hogyan

Hogyan lehet egyszerűsíteni a hagyományos mediterrán étrend piramisát anélkül, hogy az akadémiai összefonódások megzavarnák? Hogyan lehet visszaszerezni az egészséges ételek ösztönét és illatát?

Ebben a bejegyzésben megpróbáljuk megközelíteni a hagyományos mediterrán étrend piramisát. Kísérlet közelebb kerülni a diéta mintához. És ez, amint azt az előző bejegyzésben (A szokásos étrend) kifejtettük, az egészséges étrend gyakorlásához vezet.

A rendelkezésre álló élelmiszerek növekedése kontinentális étrendhez vezetett.

A különféle emberi kultúrák táplálkozási hozzájárulásának, valamint a kommunikációs és szállítási eszközök fejlesztésének köszönhetően az emberi fogyasztásra rendelkezésre álló élelmiszerek száma hihetetlen mennyiségre bővült.

Miután egészében kifejlesztette azt, amit nevezhetnénk Kontinentális étrend. A különféle étkezési kultúrák által elfoglalt helyet messze túllépték.

Kétségtelen, hogy az ételek hatalmas változata egészséges dúsítást jelent az emberi szervezet számára a tápanyagok megszerzéséhez. Most, mint valaha, a fejlett országokban végtelen ételek állnak rendelkezésre az egészséges és teljes étrend elkészítéséhez.

A testünk nincs felkészülve arra, hogy "mindent megegyen"

Az interkulturális ételek mellett "új ipari termékek" kerültek be. Ezek közül sok embert még nem teszteltek emberi fogyasztásra. Valószínűleg nem vagyunk alkalmazkodva hozzájuk, amint azt a "nyugati civilizáció betegségeinek" felemelkedése jelzi.

Az olyan étrend, amely az összes olyan élelmiszer keverékét tartalmazza, amelyet a jelenlegi piac kínál nekünk, nem feltétlenül megfelelő étrend, de meg kell határozni a kiegyensúlyozott étrend konfigurálásának alapjait.

Táplálkozási osztályozás és élelmiszer-piramis

Osztályozhatjuk az ételeket a bennük található tápanyagok típusa szerint. Ahogyan az akadémikusok és a táplálkozási hallgatók: fehérjék, zsírok, szénhidrátok stb.

Osztályozhatjuk őket a bennük lévő kalóriák száma alapján is, ahogy néhány dietetikus teszi. Vagy összetevőinek minősége miatt, például teljes vagy hiányos fehérjék, egyszerű vagy összetett szénhidrátok stb.

És apránként növekszik a zavarodottságunk, amíg az ipari világegyetem kusza erőinek kegyelmébe nem kerülünk.

És ha intuitív osztályozást végzünk! mindenki számára könnyű: Válogatás az élelmiszer eredete vagy eredete szerint

A hagyományos mediterrán étrend piramisa

A növényi, állati vagy ipari eredet, valamint az élelmiszer megszerzésének módja segíthet abban, hogy osztályozzuk az összes rendelkezésünkre álló élelmiszer-anyagot.

Ez lehetővé teszi számunkra a kiegyensúlyozott étrend-modell konfigurálását.

Ily módon bármely étel besorolható e három nagy csoportba vagy szakaszba, amelyek a három királyság egyikébe tartoznak:

Növényi eredetű

Állati eredetű

Ipari eredetű

1.- Növényi eredetű

Ide tartoznak mindazok az élelmiszerek, amelyek a természetes környezetből származnak, betakarítással vagy mezőgazdasági műveléssel nyertek. Ez a három meghatározó hagyományos kultúra legkiemelkedőbb királysága és bázisa.

Ázsiai, hispán előtti amerikai és mediterrán kultúrára utalunk. Valamint számos kisebb kultúra, amelyeknek alapja a növényvilágban is.

A legfigyelemreméltóbb az, hogy elemei friss, szezonális, romlandó élelmiszerekből állnak, amelyek "életben vannak", készek elfogyasztani, mielőtt romlanak.

Más szavakkal, megőrzik minden életképességüket és meghalnak, ha elfogyasztjuk őket. Sértetlen csírázóképességű szemek és magvak, röviddel a fogyasztás előtt.

A zöldségek közül kiemeljük a fő alcsoportokat:

Gyümölcsök: A gyümölcsfák szaporodási láncának részesei vagyunk, a péppel együtt terjesztjük az általuk kínált magokat. Kétségtelenül ez a legmegfelelőbb és legjobban emészthető táplálék az emberi faj számára. Még mindig sok hominida és primitív kultúra étrendjét azon gyümölcsökre alapozza, amelyeket a természet kínál nekünk.

Friss szezonális étel

Zöldségek és zöldségek: Frissen vágva vagy betakarítva, még élő sejtjeikkel, ép tápanyagukkal együtt fogyasztásra készen. A gyümölcsök és a diófélék mellett ezek a leghagyományosabb ételek, amelyekhez az emberi faj a legjobban alkalmazkodik.

Gabonafélék, hüvelyesek és egész magok: A csírázási erő sértetlen, készen áll a csírázásra, ha szükséges, és a teljes tápanyagtartalommal a tápanyagok legjobb felhasználása érdekében. Gyakran kifinomultan kínálják nekünk, sok tulajdonságuk elvesztésével.

Diófélék: Lehetőleg nyers, mivel megőrzik csírázóképességüket, mindaddig, amíg őket nem pörkölték vagy nem vetették alá ipari folyamatoknak.

Növényi eredetű olajok első hidegen sajtoláskor. Extra szűz: Olyan gyümölcslevek vagy kifacsart folyadékok, amelyek még „életben vannak”, nem erjesztve, amelyek növényi eredetű zsírokat tartalmaznak, amelyek lebomlhatnak, ha nem gondozzák megfelelően, emberi fogyasztásra készek.

2.- Állati eredetű

Ide tartoznak mindazok az élelmiszerek, amelyek nyersanyagukat háziasított állatok vadászatából vagy tenyésztéséből nyerik. Minden nagyobb kultúrában az állati eredetű élelmiszerek kevesebb helyet foglaltak el az étrendben.

Még néhány nagy kultúrában, például Ázsiában, alig fogyasztották őket, például Indiában és Kínában.

Nem szabad megfeledkeznünk e filozófiai áramlatról sok ilyen kultúrában, így a Földközi-tengeren sem, amely a vegetarianizmuson és az állatok életének tiszteletén alapul. Ma is sokan nem ennének húsételeket, ha csak nekik kellene feláldozniuk az állatot.

A hagyományos kultúrákban kis mennyiségben használták őket, amelyeket a fazékhoz adtak. Vagy apró részekre vágták őket az egyes kultúrák alapélelmével. Vagyis elvették inkább "fűszer" vagy adalék, mint főétel.

Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket a nyugati kultúrában nagyra értékelnek, elsőrendűnek tekintenek, és általában a legelőnyösebb vagy leggazdagabb társadalmi osztályok reprezentatív ételei voltak. Ennek ellenére felhasználása mindig korlátozott volt, egészen a legutóbbi időkig, amikor a fogyasztása több mint négyszeresére nőtt.

Az állatvilág ételei

Fenntartottuk Állatvilág egy kis hely az étkezési piramisban. A fő alcsoportok a következők lennének:

  • Tejipari és erjesztett származékok, amelyeket különböző állatok tejelő gazdaságából nyernek. A Földközi-tenger térségében főleg kecske és juh. Hagyományosan sajt vagy joghurt vagy más már erjesztett származékok formájában vették őket.
  • Hagyományos haszonállati hús, az állatállomány természetes környezetben és nyílt terekben történő tenyésztésének elősegítése a fajra jellemző étrenddel és intenzív termelési technikák hiányában. Ez azt jelenti, hogy nem bántalmazott, gyógyszeres, faggyúterhelésű, kövér állatok.

3.- Ipari eredetű

Ide tartoznak mindazok az élelmiszer-termékek, amelyeket ember által készítettek, és amelyek elvesztették frissességüket, vitalitásukat és csírázóképességüket, de lehetővé teszik a természet megőrzését, és ezáltal a szezonon kívüli felhasználás lehetőségét, amikor más élelmiszerek kevések.

A múltban néhány ételre korlátozódott, amelyek raktárként szolgáltak a kamrában, például gabonafélék, hüvelyesek, olaj és bor. Jelentősége abból adódott, hogy a téli időszakban táplálékot kellett biztosítani, és az élelmiszerhiány idején.

A szoptatás ipari helyettesítői

Több csoportra oszthattuk:

  • Konzerv vagy tompított
  • Füstölt
  • Szárított
  • Kolbász
  • Sózott
  • Fagyott

A hiper-ipari Királyság fejlődése

Az idő múlásával ez a kis királyság, amelyet kezdetben nevezhetnénk Kézműves Királyság, Mérete egyre nőtt, mígnem az élelmiszer-piramisban jelenleg túlzott arányokat ér el; Nem ugyanaz, ha friss zöldséget és gyümölcsöt veszünk, mint konzerv vagy szárított zöldséget és gyümölcsöt; Nem ugyanaz, ha frissen őrölt teljes kiőrlésű gabonát veszünk, mint a finomított és tárolt gabonaféléket. Nem ugyanaz a friss hús vagy hal fogyasztása, mint a szárított vagy füstölt kolbász.

Apránként a Ipari királyság a hihetetlen hatalmi szint eléréséig átvette azt a helyet, amelyet a többi királyság adott neki.

Ő Hiperipari Királyság, kétségtelenül a legtöbb nyugati társadalmat sújtó betegség oka.

Helyre kell állítani a hagyományos étrendet és különösen a hagyományos mediterrán étrendünket!

Szerző: Fernando Calatayud Sáez

Táplálkozási gyermekgyógyászat Ciudad Realban.

Egymás mellett dolgozom egy táplálkozási szakemberrel, Blanca Calatayud lányommal.

Dr. Fernando Calatayud

Tanulmányozzuk a gyermekbetegségek és a hagyományos mediterrán étrend elhagyásának kapcsolatát.

A gyermekgyógyászat és a táplálkozás még soha nem volt ilyen közel.