görög

Ez Καθαρά Δευτέρα (tisztítási hétfő). A görögországi hétvégét meghosszabbítja a mai ünnep, amely a karnevál végét és a nagyböjt kezdetét jelenti. Sok görög kihasználta a τριήμερο-t (három ünnep időszaka), hogy egy kis kiruccanást nyújtson valamelyik nem túl távoli országba, vagy néhány napot ősei városában töltsön (mint jó barátom, Maria, aki most festői Galaxidi). Mások azonban továbbra is betartják azt a hagyományt, hogy ma a gyerekekkel a mezőkre, a strandra vagy a közeli dombra mennek, hogy a gyönyörű télen a sokszínű sárkányok repüljenek a szélben és a hideg tél után visszanyerjék a természettel szünet. Folytatnunk kell más hagyományokat, például ezt a napot kifogástalanul tiszta házban kell fogadnunk, vagy egy családi étkezést szabadban élvezhetünk.

A vallási hagyományok betartása fontos szerepet játszott a hellén konyha számos ételének kifejlesztésében, és a görög ortodox naptárban sok olyan ünnep és böjti nap van, amelyet egyesek még mindig szigorúan követnek. A Hétfő tisztulás fesztivál ünnepét más néven Κουλουμα-nak is hívják, és úgy ébredő ételeket fogyasztanak a szabadban, mint a kovásztalan kenyér ο λαγάνα, jalvas, olajbogyó, hal tojás vagy ταραμάς, saláta, paradicsom, savanyúság, fokhagyma, hagyma és mindenféle savanyúság és természetesen tengeri termékek, például polip és tintahal. Ma néhány különleges sort szeretnék szentelni az egyik napjainkban és a nagyböjt idején a legtöbbet fogyasztott terméknek: a jalvásnak vagy a χαλβάς-nak .


A jalvás

A nagyböjt idényében a jalvásnak - mint böjt idején fogyasztott édességnek - megtisztelő helye van a görög hónapokban. Mivel fő alkotóeleme a ταχίνι (tajini vagy őrölt szezám), megőrzi a szezám összes tápanyagát, és egészséges, vitaminokban gazdag, gyermekek és idősek számára egyaránt megfelelő étel.


A jalvás eredete

Valahányszor adtam görög barátaimnak az ízletes Jijona nugátot (a puhát), felkiáltottak, miután kipróbálták: "Nagyon jó! Nagyon hasonlít a jalvásra". És az, hogy mind a nugát, mind a jalvás, és mint a legtöbb édesség, amelyet Görögországban és Spanyolországban is megkóstolunk, vitathatatlan keleti eredetű, legyen az arab, török, szefárd, és ha siet, még perzsa vagy hindu . Valójában a jalvás szó a török ​​helva kifejezésből származik, ami édeset jelent. Jalvást a török ​​konyha legrégebbi édességének tartják. A jalvás fogyasztása a sokféle változatban a Balkántól Indiáig terjed, és minden fogyasztó nép nemzeti termékként állítja. A legelterjedtebb hiedelem az, hogy ezt a terméket a mongolok vezették be Indiába a 15. században.


A jalvás osztályai

A jalvás nagyon különböző módon készül, és a különböző fajtáiban használt összetevők is különböznek. Különösen ismert a jalvás, amelyet búzadarával vagy σιμιγδάλι, cukorral és olívaolajjal készítenek. Ismert a Farsalón nevű jalvás, mert a Volos melletti Farsala városában termelik. Rizsliszttel és elégetett cukorral készül. Görögország északi részén és több égei-tengeri szigeten néhány helyen találhatunk legalább öt vagy hatféle (nem túl ismert) jalvást, amelyek fő összetevője a sajt.


A "macedón Jalvás"

A görögök által legismertebb és legértékeltebb jalvás az őrölt szezámmal készült fajta, amelyet tégla alakú tömbökben árulnak. Ezt a típusú jalvást Μακεδονικός λαλβ ma (macedón jalvas) néven értékesítik, tömeg szerint értékesítik, és tisztán vagy mézzel, vaníliával, kakaóval ízesítve vásárolhatók meg. és mandulával, földimogyoróval, dióval, pisztáciával, mazsolával töltött. és csokoládéval is borított, narancs ízű és minden olyan kombinációval, amelyet a képzelet megenged nekünk.

És végül íme a jalvás receptje, amelyet időről időre elkészítek, és amelyet Margarita barátom szeretettel adott nekem, egy kedves athéninak, akinek a családja Smyrnából származik:

Hozzávalók:
250 gr. közepes búzadara
350 gr. cukor
200 gr. ribizli
1/2 liter vizet
fahéj rúd
olivaolaj

Kidolgozás:
1. Fazékban készítsen szirupot úgy, hogy a cukrot a vízben és a fahéjrúdban felforralja.
2. Ugyanakkor és egy másik fazékba teszünk egy kevés olajat, és addig pirítjuk a búzadarát, amíg az egy bizonyos testet nem igényel.
3. Add hozzá a mazsolát a búzadarához, amíg a keverék homogén nem lesz.
4. Távolítsa el a fahéjat a szirupból, és öntse óvatosan a búzadara serpenyőjébe.
5. Jól keverjük, amíg sűrű pasztát nem kapunk, amelyet egy vagy több formába öntünk és kihűlni hagyunk.

Megjegyzés: Fontos kibontani a jalvást, amikor hideg van, mert ha forrón csináljuk, akkor megszakadhat. Ha sietünk, ez segíthet abban, hogy a hűtőszekrénybe tegyük.