A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a genetika, az életkor vagy a túlzott napsugárzás a legfontosabb okok, miért kapunk ráncokat, De megfeledkeznek egy másik meghatározó tényezőről, amely befolyásolja a bőrápolást: cukorfogyasztás.

bőrápolást

Célzott ipari folyamatok biztonságosabbá tegye az ételt, aromásabb és színesebb, például melegítés, besugárzás és ionizálás, túl táplálkozással vagy nem megfelelő táplálkozással kombinálva, jelentősen hozzájárulnak a szénhidrátok, fehérjék, lipidek és más komponensek reakcióképességének eredményeként fejlett glikációs vegyületek (AGE) és lipoxidáció (ALE) termelésében, expozíciójában és felhalmozódásában a testben.

A nem enzimatikus glikációt vagy glikációt először 1912-ben írta le a francia kémikus Louis-Camille Maillard, aki megpróbálta elmagyarázni az étel arany színét a főzés során, valamint az étel színének és szerkezetének változását hosszabb tárolás után. Tanulmányozta a lizin (esszenciális aminosav) veszteségét a tartósított élelmiszerekben, ha ezek fehérje- és szénhidrátdúsak.

Az élelmiszeriparban nagy jelentőségű ez a reakció csak az 1970-es években vonzotta az egészségügyi szakembereket, és az, hogy a glikáció az egészségügyben nem kevésbé fontos, mint az ipari, mivel ez a harmadik és legkevésbé ismert élelmiszer-ipari mechanizmus. öregedés oxidáció és hormonális romlás után.

A glikáció olyan kémiai reakció, amelynek során a cukrok (általában a glükóz, de nem kizárólag) nem enzimatikusan reagálnak a fehérjékkel (és kisebb mértékben a lipidekkel és a DNS-sel), hogy a korai glikáció termékeit képezzék, más szóval Amadori-nak vagy fruktozaminnak klinikai biokémia.

Leegyszerűsítve azt mondhatnánk, hogy a szénhidrátokból származó glükóz a kollagén és elasztin rostok találkozásakor tapad hozzájuk, merevvé teszi őket és "karamellizálódnak". Ennek a reakciónak az eredményeként az AGE-nek nevezett komplexek, „Advanced Glycosylation End products” keletkeznek, amelyek felhalmozódnak a bőr dermiszében, ami megnöveli a szabad gyökök képződését és az oxidáció szintjét., rontja a bőr megjelenését. Vagyis a cukormolekulák olyan termékekké alakulnak át, amelyek deformálják és gyengítik a kollagén és elasztin rostokat, amelyek miatt fiatal, telt és rugalmas a bőrünk.

Fiatal korunkban a testünk több kollagént termel, és jobban megvédi magát a cukrok által okozott károktól. Idővel a hormonális változások, a környezeti agresszió vagy a cukrok által legyengített rostok felhalmozódása miatt bekövetkező oxidatív stressz, valamint a bőr károsodásának helyreállítására adott válasz csökkenése teszi ezt kezd öregnek látszani, megjelennek a ráncok és barázdák. A glikáció az életkor előrehaladtával növekszik 35 évtől és növekszik a napsugárzás hatására.

Amint azt korábban megjegyeztük, ennek a glikációs reakciónak a termékei AGE-ként ismertek, és bár megtalálhatjuk őket cukrokban gazdag ételekben, megtalálhatjuk azokat olyan termékekben is, amelyeket technológiai folyamatok révén glikozileztek, vagyis ultrakoncentrációban. feldolgozott élelmiszer és rejtett cukor. A fehérje glikáció folyamatát összefüggésbe hozzák a különféle betegségek és szövődmények kialakulása, mint például a retinopathia, a neuropathia és a nephropathia, amely a diabetes mellitushoz, a makrovaszkuláris betegséghez, az Alzheimer-kórhoz, a szürkehályoghoz és az öregedéshez kapcsolódik.

Az AGE-k és ALE-k folyamatos bevitele hozzájárul e termékek testfelhalmozódásához és negatívan befolyásolja a veleszületett immunrendszert, a gyulladásos reakció és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség az úgynevezett AGE receptorokkal (RAGE) való kölcsönhatás révén, amelyek mester kapcsolóként működnek a krónikus betegségek kialakulásában (CD).

Ezeknek a betegségeknek az ellenőrzése olyan étrendi intézkedéseken keresztül történik, amelyek hozzájárulnak ehhez a feldolgozott élelmiszerekből származó AGE és ELA bevitelének korlátozása, valamint az említett vegyületek megjelenésének elkerülése az élelmiszeriparban alkalmazott technológiai folyamatok fejlesztésével.

Bár könnyű azt gondolni, hogy minden cukor káros a bőrére, a gyümölcsökben található fruktóz vagy a tejtermékekben található laktóz nem azonos, amelyek a test „egészséges” energiaforrásaként működnek, hogy az ipari pékségben jelen lévő finomított cukrok, például. A probléma e finomított cukrok magas bevitelében rejlik, és a már említett glikáció következményeként, csökkenti a bőr kollagénszintjét, miközben linkeket javasol a elhízás, szívbetegségek és magas koleszterinszint. Az ételek főzésének bizonyos módszerei, például grillezés vagy sütés, szintén felgyorsítják az élelmiszer-molekulák glikációs folyamatát.

Csökkentse vagy távolítsa el a finomított cukrot étrendünkből nemcsak a bőr számára jó, mint láttuk pozitív egészségi állapotunkra nézve. A glikáció és annak hatásainak elkerülése érdekében nem csak a bőrön, inkább tegyen gőzölésre vagy párolásra, korlátozza a grillezést, a 180 fokos főzést vagy az ipari szószokat és süteményeket, és nyers ételeket - például antioxidánsokat tartalmazó gyümölcsöket és zöldségeket - fogyasszon, amelyek segítik a testet abban, hogy ne állítson elő annyi glikozilezett fehérjét.

Az emberi táplálkozás és dietetika oklevelének szakmai profiljáról szóló konszenzuskonferencia szerint: „A dietetikus-táplálkozási szakorvos egyetemi végzettséggel rendelkező egészségügyi szakember, az élelmiszer, a táplálkozás és a dietetika szakértőjeként elismert, képes beavatkozni. személy vagy csoport étele, a következő tevékenységi területekről: táplálkozás az egészség és a betegségek területén, táplálkozási tanácsadás, kutatás és oktatás, a közegészségügy kormányzati szervektől, az élelmiszer-ipari vállalatoktól, a kollektív és társadalmi helyreállítás ».

Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett hallgatók ebben a témában képzett egészségügyi szakemberek, és az iparban tanácsot adnak az új termékek innovációjával és az élelmiszerekkel kapcsolatos társadalmi marketinggel kapcsolatban.