3 Kávé: mítoszok, legendák, jó vagy rossz? Korának legnagyobb enciklopédikus munkája, az El Orinoco Ilustrado y Defendido nevéhez fűződik, hogy küldetése alapján kávét vitt be hazánkba (1. ábra). Később az első caracasi kávéültetvények között a blandini La Floresta farmban (ma Country Club) és San Felipe-ben (ma La Castellana) termesztették őket. Azt mondják, hogy az első kortyokat Palacios y Sojo papok és Mohedano atya, rendkívüli zenész hallgatták, Mozart darabjait hallgatva. A Presbítero Palacios y Sojo birtokán kereskedelmi érdeklődésű ültetvényeket fejlesztettek ki. Venezuela a világ harmadik legnagyobb kávéexportőrévé vált. A szabadságharc nagyban csökkentette a kakaótermelést, amely az első volt. 1. ábra: Kávé története Venezuelában. Bal oldali panel: José Gumilla jezsuita atya képe, aki a központi panel környékén vezette be a kávét Venezuelában: A korában nagy diffúziójú műemlék művének borítója: Az illusztrált és védett orinoco. Az Andrés Bello Katolikus Egyetem Gumilla Központja tiszteli nevét. Jobb panel: Venezuela kávéfáinak termesztésére legmegfelelőbb régiók leírása. (A Wikipedia 2013-ból származik, 2. hivatkozás). Acquatella H 321

vagy

5 Kávé: mítoszok, legendák, jó vagy rossz? 2. ábra A kávé fő típusai: Arabica és Robusta. Bal oldali panel: A koffein kémiai szerkezete. Jobb panel: A kétféle kávé kémiai összetétele. Alsó panel: Kávébab. (A Wikipedia 2013-ból, 1. hivatkozás). amelyek károsítják a kávéfákat. Jó minőségű robusta törzseket használnak az eszpresszóhoz, hogy több testet és habot (krémet) kapjon. A C. canéfora törzs kevésbé érzékeny a betegségekre, alacsonyabb magasságokban és melegebb helyeken termeszthető, mint az Arabica. A kávéfák ültetésének hagyományos módja más bokrok árnyékában van. Az 1970-es évek óta sok gazda termesztett növényeket napsütésben, de növényvédő szerekre, műtrágyákra és erdőirtásra van szükség. A kávé gyorsabban növekszik, és nagyobb hozammal jár ökológiai problémák árán. Számos nemzetközi egyesület támogatja az árnyéktermesztést. További problémák a víz használata: becslések szerint 140 liter vízre van szükség egy csésze kávé előállításához. Ez olyan országokban problematikus, mint Etiópia, ahol vízhiány van. Acquatella H 323

Néhány atmoszférára nyomás alatt 85 ºC halad át az őrölt kávén. Az így kapott kávé töményebb 324 Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.

7 Kávé: mítoszok, legendák, jó vagy rossz? és összetettebb fizikai és kémiai elemeket tartalmaz. 1935-ben Illy a vízgőz nyomásának növelésével dolgozta ki a készítményt, 10 évvel később, 1945-ben pedig Gaggia feltalálta a víz összenyomását egy kézi kar segítségével, ezt a módszert jelenleg a világ számos kávéfőzőjében használják (3. ábra). A kávékészítéssel elkötelezett embereket baristáknak hívják, és szakértők lehetnek az ültetéstől a kitűnő tálalásig. Tálalásának módja minden országban sajátos. Van egy összetett lexikonunk, amely a régiókban is változó. Van fekete, tej vagy barna kávé. Könnyű, sima, koncentrált lehet. Guarapo, sivár vagy amerikai típusú. Vagy importált fonémák: cappuccino, tejeskávé, eszpresszó rövid, közepes, hosszú, forte, mocca, moccachino, tintico rövid vagy hosszú, cafesinho, vagy csak adj nekem egy kávét. Ez egy egész kultúra. 3. ábra: Bal oldali panel: Az Espresso Coffee elkészítéséről szóló klasszikus könyv borítója, Andrea Illy és Rinaldo Viani szerkesztésében, amely népszerűsítette az eszpresszó készítését nyomás alatt lévő forró víz áthaladásával. Középső panel: klasszikus eszpresszógép. Jobb panel: Tökéletes, gyenge és erős eszpresszó. Acquatella H 325

8 Razetti-gyűjtemény. XV. Kötet. ALKALMAZÓK A kávé több, mint aktív vegyületet tartalmaz. A legfontosabb az adenozin antagonista koffein (4. ábra), amelynek pszicho-stimuláló hatása van. Az adenozin receptorok kompetitív inhibitoraként működik. Az A1 receptorok növelik a kalciumfelvételt az idegi aktivitás metabolikus útvonalaiban, aktiválják a riasztó idegsejteket, felszabadítják a gerjesztő neurotranszmittereket és a szorongás termelésével felszabadítják a glutamátot. Az A2a receptorok fokozzák a simaizmok véráramlását és érszűkületet okoznak, gátolják a dopamin, a GABA újrafelvételét, gerjesztik a központi idegrendszert és gátolják az alvást kiváltó idegsejteket. Az A2b receptorok emelik a simaizmok véráramlását és az ATP termelést a CAMP révén. Végül az A3 receptorok növelik az izomaktivitást. Mono-amino-oxidáz inhibitorokat is tartalmaz. 4. ábra: A koffein hatása. Adenozin-antagonista, mint a receptorok kompetitív inhibitora: A1, A2a, A2b és A3. (A Wikipedia 2013-ból, 1. hivatkozás). 326 Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.

16 Razetti-gyűjtemény. XV. Kötet. 9. Wu JN, Ho SC, Zhou C és mtsai. Kávéfogyasztás és a szívkoszorúér-betegség kockázata: 21 prospektív kohorszvizsgálat metaanalízise. Int J Cardiol. 2009; 137: Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB Mittelman MA. Szokásos kávéfogyasztás és szívelégtelenség kockázata: Dózis-válasz metaanalízis. Kör szívelégtelenség. 2012; 5: Klatsky AL, Hasan AS, Armstrong MA, Udaltsova N, Morton C. Kávé, koffein és az aritmiák kórházi kezelésének kockázata. Permanente J. 2011; 15: D Elia L, Cairella G, Garbagnati F, Scalfi L, Strazzullo P. A mérsékelt kávéfogyasztás alacsonyabb a stroke kockázatával jár: a prospektív vizsgálatok metaanalízise. J Hypertens. 2012: e Lucas M, Mirzaei F, Pan A és mtsai. Kávé, koffein és a depresszió kockázata a nők körében. Arch Intern Med. 2011; 171: Daly JW, Fredholm BB. A koffein - az atipikus függőségi gyógyszer. A kábítószer-alkohol függ. 1998; 51: Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.