Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Az International Journal of Acupuncture egy tudományos folyóirat, amely az akupunktúrával és az ahhoz kapcsolódó technikákkal, valamint a hagyományos kínai orvoslással (TCM) foglalkozik. Célja, hogy felkeltse a spanyol ajkú akupunktőrök aggodalmait, miközben lehetőséget kínál számukra klinikai tapasztalataik vagy kutatásaik eredményeinek terjesztésére. Az International Journal of Acupuncture a TCM-hez és az akupunktúrához kapcsolódó munkákat, és különösen a kapcsolódó technikákat, klinikai alkalmazásait terápiás módszerként, tudományos alapjait a jelenlegi ismeretek fényében, valamint a klinikai kutatásokat és az alapvető információkat vizsgálja. diagnosztikai vagy terápiás alapjain.
Indexelve:
Kövess minket:
A CiteScore a közzétett cikkenként kapott idézetek átlagos számát méri. Olvass tovább
Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.
A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.
1. ábra: Teljesen érett kakaófélék és virágok a száron levelek nélkül
2. ábra: Friss kakaógyümölcs magokkal és péppel az erjesztési folyamat előtt
A kakaó hagyományos használata
Táplálkozási és farmakológiai hatások
A kakaó szerves savaként tartalmaz: citrom-, ecetsavat és oxálsavat (0,3–0,5%). Számos észter, alkohol és keton aromás és ízesítő anyagként a kakaó jellegzetes aromáját és ízét produkálja. Mint ásványi anyag és nyomelem, a kakaó káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot, vasat és rézet tartalmaz jelentős mennyiségben. A vitaminok csoportján belül meg kell említenünk a tiamint, a riboflavint és a niacint. A fenogén-etil-amin és a tiramin biogén aminok pszeudoallergiás reakciókat okozhatnak érzékeny egyénekben.
3. ábra: Az epikatechin-flavonol erőteljes védőhatással bír a szív és az érrendszer számára
Diétás hatékonyság, különösen kardiocirkulációs betegségek esetén
A kínai orvoslás táplálkozása és dietetikája a következő tulajdonságokat és hatásokat tulajdonítja a 3,8,9-11 kakaónak:
Hőmérséklet: semleges, meleg.
Íz: keserű, édes.
Szervi affinitás: szív.
Hatások: A kakaó helyreállító, stimuláló, vízhajtó és szomjoltó hatással Kínában nagyon alacsony jelentőséggel bír. Ezért nem szerepel a 3. diéta klasszikus műveiben .
A terápiás felhasználást tekintve az étvágyhiány, a szomjúság, a szájüregi fekélyek, a hiperszomnia és az alvászavarok 3,11 indikációs területnek számítanak .
Kakaó és étcsokoládé ér- és koszorúérvédőként
A csokoládé készítése technikai szempontból nagyon összetett. Eleinte a kakaóbabot megmossák, a pörkölés előtt. A pörkölés hőmérséklete és időtartama jelentősen meghatározza a termék későbbi ízét azáltal, hogy több ízesítést eredményez. Miután eltávolította a babból a finom héjat, megkapta azt a kakaófrakciót, amelyet a kakaógyárakban őröltek meg. Ezzel felszabadul a kakaóvaj (a kakaóbab zsírja). A paszta állagú, barna fényű és aromás kakaótömeg a csokoládé alapanyaga. A forró italokhoz készült kakaópor előállításához lúgos sókat adnak a sárgás és átlátszó vaj könnyebb elválasztására melegítés és nagynyomású formázás után. A sajtoló maradékot, amelynek maradék zsírtartalma körülbelül 10-24%, őröljük, hogy a piacon talált kakaóport kapjuk ("zsírtalanított vagy félzsírtalanított kakaó").
4. ábra: Az erjesztett és szárított kakaóbab a kakaópor és a csokoládé alapanyaga, keserű és édes ízű
5. ábra: A forró csokoládé félzsíros kakaója az eredeti kakaóvajnak csak a felét tartalmazza
6. ábra: A sötét étcsokoládé, magas kakaómennyiséggel, egészséges tápláléknak számít a szív számára
A kakaó az ízletes forró csokoládé, valamint sütemények, sütik és habok alapja. Különböző összetevőket és alapanyagokat használnak a csokoládé gyártásához, a megszerezni kívánt csokoládé típusától és minőségétől függően. Ezek közül kakaómassza, kakaóvaj, cukor, tejpor, ízesítők, diófélék, magvak vagy aromák. A finom, finoman olvadó aroma elérése érdekében meghatározó szerepet játszik a keverőben végzett, más néven "héj" folyamat. Ezt az átalakulási folyamatot a csokoládétömeg kíméletes és hosszan tartó keverése, levegőztetése és állandó hőmérsékleten tartása jellemzi. Ez akár 90 órán át is eltarthat, és minden csokoládé a titkaként őrzi. Lehűlés után a befejezéshez a kívánt végterméket megformázzuk. Egy európai irányelv szerint a német kakaó- és csokoládé-előírásoknak megfelelően a kakaóvajon kívül legfeljebb 5% egyéb növényi zsír felhasználható csokoládé készítéséhez.