2019. július 29., hétfő

Olvas > 5639-szer

Szembesülve ezzel a kihívással: egy bor létrehozása több más ember együttes hatására, 3 lehetőségünk van

Ha egy keverékre utalunk, véleményem szerint sokkal többet beszélünk, mint egy egyszerű bor. Szinte végtelen lehetőség, hogy a borász ezek különböző összetevőit és százalékos arányát kombinálja, és új bortípushoz vezet, minden egyes alkalommal, amikor a mennyiségeket módosítják, bármennyire is minimálisak, sajátos aromájukkal és ízükkel.

Hogyan készül a keverék?

Szembesülve ezzel a kihívással: egy bor létrehozása több ember együttes hatására, 3 lehetőségünk van.

1) A kezdetektől fogva: együttes fermentációk

A kezdetektől fogva a különböző fajták közötti összeállítást keresi, van egy lehetőségünk, hogy a keveréket kezdettől fogva készítsük el. Röviden: a szőlő összekeverése lenne az, amikor erjesztjük. Az eredmények nagyon érdekesek, mivel egyesíthetők az egyes jellemzők a macerálásból és az erjesztésből, eltávolítva a vágást a kádból. Ennek a munkamódszertannak a legösszetettebb része az egyes fajták pontos százalékának meghatározása a befejezés után, különösen azért, mert az egyes fajták eltérő hozammal rendelkeznek. Gondos munkával és ellenőrzéssel érhető el.

2) Fejlessze külön, és hozza létre a vágást utoljára

Itt azt tesszük, hogy hagyományos kidolgozással dolgozunk, minden erjesztett és érlelt szőlővel (ha a bor stílusa megköveteli) külön-külön. Miután a borok elkészültek (ezeket gyakran "alkatrészeknek" nevezik), elkezdődik a keverék különböző lehetőségeinek előkészítése, attól függően, hogy mit keresnek, változtatva és módosítva a mennyiségeket, amíg a kívánt keverék megtalálható. Ehhez először tesztekkel dolgozunk. Például egy-egy üveg minden bort közvetlenül a tartályból vesznek, ahol vannak (tartály, medence, hordó), és egy kémcső és egy pipetta segítségével különféle alternatívákat állítanak össze. Ha a henger (mint általában történik) 100 ml, minden ml-t 1% -nak veszünk, akkor ha a nekünk tetsző keverékben 35 ml A komponens van, 48 ml B komponens és 17 ml C komponens van, akkor a a vágást a pincében összeszerelve az A komponens 35% -a, a B komponens 48% -a és a C komponens 17% -a megfelel.

keveréket

3) Készítse el külön, hozza létre a vágást utoljára és az életkorát

Ebben az esetben az első lépések hasonlóak az előzőhöz azzal a különbséggel, hogy elkészítése után és mielőtt tartályokban, mosogatókban vagy hordókban hagyná pihenni, a vágást ugyanazzal a technikával hozzák létre, amelyet most elmagyaráztam neked. A különbség észrevehető a végtermékben, mivel ha több időt töltünk a keveréket alkotó összes összetevővel, különösen az érlelési szakaszban, akkor kiegyensúlyozottabb és jobban összeállított borokat találunk.

Mindegyik technika sem jobb, sem rosszabb, egyszerűen más.

15 ARGENTIN SZAKÉRTŐK

Ne feledje: a lista ábécé sorrendben van, és a leírás csak egy véleménynek felel meg, amelyet megosztok veletek.

  • Arnaldo Blend 2014

Ismét nagy tisztelgés, ezúttal a Bodegas Etchat alapítójának, amely 60% Malbecből, 25% Cabernet Sauvignonból és 15% Tannatból áll, a szaltai Cafayate összes szőlőjéből (1750 m). Erős vörös színű, nagyon intenzív, túlérett és édes vörös gyümölcsök aromájával, csokoládéra és kávébabra emlékeztető jegyzetek kíséretében (a francia és amerikai hordók 15 hónapos érlelése járul hozzá). Ízében van egy bejegyzés, amely kiemelkedik, de az édes tanninok az egész szájban kellemes, selymes és kitöltő textúrát éreznek bennünk. Komplex, hosszú kivitel.

  • Benegas Single Vineyards 2011

Bodega Benegas-tól. Nagyon érdekes a keverék 34% Cabernet Sauvignon, 33% Cabernet Franc és 33% Merlot keveréke, amelyet manuálisan szüreteltek Finca La Libertadban, Cruz de Piedrában, Maipúban (850 méter tengerszint feletti magasságban), és minden történelmi törzset 128 évvel ezelőtt ültettek, 88, illetve 40 év. Minden szempontból erőteljes, nagy intenzitású színekkel, aromákkal és ízekkel, kiemelve az édes hangokat, az orrán a fehér paprikát és a paprikát. Száj impozáns bejárattal, kerek, érett és kifejező tanninokkal. Ismét lehetőség, hogy személyesen élvezhessem egyedül (étkezés nélkül), és ne aggódjak az idő múlása miatt.

  • Extreme Blend 2017

A Bodega El Esteco Cafayate-ban (Salta) található, és a vonal nevére hivatkozva ez a bor Cafayate (1,7000 méter tengerszint feletti magasságban) és Chañar Punco (2000 méteres tengerszint feletti magasság) két gazdaság szőlőjéből készült. További különlegesség, hogy egész fürtök százalékával (10% -tól 15% -ig) erjesztették. Végül a bor 25% -a 12 hónapot tölt francia tölgyfahordókban, a többi pedig cementmedencékben és rozsdamentes acéltartályokban nyugszik. Aromatikusan kiemelkednek a pirazinok, amelyek nagyon jellemzőek az északi borokra, kaliforniai paprikán, fűszereken, érett vörös gyümölcsökön, édes jegyekkel. A szájban széles, nagy volumenű, kerek tanninokkal és kitartó utóízzel.

  • Callejón del Crimen borász Gran Blend 2016

A La Luz pincészet által készített nagyszerű bor, amely 85% Malbecből, 10% Petit Verdotból és 5% Merlotból áll az altamirai, gualtallaryi és Vista Flores-ből. Átjárva a francia tölgyfahordókat 12 hónapig, és ugyanabban az időben a palackban, mielőtt piacra lépne. Az orrát túlérett fekete gyümölcsök és csak egy fűszer édes jegyei uralják, amelyeket hozzáadnak a fa kakaóhoz és dohányhoz. A szájban nem tiszta, azonnal kitölti az egész szájpadot, nagyon érdekes, kiváló utóízzel. Ideális dekantálóhoz.

  • Doña Paula Black Edition Blend

Ugarteche, Luján de Cuyo (1050 mázsa) kézzel szüretelt szőlőből készült vágás, amely 60% Malbec, 35% Cabernet Sauvignon és 5% Petit Verdot összetételű. Alacsony hőmérsékleten és malolaktikus erjesztéssel erjesztve ezt a bort 12 hónapig érlelik francia tölgyfahordókban. Orrán gyümölcsös, a szilva és a szeder emlékeztető jegyekkel, fűszerekkel és pirazinnal (pirospaprika, lágyszárú) kombinálva. A szájban jól kiegyenlített, elegáns, tanninok jelenléte és hosszú kivitel.

  • Eredita Blend 2015

A Clos de Chacras egy városi borászat Chacras de Coria (Luján de Cuyo) szívében, és ez a keverék 50% Malbec, 20% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot, Chacras de Coria ( Luján) és Gualtallary (Tupungato). Kifejező az elejétől a végéig. Aromában a lágyszárú jegyek a lekvár édességével kombinálva nagyon kiemelkednek, a szájban tanninok vannak jelen, amelyek a savassággal együtt kifogástalan egyensúlyt és jobb befejezést eredményeznek.

  • Shcroeder Blend Family 2014

Patagóniai keverék, 60% Pinot Noir - 40% Malbec. Borásza, Leonardo Puppato mindkét fajtát megdolgoztatta előzetes fermentációs hideg macerálással, ezt követően alkoholos fermentációval kiválasztott élesztőkkel és ezt követő spontán malolactic fermentációval. Ezután 14 hónapot töltött francia tölgyfahordókban, ami fűszeres, füstölt, sőt kakaós jegyeket ad neki, amelyeket a szőlő virágos jegyei kombinálnak. Harmonikus bejegyzés a szájban, hogy ivás után egy ideig fennmarad, kiemelve a kiváló minőségű bor tipikus utóízét.

  • Save Blend 2014

A Bodega Lagarde nagy fénypontja Luján de Cuyo-ban található. 40% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot és 10% Syrah alkotja Drummondban, Perdrielben és Agrelóban található gazdaságokból. Ezt a keveréket először érett szilva és szeder aromájával találjuk meg, majd a pirazinok néhány érintése megjelenik a CS által. Hordóban történő öregedése (12 hónap) fűszeres vonzerőt kölcsönöz. Nagyon jó savtartalom a szájban, a tanninokkal kombinálva kiváló terméket eredményez.

  • Gran Famiglia Bianchi 2016

Bodegas Bianchi által készített keverék, amely 33% Malbecből, 33% Merlotból, 17% Petit Verdotból, 14% Tannatból és 3% Cabernet Francból áll. Tisztelgés volt a borászat megalapítása óta eltelt 90 év előtt. 10 hónapig hordóban érlelték és kiemelkedett, a már felfegyverzett vágás öregszik, ami nagyobb végső harmóniát ad. Intenzív szín. Az orrán nagyon érdekes, mert 3 él tökéletesen összeillik: érett piros gyümölcsök, fűszerek, például fekete bors és virágjegyek. A szájban nagyszerű támadást okoz, tanninok jelenlétével, amelyek tartósak, de nem fáradnak el. Hosszú bor, utóízzel 10 pont.

  • Öröklési munka festékkeverék 2017

Ehhez a Bodega Polo borhoz a La Consulta (San Carlos) szőlőjét használták, 20 éves szőlőültetvényeken, növényenként alacsony csomótermeléssel, ami magasabb koncentrációt és minőséget eredményez. Manuálisan betakarítva 17 kg-os műanyag dobozokba, és hagyományos módon fermentálva. Ezután a vágás teljes mennyiségének 20% -a (40% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon és 30% Merlot) 10 hónapot tölt a második és harmadik francia tölgyfahordóban. Nagyon aromás és harmonikus bor.

  • Las Perdices Reserva Don Juan Blend 2015

Az Agrelo, Luján de Cuyo szőlővel készített vágásának nagyszerű kitevője; tagjai: Malbec 70%, Syrah 11%, Bonarda 10%, Merlot 9%. Hagyományosan fermentáció előtti macerálással és tölgyfahordókban (50% amerikai és 50% francia) 18 hónapig érlelve készítik. Erőteljes és jól jelölt érett vörös gyümölcsillatok, kakaóval, borssal, vaníliával, a fa termékével fűszerezve. A szájban érett és kiegyensúlyozott tannin érződik, kiváló és hosszú kivitelben.

  • Luigi Bosca De Sangre Blend 2016

Ezt a darabot a Finca Los Nobles, Las Compuertas, Luján de Cuyo Cabernet Sauvignon alkotja; Syrah a Finca El Paraíso-tól, El Paraíso-tól, Maipú-tól; és Merlot a Finca La España-ból (Carrodilla, Luján de Cuyo, Mendoza). A keverék összeállítása előtt minden fajta 12 hónapot tölt külön-külön francia (90%) és amerikai (10%) tölgyfahordóban. Intenzív, érett, nagyon jó testű és kiváló egyensúlyú bor. Fűszeres, gyümölcsös (érett vörös) és édeskés aromák keverednek az orrán. Hosszú befejezés a szájban.

  • Numina Gran Corte keverék | 800 USD

A Bodega Salenteinből ezt a pentavarietalt 65% Malbecből, 14% Cabernet Sauvignonból, 10% Cabernet Francból, 6% Merlotból és 5% Petit Verdotból állították elő, az Uco-völgy összes szőlőjéből, és kézzel szüretelték. Külön-külön fermentálták őket 7000 literes fakádakban, majd 6 hónapig francia tölgyfahordókon haladtak át, majd a vágást felfegyverezték. Az orrán kiemelkednek a túlérett fekete gyümölcsök, édesgyökérrel, dohánnyal és kávéval kombinálva. Ízében intenzitása és egyensúlya kiemelkedik, nagyon elegáns és finom, de remek felépítésű. Ezt a bort nem szűrték le, ezért dekantálás javasolt.

  • Susana Balbo Brioso 2016

Szőlővel készített keverék 45% Cabernet Sauvignon, 25% Malbec, 25% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot a Finca Dominio-tól (Agrelo (Luján de Cuyo)), 990 méterrel a tengerszint felett, 15 hónapig fában érlelve, 100% első használatú francia tölgyben. Borászának, Susana Balbo munkájának eredményeként az egyensúly, az elegancia és a kifinomultság egy üvegben következik be. Az orrán olyan jegyzetek vannak kombinálva, amelyek érett vörös és fekete gyümölcsökre emlékeztetnek. A szájban nagyon vonzó és kitartó.

  • Trumpeter Blend Reserve 2016

A Bodega Rutinitől származó keverék 30% Tempranillo, 35% Malbec és 35% Cabernet Sauvignon szőlőültetvényekből áll, melyek Altamirában (San Carlos) és Tupungatóban találhatók, két helyen, amelyek az Uco-völgyhöz tartoznak. Manuálisan betakarítva és rozsdamentes acéltartályokban erjesztve ez a bor 100% -ban malolaktikus erjedést eredményezett, ami kiegyensúlyozott és zökkenőmentes hozzájárulást jelent a végtermékhez. Az érlelés 12 hónapig tartott, ahol a vágás 20% -a először francia tölgyfahordó, 80% -a pedig második és harmadik francia hordó volt.