy egyrészt elkerüljék, hogy a szagok egyidejűleg tárolt árukon átterjedjenek a kamrába vagy egymás után: másrészt kellemetlenségek mind az ügyfél, mind a telepítő személyzet számára.
Az ózonnak nagy előnyei vannak, és többek között az ammónia-kibocsátás hatékony megsemmisítése, amely közvetlen hűtéssel mindig lehetséges a hűtőkamrában; Ez alapvető szempont, mivel az esemény bekövetkezett, és az ózon használatának köszönhetően a kamrában elterjedt ammónia gázok azonnali és jelentős reakciót hajtottak végre, teljesen kielégítő módon, egy eseménytől kezdve. műszaki.
A higiénés eljárás pontosan megismétli a természetét, és hasznossága több évtizede bizonyított.
Statikusan az ózon katalizátorként működik, így a kamrában a levegőben lévő összes oxigén részt vesz a működésében, ugyanaz az aktivált oxigén, nem hagy nyomot a működése után, és visszatér légköri oxigénvé.
Könnyű szabályozni a szabályozást (a szag megjelenése tökéletes), mivel az ózont tízezred részben érzékelik. A kissé ozonizált atmoszféra frissességének érzése, szag hiánya gyakorlatilag azt jelzi, hogy a célt elérték. Amíg ezt az érzést el nem érik, még vannak anyagok a pusztulás (oxidáció) folyamatában.
Ózon gyümölcsökben
A gyümölcs az egyik legkényesebb ételtípus a tartósítás és tárolás terén. Ezért megérdemli, hogy különös figyelem és nagyobb gondozás legyen.
Vannak olyan gyümölcsfajták, amelyek rövid idő alatt elrothadnak. 90% körüli százalékban tartalmazzák a vizet, ami a tárolók környezetében magas relatív páratartalommal bír. Ezek biztosítják a legalkalmasabb táptalajt a baktériumok telepeinek fejlődéséhez, valamint a fermentációk elősegítéséhez. A körülmények ezen összefolyása okozza a kellemetlen szagokat, a gyümölcs megjelenésének és megjelenésének romlását, és ami még fontosabb, hogy a helyiség kiürítése után teljes fertőtlenítésre van szükség az előző tétel csíráinak és penészeinek eltávolításához és a fertőzés elkerülésére. az újhoz.
Az ózon nemcsak megőrzi a penész és baktériumtelepek képződésének gyümölcsét, hanem fertőtleníti a helyiségeket is, elkerülve ezzel a két egymást követő szállítás közötti költséges fertőtlenítést.
Az ózon 20-30% -kal késlelteti az érlelést, ami jelentősen meghosszabbítja a tárolási időt.
Dezodoráló hatása miatt az ózon elpusztítja az etiléngázokat, amelyeket a legtöbb faj termel (erre a citrusfélék jó példa), megakadályozva az ízek egyik fajról a másikra való továbbadását.
Célszerű az ózonozási folyamatot már a szállításból és a tartályokban is megkezdeni, amelyek jelentős számú csírát és penészgombát hordoznak. Így a gyümölcs tökéletes állapotban eljut a kamerákig.
Egyes fajtáknál az időszakos ózonozás nagyon hatékony, például az almában. A dózis ezekben az esetekben 1-3 ppm/v között mozog.
Bizonyított, hogy az ózon alkalmazásával a súlyveszteség jelentősen csökken, ugyanakkor a gyümölcs íze és aromája nem változik, éppen ellenkezőleg, hangsúlyosabbá válik.
A gyümölcs ózonos vízzel történő mosása megakadályozza a penicillium megjelenését és terjedését, amely gomba a gyümölcsökön megjelenő penészért felelős.
Ezen a fényképen néhány klementin látható, amelyeket a penicilium megjelenése károsított.
Ózonnal (bal oldali klementin) történő mosással megakadályozzuk a penicilium terjedését, amint az a jobb oldali két óceánnal nem kezelt klementinnél is látható, ezért megakadályozzuk a gyümölcs teljes károsodását is.
Hosszan tartó ózonkezeléssel meg lehet szüntetni a penicilliumot a gyümölcsből, meggyógyítani a sérült részt és elkerülni a más részekre történő fertőzést.
Ózon a húsban és a halban
A húsok, a halakkal együtt, talán a leginkább romlandó termékek. Megőrzéséhez és tárolásához hideg és fagyasztás szükséges; de ez nem elég. A felületeken lakó csírák és penészgombák, amelyeket a hideg helyiségek hideg megbénított, visszanyerik erejüket, amint az árut eltávolítják róluk.
Az ózon elpusztítja ezeket a káros csírákat, garantálva a teljes aszepszist a húsban.
Az ózonozás az első olyan folyamattól kezdve kényelmes, amelyen a hús átesik, a cserekereskedelemtől, a szállításig, a fagyasztásig és a tartósításig, egészen a fogyasztás pillanatáig.
Az ózonnal az áru jobb megjelenése és megjelenése is elérhető, megakadályozva a penészképződést és a rothadást. Valamint a kamrák szagtalanítása, ennek következtében a függőségek karbantartó személyzetének előnye származik.
Serkenti a holm tölgyek emésztési hatását, így fehérebb hús érhető el, ugyanazon izom- és kötőszövetekre hatva.
A legkényelmesebb koncentráció 2,5-3 ppm. 1-3 ° C közötti hőmérsékleten és 90% relatív páratartalom mellett. Magasabb koncentráció esetén a zsírok kellemetlen szagot képeznek.
A fagyasztási folyamatban 2–3 ppm dózis ajánlott. elég 1 pp. a későbbi megőrzésben.
A szakaszos ózonozás szintén nagyon hatékony, kiváló eredményeket ér el 5 mg-os adagolással. O3/m3 napi két órán át, és a nap további részében 2-3 mg/m3.
Ily módon jelentősen megnő a tárolási idő és csökken a fogyás.
4 nap után 3 ° C-on h.r. 65% -os (a tapadás elkerülése érdekében) 10% -os súlyvesztést figyeltek meg, míg Ozonált környezetben és ugyanabban az időszakban H.R. 84 és 90% között 4% -os veszteség keletkezett.
A halakban és a kagylókban az ózon elnyomja a jellegzetes szagot is, amely néha kellemetlen lehet, egészséges megjelenést kölcsönözve a halaknak.
Ózon a sajtüzemekben és a sajtkészítésben
A sajtok pácolásakor magas, 80% és 97% közötti relatív páratartalomra van szükség. Ilyen körülmények között a sajt különösen hajlamos a penész kialakulására, amelyet később alapos mosással és kaparással kell eltávolítani, hogy a megjelenése ne romoljon meg. Ezek a körülmények korlátozzák a relatív páratartalmat, amely annyira fontos a kezelésében.
Az ózon a penészgombák megjelenésének megakadályozásával lehetővé teszi a magas páratartalom mellett történő munkát, ennek következtében csökken a fogyás és megtakarítás a kaparási munkában. Lehetővé teszi a tároló nagyobb sűrűségét, ugyanakkor elnyomja a szagokat, elkerülve a személyzet számára a kellemetlenségeket.
Ezekben az esetekben szükséges ózonkoncentráció 1 ppm/v. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy ezzel az adagolással 16 ° C hőmérsékleten és R.H. 80–85%, a tárolási idő több mint 11 hétig meghosszabbodott, látható penész jelenléte nélkül.
Ózon a tojásvédelemben
A tojástároló kamrák relatív páratartalmának 90% -nak kell lennie annak elkerülése érdekében, hogy a héjak porozitása révén a párolgás következtében tapasztalható veszteségeket és összehúzódásokat elkerüljék.
Mint máskor elmondtuk, ez a magas páratartalom jelenti a fő problémát, mivel ideális közeg a penészgombák kialakulásához, amelyek rothadáshoz vezetnek.
Az ózon ismét megoldja ezt a problémát, megakadályozza az említett képződést és meghosszabbítja a tárolási időt anélkül, hogy a minőség és a megjelenés csökkenne.
A tojásokat 1,5-3 ppm/v ózonadagolásnak vetik alá. 8 hónapig tárolták, és nem mutattak különbséget a friss, természetes vagy főtt tojások tekintetében, azzal a különlegességgel, hogy az előbbiek teljesen mentesek. és a baktériumok.
A kolbász szárításának és konzerválásának megszervezése
Ezzel a kérdéssel kapcsolatban kevés hozzáfűzhető, ami még nem történt meg, a szükséges párás környezetre vonatkozóan.
Az ózon megakadályozza a penész virágzását. Hosszú idő után jelentkezhetnek ezek jelei, de nincs életerejük, amikor megjelennek, azonnal meghalnak, és könnyű ecseteléssel megszüntethetők, jelentősen megtakarítva az alapos mosás költséges munkáját.
Az ózon kiküszöböli a szagokat, miközben felgyorsítja a kolbászok és sonkák gyógyítását és szárítását, csökkentve ezzel a művelethez szükséges időt.
Ebben a fajta iparban is tanácsos az Ozonation kezdettől fogva, vagyis attól a pillanattól kezdve, hogy az erre a célra szánt húst a hűtő helyiségekben tartják, átmennek minden olyan manipuláción, amelyen átesnek, egészen a kolbász szárításáig és gyógyításáig.
Cukoripar
Az ilyen típusú iparágakban, ahol a silókba, szárítókba és cukorszirup tartályokba kerülő levegő aszepszise kiküszöböli az erjedést és biztosítja a tökéletes minőséget.
Csomagoló szoba
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egyik legsúlyosabb szennyezőforrás az árucikkek csomagolása, mind az egyszeri, mind az ismételt és állandó használatú termékek csomagolása. Csírák és penészgombák fészkelnek bennük, amelyek megtalálják a fejlődésük és szaporodásuk feltételeit, ezért következtetnek arra, hogy mennyire fontos a fertőtlenítés és sterilizálás egy hatékony rendszeren keresztül: az ózonizálás.