Lidia Bastianich és édesanyja szeretettel dolgoznak a kertjében.

írta: Lidia Bastianich, 2016. június/július

(Videó) Főzés Lidia Bastianich-szal: A népszerű szakácskönyvíró paradicsommártást készít a tésztához.

En español | Amerikában sok ember számára Lidia Bastianich volt az a kedves és gondos hang, amely megtanított minket az általa szeretett olasz ételek elkészítésére, díjnyertes köztévés szakácsműsorai és több mint egy tucat szakácskönyve révén. Szerint Los Angeles Times, világos és tömör módja "olyan, mintha egy értelmes anya (vagy esetleg nagymama) lenne melletted, miközben főzöl".

Bastianich tízéves volt, amikor családjával New Yorkba érkezett Olaszországból. Amíg az édesanyja dolgozott, Lidia volt a felelős a vacsora elkészítéséért. 24 évesen férjével megnyitották első éttermüket Queens-ben. Ez csak a kezdet volt ennek az ambiciózus üzletasszonynak.

Bastianich és fia, Joseph ma Manhattanben, Kansas Cityben és Pittsburgh-ben éttermekkel rendelkeznek, és Mario Batali nevezetes séf mellett az Eataly, a nemzetközi élelmiszer-társaság partnertulajdonosai. Egy olasz utazási iroda van lányával, Tanyával, aki édesanyja szakácskönyvei, valamint tészta- és szószkészletének elkészítésében is segít. És úgy tűnik, hogy az ötgyermekes nagymama nem mérsékli az életritmusát.

A tizennegyedik és a legújabb szakácskönyv megünneplésére, Lidia elsajátítja az olasz konyha művészetét, A 69 éves Bastianich és édesanyja, a 95 éves Erminia Motika arról beszélnek, hogy örömmel készítenek családi ételeket a nagy kertjükből származó ételekkel.

Lidia: Nagyon fiatal koromtól kezdve a kertnek szenteltem magam. Olaszok voltunk, közvetlenül a második világháború után az isztriai vasfüggöny mögött éltünk, amely ma Horvátország. Mindent megtermettünk, ami a túléléshez kellett. 1956-ban tehát Olaszországba menekültünk.

kert

Lidia Bastianich (a jobboldali képen) és édesanyja, Erminia népszerűsítik a kertészkedés előnyeit.

Anya: Egy gyönyörű házat, egy gyönyörű lakást hagytam anyámnak és apámnak. És mindez nagy kétségbeesés volt. De mit tehetnénk?

Lidia: Nekünk nem volt kertünk Olaszországban. Két évig menekülttáborban laktunk. De aztán 1958-ban emigráltunk Amerikába, a New York-i Astoriába.

Anya: Azonnal kertet keresett.

Lidia: Igen! Korábban az Astoria Parkba jártunk, és pitypangot gyűjtöttünk leveshez. Az étel folyamatos összeköttetéssé vált azzal, ahonnan jöttem. Ma mindent megtermelünk, amire szükségünk van, a Queens-i gyümölcsösünkben. Kezdjük a palántákkal a házban, majd elültetjük őket. Mindenünk megvan: petrezselyem, fokhagyma, hagyma, piros cikória, sült saláta kitûnõ, sárgarépa, cékla, kelkáposzta, padlizsán és mindenféle paprika. Édeskömény levesekhez. Még fügefánk is van.

Anya: Én vagyok a kert igazgatója.

Lidia: Az Ön jóváhagyása nélkül nem vetünk semmit. A kertészet nem csak az élelemről szól. Ez egy szép módja annak, hogy mozdulatokat hajtson végre érett korában. Le kell kuporodnia. Folyamatosan mozogsz, egyik oldalról a másikra. Anya 80 éves kora előtt soha nem fordult orvoshoz, és végül elmondtam neki, hogy mennie kell.

Anya: Sok tesztet hajtottak végre rajtam, mindenhol megráztak. Végül azt mondták: "Tudod mit? Menj vissza a házadba. Csináld tovább, amit eddig csináltál.".

Lidia: Ezt mondom azoknak, akik soha nem műveltek kertet. Először lépjen kapcsolatba valakivel, aki sikeresen megcsinálta. Tehát szerezzen olyan ételt, amelyet sikeresen lehet termeszteni a környékén lévő talajon. Kezdje a könnyen termeszthető növényekkel. A rozmaring és a babérlevelek szeszélyes növények. De bazsalikom, zsálya és kakukkfű: csak elegendő vizet és napot adva nőnek. Könnyű zöldségek: paradicsom, paprika. Nagyszerű kezdete van. Lehet, hogy nem veszi észre, de mindannyiunknak valamilyen kapcsolatban kell állnia a földdel. A kertészet emlékeztet bennünket kapcsolatunkra.

Anya: Minden reggel felkelünk, és elmegyünk egy csésze kávéval a kertbe, hogy megnézzük, mi nőtt az éjszaka folyamán.

Lidia: A föld ajándékot ad neked, és ez ingyenes!

Nyers nyári paradicsommártás tésztához

A paradicsom szezonban van a tavaszi és nyári hónapokban. Megmutatom, hogyan építheti be őket a következő tésztaételbe.

3–4 csészét készít minden font tésztához, vagy 6 adagot

ÖSSZETEVŐK

  • 2 font érett, házi cseresznye vagy örökös paradicsom, szobahőmérsékleten
  • 2 vagy 3 gerezd fokhagyma
  • ½ teáskanál só
  • 6 nagy bazsalikomlevél
  • ¼ teáskanál zúzott pirospaprika pehely, vagy ízlés szerint
  • ½ csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 csésze vagy több frissen reszelt Grana Padano sajt vagy kockákra vágott friss mozzarella sajt (opcionális)

1. Öblítse le a paradicsomot, engedje le és szárítsa meg. Vágja le és távolítsa el a szíveket és minden más kemény részt. Egy nagy tálban, hogy elkerülje a lé pazarlását, vágja le a paradicsomot - a szokásosakat egy hüvelykes darabokra, a meggyet kettévágva -, és dobja őket a tálba.

2. Szakács késsel összetörjük a fokhagymagerezdeket, meghámozzuk és finom pasztává vágjuk.. (Ez könnyebb, ha kevés sót ad hozzá vágás közben; a fokhagymadarabokat és a sót a kés oldalával is összetörje.) Kenje meg a fokhagymás pasztát és a maradék sót a paradicsommal; óvatosan keverjük. Halmozd fel a bazsalikom leveleket és vágd vékony csíkokra. Szórjuk a leveleket a paradicsomra, majd szórjuk meg az összetört pirospaprikás pelyhekkel. Adjuk hozzá az olajat; keverjük össze, és keverjük össze a paradicsom keverék bevonásával, és osszuk el az ízeket.

3. Fedje le a tálat műanyag borítással. Hagyja a szószt 1-2 órán át szobahőmérsékleten pácolni. Keverje össze a pácolt mártást frissen főtt és lecsepegtetett tésztával. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy egy tartalmasabb ételhez adjuk hozzá a sajtot.

Tápanyagok adagonként (⅙ recept): 158 kalória, 1 g fehérje, 6 g szénhidrát, 19 g zsír (3 g telített zsír), 204 mg nátrium

Spagetti Trapani pestóval

Lidia Bastianich spagetti receptje Trapani pestóval friss fűszernövényekből áll.

4-6 adagot készít

ÖSSZETEVŐK

  • 12 uncia érett cseresznye paradicsom, körülbelül 2 1/2 csésze
  • 12 nagy friss bazsalikomlevél
  • ⅓ csésze egész mandula, enyhén pirított
  • 1 fokhagymagerezd, összezúzva és meghámozva
  • ¼ teáskanál zúzott pirospaprika pehely, vagy ízlés szerint
  • ½ teáskanál kóser só, és további ízlés szerint
  • ½ csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 font spagetti
  • ½ csésze frissen reszelt Grana Padano vagy parmezán sajt

1. Egy nagy edényben felmelegítjük a sós vizet. A konyhai robotgép táljában keverje össze a paradicsomot, a bazsalikomot, a mandulát, a fokhagymát, az összetört pirospaprikapelyhet és a sót. Feldolgozzuk, amíg sűrű pürét nem kapunk; kaparja le a tartály oldalait. A processzor működése közben az olívaolajat folyamatos áramlatban adjuk hozzá, amíg a püré emulgeálódik és sűrű pesto lesz. Kóstolja meg és állítsa be az ízeket. (Ha azt tervezi, hogy pár órán belül felhasználja a pestót, hagyja szobahőmérsékleten ülni. Hűtőszekrényben is tarthatja 2 napig, de használat előtt hagyja szobahőmérsékletre térni.).

2. Kaparja el és helyezze át a pestót egy nagy tálba. A spagettit forrásban lévő vízben al dente főzzük, majd fogóval távolítsuk el a pestóval ellátott edénybe. Gyorsan keverje össze, hogy spagettit kapjon, sajtot csepegtet minden oldalról, majd keverje össze újra; Adjon hozzá egy kevés tészta vizet, ha a keverék száraznak tűnik. Azonnal tálaljuk.

Tápanyagok adagonként (6 adag alapján): 385 kalória, 10 g fehérje, 27 g szénhidrát, 27 g zsír (5 g telített zsír), 871 mg nátrium

Lidia Bastianich népszerű szakácskönyv-író, díjnyertes televíziós szakácsműsorvezető és étteremtulajdonos.